浅谈海鲜选购的方法

　　海鲜固然美味，但是正确的海鲜选择方法你知道吗？以下锡林123网给各位说说不同种类海鲜的选择方法！

　　“瞎眼糊嘴”鱼不宜选购

　　鱼类属于冷血动物，其体内的酶类物质具有较高的适温性，且各种鱼类食品大都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，这就决定了它非常容易感染微生物而发生变质，如蛋白质在分解过程中可以产生氨、硫化氢、粪臭素等对人体有害的物质，所以在民间有“臭鱼烂虾，害病冤家”的说法。

　　新鲜的鱼类具有明显的特征，如眼睛稍C，眼珠黑白分明，眼面清洁明亮，没有白蒙物质；鱼嘴紧闭，口内没有污物；鳃色鲜红，清洁无臭味；鱼体表面清洁，略有腥味；鱼体肉质发硬，富有弹件；鳞片紧附鱼体，不易脱落。不新鲜的鱼类，由于感染微生物和自身酶的作用，致使蛋白质等营养物质发生进一步的分解，从而在体征和风味上发生劣质改变：如眼睛逐渐下陷，黑眼珠发浑，并出现白蒙物质，甚至变成瞎眼鱼；由于蛋白不断分解，鱼嘴被糊住；鳃盖色泽由红变暗；鱼体失去光泽，黏液增多，并㈩现黄色；鱼体变软，失去弹什，产牛腥臭味等、这就是通常所指的“瞎眼糊嘴”鱼，这类鱼已无新鲜与否可谈，其程度很高，因此，在选购鱼类食品时(尤其是冻鱼)，要综合观察鱼类的眼、嘴、鳃、体等状况，从而准确判断鱼类的新鲜度，提高

　　选购鱼类的内在品质。

　　发黄的带鱼不宜选购

　　带鱼的营养特点是脂肪含量高于一般鱼类，并且多为不饱和脂肪酸，这就决定了带鱼更容易发生脂肪氧化。如存放时间过长或冷藏条件控制不当时，空气中的氧气就会促进带鱼体内脂肪的氧化，从而使带鱼失去鲜鱼的银白光泽，呈现轻微的黄色。

　　带鱼变黄是由于脂肪氧化产物引起的，因此常常伴有脂肪氧化酸败的哈喇味，轻者新鲜度降低，重者失去食用价值，在选购时应当注意。

　　色泽鲜艳的冰虾不宜购买

　　品质优良的新鲜虾仁应当是五色透青的，手感饱满而有弹性，冰虾是冰冻着的虾仁，表面看上去同鲜虾仁没什么区别，甚至于色泽更为鲜艳，体态更加丰满，形、色都十分诱人。然而，如此“冰虾”买回家一经解冻，便会个个变了模样：个头变小了，颜色褪掉了，味道变劣了。这种冰虾是商家为了防腐保鲜，卖个好价钱，而在加下时使用了甲醛，甲醛原本是用于尸体防腐的，而用于冰冻虾仁保鲜就显得黑心了。甲醛用来对虾仁着色和固色，这样处理的冰虾便会个头大、色泽鲜、体态十分饱满。这种冰虾怎么能食用!味道不好事小，更可怕的是它会使人发生甲醛中毒。甲醛对人体皮肤、黏膜都有强烈的刺激作用，并能引起接触性皮炎、呼吸道疾病、女性月经不调等，若中毒较深还会使人失去知觉。甲醛还是—种致癌物质，可以诱发鼻咽癌等。甲醛在人体内可以转变为甲醇，甲醇可以对中枢神经系统和视觉器官构成伤害，还对生物细胞具有破坏作用，严重时还会导致失明，其至死广，说吃这样的冰虾等于服毒，一点也不过分。购买时万万忽视不得。

　　发红的虾类不宜选购

　　鲜虾应是青灰色或灰黑色。呈红色的虾类往往都是失去了原来的体色，而逐渐变红的。这是因为，虾类的体内含有多种色素物质，其中就有一种叫虾红素的物质，不过在通常情况下它是与蛋白质结合在一起的，因此不呈现红色。然而，随着存放时间的延长，特别是在高温和与空气接触的情况下，虾红素便会由结合态转变为游离态，从而使虾类由青灰色变成红色。

　　变红的虾类意味着新鲜度的降低，也表示食用品质的变劣，因此不宜选购和食用。

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