食堂清洗消毒管理制度

一、餐饮具使用后应当及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应用明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

二、设备的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁调和设备。 

三、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即物理消毒：除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→热力消毒→保洁，化学消毒：除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。 

四、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不隔顿、隔夜。 

五、不得重复使用一次性餐饮具。 

六、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标记，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合国家有关标准。

九、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖把。

十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，并认真做好消毒记录。