2013最新饮料配方

购买以下资料赠送相关电子版书籍《饮料生产工艺与配方3000例》便于参考学习

　　选择了海藻酸丙二醇酯，因为它是从天然海藻中提取的再经化学改性而成的胶类物质，它溶于水后澄清透明，在酸性条件下非常稳定，并具有乳化性能，将它应用于气液两相体系且酸性强，澄清透明的可乐比较适合。在可乐中添加10-130ppm的藻酸丙二醇酯，经持气性试验结果显示：当用量大于70ppm时，对保持二氧化碳非常有效。本试验的设计不但要找出持气因子，而且要将它加到可乐香精中后才用于最终产品，根据国家标准，藻酸丙二醇酯在乳化香精中的限量为2g/kg，而一般可乐香精的用量为0.1-0.3％，所以它在可乐饮料中的含量将低于有效用量............共50页

2、发酵型大豆多肽酸乳饮料研究

　　以大豆为原料，经打浆、水解后用乳酸菌发酵生产大豆多肽酸乳，旨在为提高大豆蛋白的消化吸收利用率及营养价值。针对目前大豆产品普遍存在的问题，深入研究了安全风味豆浆的制备工艺，大豆蛋白质的水解条件，大豆蛋白水解产物的乳酸发酵工艺。 通过对豆浆制备工艺的研究，得出各因素对豆浆中蛋白质的溶出率影响大小顺序为：浸泡时间\热烫时间\热烫时间\NaHCO3\添加量打浆时间\热烫温度浸泡pH料水比。最佳工艺参数为：浸泡时间16.2h、浸泡温度为29．2℃、料水比1：8、浸泡pH为7.0、NaHCO3添加量为3％、热烫 .................共78页

3、枇杷果肉饮料加工工艺及全程质量控制研究

　　在加工过程中通过添加0.08％的复合稳定剂(黄原胶∶羧甲基纤维素=1∶3)，然后在60℃一次均质压力为30MPa、二次均质压力为20MPa的条件下，能够较好解决果肉饮料的沉淀问题。制定了枇杷果肉饮料的生产工艺路线和工艺参数，并且对产品进行了中试，确定其工艺参数为(1)热烫温度85℃、时间3min；(2)脱气压力0.8MPa；(3)原浆杀菌温度108℃、时间30S；(4)原浆灌装温度40℃；(5)一次均质压力30MPa、二次均质 .................共55页

4、应用PEF杀菌的冷藏绿茶饮料新工艺

　　应用高压脉冲电场灭菌的冷藏绿茶饮料的新型生产工艺，并重点研究了高压脉冲电场的杀菌效果和对茶汤中主要成分的影响。 首先研究了绿茶茶汤的提取工艺和稳定方法。研究结果表明，浸提的温度和时间均对茶汤的色泽、茶多酚含量有较大的影响，茶多酚浸出量随着温度和时间的延长而直线上升，而氨基酸基本无变化。最终确定浸提条件为温度45℃，时间20min，茶水比1/100。ZnCl2、Vc、p．CD和pH值对茶汤的色泽影响显著，添加0.4g/L的Vc、0.4g/L的β-C.................共52页

5、果蔬复合汁及其饮料工艺

　　研究了蔬菜汁的制备,多组分果蔬复合汁的复配,果蔬汁的调味和稳定性,以及此种果蔬复合汁饮料的流变学、色度学和保健方面的部分特性.总结出利用SAS软件设计果蔬复合汁配方的方法步骤.对PDHL果蔬汁进行调味实验和稳定性研究,PDHL果蔬复合饮料在流变学上表现为非牛顿流体的假塑型流体且随温度升高粘度相应降低,由流变学数据确定了流动状态方程和Arrhenius阿累尼乌斯方程的参数值;果蔬汁复配时,不同原料汁的配比致使产品颜色变化较大,而产品的 .................共52页

6、轮叶党参乳酸发酵饮料研制

　　1.脱皮条件：将轮叶党参在100℃条件下烘干20min，半人工半机械的脱皮。2.采用逐步提高培养基中轮叶党参汁浓度的方法，对St和Lb进行驯化，最后选用5:5的比例进行发酵剂的制备。经过驯化后St和Lb凝乳时间分别缩短了1.5h和2h。酸度比驯化前的分别提高了100％和106％。活菌数比驯化前的分别提高了8.6倍和10倍。3.轮叶党参乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺条件： St:Lb=1:1，发酵温度为42℃，接种量为5％，发酵时间为8h。4.轮叶党参乳酸发酵饮料的最佳配方：发酵汁浓度为75％，蔗糖添加量为8％，酸度为90°T。 .................共48页

7、绿茶饮料加工过程中香气变化

　　以特定香气成分为标样,以"三杯香"炒青绿茶为研究对象,用SDE法提取香气成分,通过GC进行分析,比较研究绿茶饮料加工中各个工艺香气成分和含量变化.分析各个单一工艺流程中香气的变化后,把各个阶段对香气影响最小的因素组合在一起,即85℃,1h烘焙、30℃,45min萃取、0.05﹪的β-CD以及UHT灭菌,并以不处理作为对照,分析比较香气的前后变化.在同样处理条件下,β-CD对茶叶的保香作用最明显,FI指数最大,是CK的1.45倍,复火处理的FI指数次之,是CK .................共40页

8、绿茶饮料护色、防沉淀技术

　　茶饮料以天然、健康、解渴、提神、饮用方便等特点,受到广大消费者喜爱.中国茶饮料生产发展十分迅速,目前的茶饮料市场主要以调味茶为主,纯茶饮料较少,特别是纯绿茶饮料.调味茶中茶的成分含量比较低,并没有发挥出茶的特点.纯茶饮料由于保留了原茶的风味,越来越受到广大消费者的喜爱.由于纯茶饮料茶的成分含量高,茶汤浓度较大,茶汤中主要成分容易氧化、络合,造成茶汤色泽褐变,浑浊沉淀,影响其品质,制约了纯茶饮料的进一步发展.该 .................共31页

9、绿茶饮料褐变与沉淀生成及其控制

　　研究了绿茶饮料的制备条件，采用超声波及微波杀菌替代传统高温灭菌技术，对茶汤进行了灭菌处理，结果表明，超声波及微波灭菌都能彻底杀死茶饮料中的细菌和真菌，与高温灭菌相比，超声波和微波灭菌对饮料品质影响较小，茶多酚保留最多，褐变与沉淀最少，是茶饮料最佳灭菌技术之一。实验证明了茶汤易形成茶乳酪的主要原因是茶多酚、咖啡碱、蛋白质和金属离子等的相互作用结果，它们之间通过多酚类物质的酚羟基，咖啡碱的酮氨基和蛋白质的肽键形成氢键，互相凝聚而使粒径增大，从而使茶汤变浑浊。在这茶 .................共45页

10、果醋酿造用优良菌种的选育及果醋饮料研制

　　对果醋液态发酵和固态发酵工艺进行了比较，同时对固态发酵条件进行了优化设计，得出果醋固态发酵的最优条件组合，即酒精浓度在7％，接种量在10％，起始pH值为4.5的条件下进行果醋固态发酵，其成品的醋酸含量和酯含量分别是63.48g/L和0.998g/L。(4)直接发酵，不经调配稀释的果醋液，醋酸含量高，醋酸的刺激气味浓，果香味在酿造过程中有损失，不宜直接饮用。选择确定最佳的调配配方即即苹果醋10mL/100mL，苹果汁8mL/100mL，蜂蜜4g/100mL，甜菊 .................共65页