排骨米饭制作

青岛是排骨米饭的发源地，最早的一家店距今已有八十多年的历史了。如今排骨米饭已遍布青岛的大街小巷，多年前就已评为青岛十大名吃之一。

由于青岛排骨米饭有着独到的烹制方法和秘方，很多人喜欢吃，在家里却很难做出来，笔者本人从事青岛排骨米饭的制作已有十余年，特将其秘方流程写下来，喜欢青岛排骨米饭可以自己动手做美味的排骨米饭了。

1、厨具的选择：汤锅（根据每次煮制的数量来选择），手勺，斩骨刀，漏勺，砂锅

2、原料的选择：冷冻或冷鲜的龙骨，葱白，灯塔料酒，美极生抽，美极老抽，南乳汁，盐，味精，百味坊十二味料包。

3、将五斤龙骨切成5厘米大小，洗净。

4、放入锅中，添开水至没过龙骨3-6公分为宜，大火烧开。

5、烧开后五分钟打去油沫，加入百味坊十二味料包，盐30克，味精10克，葱白适量，转中火煮20分钟。

6、再加入料酒50克，生抽50克，老抽50克，南乳汁适量，开锅后关火盖干焖制。

7、根据煮制的数量焖制30-50分钟，地道的青岛排骨米饭就做好了。

8、做好后的青岛排骨米饭色泽微黄，油亮诱人，上桌之前不脱骨，筷子一夹便骨肉分离，入口即烂，汤汁饱满，入口生香，排骨汤清而味美，香而不腻。