海鲜的选购要诀

海鲜对比-选购-经验篇:对关于海鲜的基本知识介绍以及挑选海鲜的3大要领简述。

海鲜的选购要诀

海鲜包括鱼贝类、虾蟹类、头足类（章鱼、鱿鱼等），概属水中动物，其身体组织结构较陆地上动物细致且脆弱，一旦因外来因素造成躯体受伤或保存不当时，细菌（水中或空气中）便会很快侵入体内，加上海鲜类的体表，或多或少会分泌某种粘液，更助长了细菌的繁殖速度，导致海鲜类的快速变质、腐坏。海鲜类一旦腐坏不新鲜，只要在烹煮过程稍不小心或烹煮不完全，轻者引起上吐下泻的食物中毒，重者可能造成死亡（如食用含有麻庳性毒素之河豚、西施舌等）。

挑选新鲜海产的三大要领

购买鱼虾海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，买到不新鲜的水产海鲜，轻者只是影响美味，严重者可能引起食物中毒，故必须谨慎。

1、动眼仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。

2、动手用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。

3、动鼻用鼻子闻闻，如果是一阵鱼虾特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭敏感字眼味则应避免购买。

[海鲜]挑选海鲜产品有学问

作者：maigoolhn 来源: 扬州晚报浏览次数：0

海鲜对比-选购-经验篇:本文主要讲述了挑选海鲜产品可以从气味、色泽、肉质、口感等方面下手。

挑选海鲜产品有学问

海鲜品不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有多种保健功能，愈来愈受到大众的青睐。那么海鲜产品应该如何选择呢？看业内行家曹成易支招。

鉴别海蛰质量

海蛰含有丰富的蛋白质、无机盐和多种维生素，营养非常丰富，食之具有脆嫩爽口的独特风味。

海蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮，珊瑚状部分是蛰头。另外，市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。海蛰的质量鉴别与选购主要采取以下方法：

1、看色泽。优质蛰皮色面晶莹透白或呈淡黄色，富有光泽，无红衣、红斑、泥沙。市场上出售的海蜇是经盐矾加工，活腌而制，越大、越厚、越白的越好。上等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间过长而加工腌制者，新鲜度较差，色面发红。蛰皮加工中若使用盐矾比例不当，会出现颜色泛红，蛰皮发硬，质量亦次。蛰皮颜色呈紫红色的质量更差。

2、闻气味。优质海蛰无腥味；次等海蛰有点腥味；劣质海蛰腥臭味浓重。

3、查肉质。用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整。若手拉海蛰感觉硬性过度，则此为老海蛰，质量较次。手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。

4、试口感。口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，不塞牙，是优质品。嘴嚼韧绵或发硬，是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。

鉴别海参质量

海参有多种品种，以形体完整(体表无残迹和下缺陷点)、光泽洁净、肥壮饱满、肉刺挺拔鼓壮、颜色纯正(或柿红色、或淡白色)，且有香味者为上品。体形基本完整，局部有黑点，背部有暗

红色者为次品。

1、看外表：有的劣质海参是用水泡发，掺入大量食盐和草木灰加工后出售的，在选购海参时应特别注意鉴别，以防误购。劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃。用手摩擦其表皮，手上会染上黑色。

2、看内部：劣质海参用手掰开后，可见内部充满黑灰色杂质。

3、.看重量：劣质海参的分量普遍不足，500克的袋装海参重量一般会少20克左右。如果将其内部杂质除去，每袋重量仅为150克上下。

4、看包装：劣质海参多用不透明塑料袋包装，包装封口不良，没有标明厂名、厂址和商标，有的只含糊地印有产地地名。