台式芝麻烧饼做法

燒餅製作要使用燙麵麵團,餅皮才會柔軟,內層的油酥

小火慢炒到香,組合起來就成了中式早餐少不了的一

味.煎個蔥花蛋,夾上新鮮的蔬菜再搭配素鬆感覺比較

清爽.偶爾早餐變化一下,胃口也會好~

芝麻燒餅

約做8-10個

一.燙麵麵皮

材料:

中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c熱水150g,

冷水40-50g,鹽1/8茶匙 

步驟:

1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為

   塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團

   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量

    加一些中粉再搓揉)

2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度

3.完成的麵團不黏手,不黏盆

4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘

二.油酥內餡

材料:

低筋麵粉80g,芥花油(任何液體植物油)50g,

步驟:

1.芥花油倒入鍋中燒熱

2.將低筋麵粉倒入,用鍋鏟攪拌均勻

3.微火慢炒將油酥炒到金黃色即可

   (約需要8-10分鐘)

4.放涼備用

三.組合

燒餅表層沾料:白芝麻適量

1.桌上灑些中筋麵粉,將醒置好的的麵團移出到桌上

2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮

3.將油酥內餡均勻抹在麵皮上

4.由長向密實慢慢捲起成為一個圓柱狀

5.麵團平均分成8-10等份,用手扭下一團一團的小麵團

6.小麵團頭尾處均需捏緊避免內餡流出來

7.將小麵團稍微壓扁,橄成橢圓形薄片,光滑面在下,然後三折

8.再將麵團用桿麵棍桿開成為長形薄片,然後三折

9.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許水,沾上一層白芝麻

10.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為長方形大薄片

11.將燒餅芝麻面朝下間隔整齊排放在烤盤上

12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤5分鐘,然後將燒

    餅翻面再烘烤6-8分鐘至表面金黃色即可

13.將燒餅剪開夾上自己喜歡的餡料