田三卷馍做法

1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋力源，提前2小时用凉水溶解，25克食盐搅拌均匀，加波美度，再加入10-15克筋力源，提前2小时用凉水溶解，25克食盐搅拌均匀，加入少许高筋面粉搅匀，静止20-30分钟后过滤。

4、然后，取250-300克面糊倒入平底锅，锅内预先擦点油，烙熟即可。

5、洗出来的面筋加点泡多源，上笼蒸熟，熄火后停5-10分钟再掀锅。