酸菜豆汤猫耳朵

——家乡的饮食文化

    说起猫耳朵面食，其实是别处的特产，正宗的猫耳朵称得上中国美食的，时下有两种，一种是杭州猫耳朵，一种是山西猫耳朵。据说猫耳朵从前叫“圪搓面”，是山西首创，在元朝时就已经有了，明清时“圪搓面”已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞，因其形似猫耳，呼为“猫耳朵”。所以猫耳朵之名属皇帝御赐。老舍先生曾在晋阳饭庄品尝过猫耳朵，写诗赞曰：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。”由此可知，猫耳朵十分味美而诱人。不知文阁出门在外的父老乡亲中，有没有人品尝过。

    我们文阁人常吃的酸菜豆汤煮猫耳朵，俗称“煮疙瘩”，也有的叫“煮灰面疙瘩”。“猫耳朵”是我新取的名儿，有点附庸风雅的意思，但主要的就是我们这儿的“灰面疙瘩”与外地的“猫耳朵”有相似相通之处。只不过人家的做法比较精细，需揉面，需用刀切，需用手捻搓成猫耳朵状，吃法也讲究，可煮，亦可炒，作料丰富而特别。咱们的做法十分简易，随乡就俗：将面粉放在簸箕里，在和面的水里加少许的食盐，食盐也可在煮熟后再添加。一边加水，一边用筷子搅拌，直到成疙瘩状。然后端起簸箕筛一筛，猫耳朵就做成了。最后把做好的猫耳朵面食，放在煮沸的酸菜豆汤锅里煮几分钟，即可食用。吃的时候用烧制的嫩辣椒下饭，亦可用其它酱类、霉豆腐或油炸的洋芋片之类佐餐。虽然做法不大讲究，却也筋滑爽口，深得文阁人民喜爱，祖祖辈辈都百吃不厌。

    人家的猫耳朵有点像城市雍容华贵的美妇女，我们的猫耳朵却是个乡村黄毛小丫头。　　

文阁的酸菜豆汤猫耳朵

——家乡的饮食文化

我们文阁人爱吃酸菜豆汤煮猫耳朵，俗称“煮疙瘩”，也有的叫“煮灰面疙瘩”。做法十分简易：将面粉放在簸箕里，在和面的水里加少许的食盐，食盐也可在煮熟后再添加。一边加水，一边用筷子搅拌，直到成疙瘩状。然后端起簸箕筛一筛，猫耳朵就做成了。最后把做好的猫耳朵面食，放在煮沸的酸菜豆汤锅里煮几分钟，即可食用。吃的时候用烧制的嫩辣椒下，亦可用其它酱类、霉豆腐或油炸的洋芋片之类做下菜。虽然做法不大讲究，却清爽可口，深得文阁人民喜爱，祖祖辈辈都百吃不厌。