饭店管理习题

1、The front office manager's main function is to ensure that the housekeeping department maintains a high quality of cleaned rooms.  （executive housekeeper manager）

A True         B False

2、_______________ will monitor reservations and, based on previous trends and current demand, determine the number and type of rooms to sell at what price to obtain the maximum revenue.   

A Revenue management  

B Front-desk operations  ？

C Reservations management  

D Daily revenue trends

3、Rooms Division includes which one of the following? 

A. Security

B. Guest Services

C. Housekeeping

D. All of the above

4、The primary function of a hotel is to provide lodging accommodation. 

A. True       B. False          

5、Which of the following is NOT usually considered a member of the executive committee of a hotel?

a Director of Food and Beverage

b Director of Engineering

c Director of Catering

d Rooms Division Manager

6、Housekeeping attendants typically clean and service how many rooms per shift? 

A. 6 – 8

B. 8 – 10

C. 12 – 14

D. 15 - 20

7、_______ in housekeeping is measured by the number of hours each person takes to clean an occupied room.   

A. Average Daily Occupancy  

B. Productivity  

C. Budgeted costs  

D. Effectiveness

8、The food and beverage department often contributes what profit margin from operations? 

A  5%-10%

B  15%-20%

C  25%-30%

D  35%-40%

9、Who is generally in charge in a hotel kitchen? 

A  Sous Chef

B  Chef Tournant

C  Executive Chef

D  Garde Manager

10、Larger hotels will employ a person that rotates through the cooking stations to relieve station chef heads. This person is: 

A  Chef Brigade.

B  Chef de Partie.

C  Chef Tournant.

D  Sous Chef.

11、Which of the following are not the responsibilities of a director of food and Beverage? 

A  Training

B  Exceeding guest expectations

C  Budgeting

D  Marketing

12、Which of the following is a challenge to operating room service?

A  Delivery on time

B  Profitability

C  Avoiding complaints

D  All of the above.

13、An entrée sells for $10.95; the cost is $3.25; what is the contribution margin? 

A  $2.97

B  $3.25

C  $7.70

D  $14.20

14、Which of the following is a type of bar pilferage? 

A  Overcharge guests for drinks

B  Underpour liquor

C  Overpour liquor

D  All of the above.

15、Rooms Division includes which one of the following?    D

A. Security

B. Guest Services

C. Housekeeping

D. All of the above.

16、Which of the following hotel employees are responsible for balancing the guests accounts every day?        A

A. Night Auditor

B. Front Desk Clerk

C. General Manager

D. Accountant

17、Total room sales divided by the number of rooms sold represents:     B

a. Rack Rate.

b. . Average Daily Rate

c. Room Occupancy Percentage.

d. Daily Report.

18、The concierge礼宾部 is under which department?         D

A. Security

B. Accounting

C. Rooms Division

D. Front Office

19、Which of the following is NOT a function of the front office?        D

A. Sell rooms

B. Balance guest accounts

C. Offer services such as mail, FAX, messages, etc.

D. All are functions of the front office

20、Which of the following room rate plans include a room only, no meals?        C

A. American Plan

B. Modified American Plan

C. European Plan

D. Bermuda Plan

21、Total rooms in the hotel are 410; total rooms available are 400; total rooms sold are 350; total revenue is $38,500. What is ADR平均房价?       C

A. $93.90

B. $96.25

C. $110

D. $112.50

22、Yield management收益管理 is:      A

A. A demand forecasting预测 technique技术 used to maximize最大 room revenue.

B. A Night Audit task used to balance guest accounts.

C. A housekeeping system used to increase efficiency.

D. An accounting term used to determine optimal ratios for use in management decisions

23、The ADR is calculated by dividing the total sales by total number of guests in the hotel.       B

A. True

B. False

简答题

1、Does the product supplied by hospitably industry equals to exclusive and luxurious experience?（1.1）

2、Could you give me one of the name you rate as superb hotel?

3、 Please describe the development of hotelindustry in China, using charts and graphs to support your point.Over supply?Over demand?Well balanced?（1.2）

What’s stage is it in? low ?, peak ?or between?

4、五一黄金周饭店该不该涨价？潜在收益

5、低价策略有什么风险？什么时候要采取低价策略？

计算题

客房定价：

1、某城市新建五星级酒店1座，共投资2亿8千万元，总占地5万平方米，拥有标准客房560间，预计投资回收期为10年。预计平均客房出租率为60%，每一客房分担的服务管理费为每年12000元，试用不同的方法计算单位客房（25平方米）日收费标准应该定为多少？

2、某酒店拥有客房300间,每间客房平均每年的固定成本为10000元,单位变动成本为20元,如果要使该酒店的年客房出租率在55%时就能达到保本，则房价定在多少比较合适？ 

3、贵阳某酒店的总造价约1亿元，有客房400间，在不考虑其他竞争对手价格的情况下，这家酒店怎样定价？ 

4、某酒店有200间可供出租的客房，如果在保持80%的出租率的情况下，实现年销售额2000万元的目标，价格应该定为多少？ 

5、有ABC三家酒店，分别由顾客根据他们的客房舒适性、餐饮水平、服务周到程度等项目对它们打分，结果A酒店得了87分，B酒店得了78分，C酒店得了92分，如果A酒店的标准间房价为380元，则在顾客看来B.C两家酒店标准间的价格分别为多少比较合适？

收益管理：

6、一位前厅经理回顾每日报告，它显示出昨晚售出了240间客房。该饭店有300间客房，最高价是98美元。请根据下面的客房销售情况确定昨晚的收益：

       以98美元的价格售出85间客房；

       以90美元的价格售出65间客房；

       以75美元的价格售出90间客房

7、总经理要求你为在时代饭店举办的一年一度的十月校友返校会制订一个时期计划。获得100%的客房出租率是没有问题的，但总经理担心的是一些校友不在饭店内吃饭。他想订一个小包价格，包括外出前的早餐和娱乐之后的晚餐。你怎样做？

8、  来自州长会议的一个代表要求以75美元的价格订3天共200间客房。参加者这次会议的人都知道怎样消遣娱乐，每人计划的餐饮消费都很可观。但在这3天里，城市将有一场爵士音乐会。过去乐迷的团体预订加上散客会使饭店以125美元的取得100%的客房出租率（200间），但以前爵士乐爱好者的餐饮消费并不高。你将怎样作出选择？你的决定是以什么为根据的？

补充

Bellperson行李员-----uiformed staff                   daily report----room occupancy 占用percentage百分比   

yield management----maximize room revenue    executive committee----makes major decisions

Housekeeping管家----largest department      property management system物业管理系统----management sofeware

average daily rate----key operating ratio         American plan----three meals a day

front office----sells room                     city ledger----method of payment