茶艺练习卷及答案

1.“绿茶”的英文是（  A   ）

A.Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea

2. 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置(　D　)。

  A、赏茶碟 、盖杯 、配料缸 、开水壶

3. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(　C　)为宜。

  A、30℃ 、50℃ 、80℃ 、100℃

4. 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有(　B　)。

  A、龙凤茶团、服饰、茶具 、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具

  C、唐朝礼仪、音乐、茶饼 、唐朝服饰、茶器

5. 古代文人茶艺的精神是追求“精(　D　)清和”。

  A、真 、廉 、美 、俭

6. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求(　C　)。

  A、一定是会品茶的人 、门第相同

  C、人品高雅，有较好的修养 、都是布衣百姓

7. 文人茶艺活动的主要内容有(　B　)。

  A、斗茶、评水、赏器 、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

  C、点茶、品茶、斗茶 、只谈与茶有关的事

8. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以(　C　)为目的，更注重同饮之人。

  A、斗茶 、赏茶具 、怡情养性 、社交活动

9. 1. 茶艺服务中与品茶客人交流时要(　D　)。

  A、态度温和、说话缓慢 、严肃认真、有问必答

  C、快速问答、简单明了 、语气平和、热情友好

10. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ D ）来看。

  A、汤色 、叶底 、品种 、香气 滋味

11. 雨花茶是(　C　)名优绿茶的代表。

  A、片形 、扁平形 、针形 、卷曲形

12. 江苏吴县的洞庭山是(　C　)的产地。

  A、大方茶 、雨花茶 、碧螺春 、绿牡丹

13. 雨花茶的干茶色泽是(　D　)。

  A、灰白 、灰绿 、黄绿 、深绿

14. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(　A　)。

  A、不同茶叶所需水温不同 、不同茶叶产地煮水温度不同

  C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 、不同的茶叶加工方法所需时间不同

15. 茶叶中含有(　C　)多种化学成分。

  A、1、2、5、1000

16. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(　A　)。

  A、生水现烧 、开水凉冷后冲泡

  C、冰水冲泡 、沸腾过后的水冲泡

17. 世界上第一部茶书的书名是(　D　)。

  A、《品茶要录》 、《茶具图赞》 、《榷茶》 、《茶经》

18. 茶人称(　D　)为“投汤”。

  A、干壶 、置茶 、冲水 、斟茶

19. (　B　)又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

  A、奶茶 、擂茶 、竹筒茶 、酥油茶

20. 世界上第一部(　A　)的作者是陆羽。

  A、茶书 、经书 、史书 D、道书

21. (　D　)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

  A、汉代  B、元代 、宋代 D、唐代

22. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 (　D　)色。

  A、绿 、浅绿 、黄绿 D、密黄

23. 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘(　D　)。

  A、幼嫩芽叶 、单芽  C、老叶 、已成熟的对口芽叶

24. 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ C  ）。

  A、茶汤发红，叶底暗褐  B、茶汤红亮，叶底暗褐

  C、茶汤发暗，叶底暗褐  D、茶汤发黄，叶底暗褐

25. 滇红品种为云南大叶种，其滋味(　C　)。

  A、清醇，收敛性强 、清醇，收敛性弱

  C、浓醇，收敛性强 、浓醇，收敛性弱

26. 碧螺春是(　A　)名优绿茶的代表。

  A、卷曲形 、扁平形 、盘花形 、兰花形

27. (　C　)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

  A、井水 、江水 、无污染的雪水 、海水

28. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(　B　),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

  A、含在口中不要急于吞下

  B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

  C、立即咽下

  D、小口慢吞

29. 在乌龙茶中(　A　)程度最轻的茶是包种茶。

  A、发酵 、晒青 、包揉 、烘炒

30. 普洱茶主产于(　D　)省，为非压制的黑茶。

A、海南 、湖南 、广西 、云南

31.茶叶中的涩味物质主要是（    C    ）

A．蛋白质  B.粗纤维素  C.茶多酚  D.氨基酸

32. 碧螺春的香气特点是(　D　)。

  A、甜醇带蜜糖香 、甜醇带板栗香 、鲜嫩带蜜糖香 、鲜嫩带花果香

33. 特一级黄山毛峰的色泽是(　D　)。

  A、碧绿色 、灰绿色 、青绿色 、象牙色

34. 在茶艺服务接待中，要求以我国的(　B　)为行为准则。

  A、规范仪表、规范语言 、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程

  C、规范语言、礼宾规程 、规范语言、规范行动、规范礼节

35. 茶艺师在接待外宾时，要以(　A　)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

  A、“民间外交官” 、“平等待人”

  C、“尊重客人” 、“主人翁”

36.“龙虎斗”是纳西族人治疗(　C　)的秘方。

  A、骨折 、胃病 、感冒 、解暑

37. 冰茶制作时冲泡用水的水温以(　C　)为宜。

  A、30℃ 、20℃ 、60℃ 、100℃

38. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(　D　)。

  A、茶具、茶叶品种、温壶 、置茶、温壶、冲泡

  C、茶具、壶温、浸泡时间 、茶叶用量、水温、浸泡时间

39. 不同的茶叶有不同的滋味，(　A　)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

  A、醇和 、浓厚 、鲜醇 、平和

40. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(　C　)。

  A、红茶 、绿茶 、茉莉花茶 、普洱茶

41. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(　A　)，汤色金黄清澈明亮。

  A、音韵显 、岩韵显 、青味显 、酸味显

42. 武夷岩茶是(　A　)乌龙茶的代表。

  A、闽北 、闽南 、台南 、台北

43. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(　D　)程序。

  A、最后 、第五道 、第六道 、第一道

44. 的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“(　B　)”。

  A、一壶两件 、一盅两件 、一壶两盅 、一盅两杯

(　A　)饮用茶叶主要是散茶。

  A、明代 、宋代 、唐代 、汉代

45. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(　B　)。

  A、点茶的技艺 、煎茶的技艺 、煮茶的技艺 、炙茶的技艺

46. 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(　B　)。

  A、橙色 、红亮 、紫红 、黄色

47. 90℃左右水温比较适宜冲泡(　A　)茶叶。

  A、红茶 、龙井茶 、乌龙茶 、普洱茶

48.具有代表性的闽南乌龙茶有(　A　)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

  A、铁观音 、大红袍 、水仙 、肉桂

49. 君山银针属于(　C　)类。

  A、绿茶 、黑茶 、黄茶 、花茶

50. 云南白族的“三道茶”分别是(　D　)。

  A、一苦二回味三甜 、一甜二苦三回味

  C、一甜二回味三苦 、一苦二甜三回味

二、判断题(正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分)

1. ( × )最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。

2. ( √ )开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。

3. (× )《大观茶论》的作者是蔡襄。

4. ( × )唐宋时期茶具是和其他食物公用，木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

5. ( √ )雨水属于软水。

6. ( √ )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

7. ( √ )安化松针是针形名优绿茶。

8. ( √ ) 有固定的地点或店铺供人们饮茶休息，以供应的茶水作为等价交换的商品，人们称这样的场所为茶馆。

9. ( √ )基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。

10. ( × )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

11. ( √ )法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。

12. ( × )当顾客在寻找商品时茶艺师应主动接近顾客。

13. ( ×)将旅游与制茶技术结合，借助旅游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。

14. ( √ )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

15. ( √ )茶树用扦插法繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。

16. ( × )红茶的呈味物质构成，有茶黄素、茶褐素、花青素等。

17. ( × )品茶只要从茶的色、香来欣赏。

18. ( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。

19. ( × )在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。

20. ( √ )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

21. ( × )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

22. (× ) 西湖龙井的外形应具有扁平光滑，体表显露茸毫的基本特征

23. ( × )要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

24. ( × )茶叶中含有100多种化学成分。

25. ( × )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。