酒店餐饮考核试题

部门_______         姓名________        成绩_______

1、填空题（每空1分，共45分）

1、宴席，既是______的组合艺术，又是________的表现形式，还是人们进

       行_________的工具。

2、世界三大饮品_________、___________、___________

3、斟酒的四个步骤__________、____________、___________、___________

4、宴席具有___________、_____________、____________、___________

   这四个前后承接的环节。

5、会议的台型有____型、_____型、_____型、______型、_____型、____

       型。

6、餐饮有____个餐位，其中包厢____个，宴会厅有____、______、______

7、我们在对客服务中要有五声，客人来到时要有____，遇到客人要有____，

   得到客人帮助要有____，麻烦客人要有_____，客人离别时要有____，给 

   客人留下愉快亲切的感觉。

8、餐饮服务必须做到三轻：_______、_______、________；四勤：______、

       _________、___________、__________。

9、宴席，按其菜式归类，主要有_____宴席、______宴席和_________宴席。

10、宴席的规格分为________、_________、_________、___________。

    11、汉译英：洗手间在那边。___________________________________。

2、不定项选择题（每题2分）

1、茶歇的种类有：__________

   A、西点      B、咖啡       C、炒饭      D、果盘

2、下列品牌是白兰地的是：__________

       A、轩尼诗    B、人头马     C、马爹利    D、杰克丹尼

3、下列品牌是威士忌的是：____________

   A、芝华士    B、红方       C、黑方      D、加拿大俱乐部

4、中国十大名茶，下面有：_______

       A、立顿红茶  B、西湖龙井   C、洞庭碧螺春   D、黄山毛峰

5、牛扒成熟度有：_______

       A 三成熟     B 四成熟      C五成熟       D 六成熟  

6、更换一个烟缸时，要准备几个干净的_______

   A、1个       B、2个       C、3个        D、4个

3、判断题（每题2分）

1、品牌啤酒出产国：喜力---荷兰、嘉士伯---丹麦、百威---美国、虎牌---新

                   加坡（    ）

2、中国白酒五大香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、混合香型。（   ）

3、迎面遇到客人时，放慢脚步，微笑并礼貌的给客人让路。（      ）

4、下班后在酒店遇到宾客问路或咨询信息时，可以不回答。（      ）

5、进入房间时轻轻敲门听到应答再进。（      ）

6、给客人上毛巾在右侧。（      ）

7、客人点菜谱上没有的菜可以不用搭理。（     ）

8、马天尼干是一款鸡尾酒。 （     ）

9、为客人指引洗手间时一定要把客人带到洗手间门口并为其开门（     ）

4、简答题（每题5分）

1、斟酒的动作要领及注意事项。

2、上菜的注意事项。

3、请说出宴会八知三了解。

5、阐述题

    当你发现上错菜时（菜已经上桌，客人还没有吃），应该怎么办？