美食厨房课教案

电磁炉2个

 微波炉一个（有）

 电饭锅一个

 平底锅2个

 大蒸锅一个（最少两层）

 不锈钢大盆2个

 不锈钢中盆2个

 不锈钢小盆12个

 不锈钢小碗12个

 不锈钢小盘子12个

 和面板大的一个

 切菜木板3—4个

 菜刀一个（老师用）

 削皮器一个（老师用）

 安全小刀12把

 铲子6个

 小汤勺2个

大汤勺1个

 小勺子12个  （有）

 筷子12双

 调料器皿组合2个

 一次性手套若干

 保鲜膜2卷

 洗碗布若干

 洗洁精一瓶

调料若干（油、盐、酱油、醋、鸡精、花椒面、花椒、大料、姜、蒜、葱等）

  大米一袋（五千克每袋）

面粉一袋（五千克每袋）

教室装饰用品：食物挂图若干张

展示架一个（上课时用来讲解食物营养知识用）

1、Happy egg

原料：鸡蛋、面粉、番茄酱、盐、食用油

材料：一次性餐盘、桌布、不锈钢盆、电磁炉、煮锅、平底锅、铲子、塑料碗、筷子、水彩笔、一次性水杯、彩纸

做法：1、引导小朋友对于生鸡蛋进行探索（不打破）

2、将水在煮开，放入鸡蛋小火煮10分钟左右，捞起鸡蛋放凉备用（进行安全提示）

3、等煮鸡蛋的时候留一个生鸡蛋打破后放在一次性餐盘中，让孩子摸一摸、闻一闻、尝一尝

4、发给每个孩子一只碗，一双筷子，一个生鸡蛋，教孩子将鸡蛋打散

5、出示面粉，告诉孩子接下来要做个圆圆的鸡蛋饼，并演示如何将面粉加到鸡蛋里并加盐、水等。

6、小朋友分组在老师的帮助下做出鸡蛋饼，放在一次性餐盘中，引导孩子用番茄沙司画出人脸来

7、将煮好的鸡蛋发给小朋友，并示范支在一次性水杯中，用水彩笔让小朋友画出鸡蛋宝宝，并用彩纸进行装饰

8、让孩子叫家长进行点评

2、饭团子

原料：

米饭、海苔片（米饭最好软硬适中，太软不易成形，太硬不沾）火腿、黄瓜（也可以选用榨菜、蟹柳等）

材料：保鲜膜、一次性餐盘、安全小刀、不锈钢盆、

做法：

1、出示黄瓜、火腿，分别让小朋友分工将火腿、黄瓜切成末，各放在不锈钢盆中，并提示一定要把配料切得很碎才能与米饭粘在一起。

2、出示米饭，可以让小朋友自己先讨论一下米饭是怎么做的，并衍生出稀饭等

3、把切好的火腿、黄瓜与米饭搅拌均匀。

4、取一张保鲜膜，先让小朋友进行探索，告诉小朋友保鲜膜的作用，接着将拌好的米饭放在上面，包成长条型，压实，滚成圆柱状。

5、把保鲜膜打开，用小刀将饭团切成小块。

6、将切好的饭团摆在海苔片上，海苔片和饭团一起吃。

3 猫咪米汉堡

原料：米饭、鸡蛋、火腿、生菜、胡萝卜、盐、油、海苔

材料：塑料小刀、猫头磨具、电磁炉、平底锅、保鲜膜、不锈钢盆、一次性餐盘

做法：

1、发给小朋友一人一个擦菜板（安全提示）将胡萝卜擦成丝放入不锈钢盆中

2、将鸡蛋打入不锈钢盆中与胡萝卜丝搅拌均匀，放少许盐

3、平底锅上放少许油加热，让小朋友轮流做鸡蛋胡萝卜丝饼

4、用猫头模具在饼上要出猫头来放到一次性餐盘上备用

5、猫头模具放在保鲜膜上，填满米饭，压实，做出两个汉堡皮

6、将火腿也用猫头磨具压出来，备用

7、在汉堡皮上分别放上火腿、生菜、胡萝卜丝饼和另外一个汉堡皮

8、可用海苔、胡萝卜丝略微装饰一下猫脸

4 米花火山

材料： 生爆米花、巧克力、无盐黄油、五彩星星糖

工具：一次性餐盘、电磁炉、平底锅

做法：

1、出示生的爆米花，让小朋友探索（安全提示，不要放到鼻孔里）

2、用微波炉将爆米花爆好（安全提示）

3、将爆好的爆米花分给每个小朋友，让小朋友把爆米花搭成火山的样子

4、平底锅内让如黄油，小火烧化，巧克力放入锅中，不停地轻轻搅拌，融化，制成巧克力酱

5、将巧克力酱倒在堆好的爆米花火山上并用五彩星星糖装饰

6、过年吃饺子

7、正月十五闹元宵

9、我爱吃蔬菜（凉拌菜）

10、哆啦a梦的铜锣烧

原料：松饼粉200克 、·蛋2个（约100克） 、牛奶100克 、红豆沙适量

作法：

1、所有材料用打蛋器搅拌均匀。

2、小火烧热煎锅，勺入面糊，至表面略有气泡，面糊凝固可翻动时，翻面再煎一会即可。

3、起锅后夹入适量红豆沙，即可食用。

11制作三明治

12棒棒糖

13好吃的饼干

14呀！土豆

15创新披萨

16 小馒头

油80g、糖粉35g、蛋黄2个、低粉90g、玉米粉40g、吉士粉5克、奶粉15g、无铝泡打粉1.5小勺

做法：

1、黄油(butter)加糖打发，再加蛋黄拌匀。

2、粉状材料混合均匀，筛入拌匀成面团。

3、用手搓成小园子,排在烤盘上。

4、入烤箱，180度，中层。几分钟而已就可出炉了，注意观察颜色，带一点点黄就行了。

17鲜果沙巴翁

材料：

　　（1）木瓜、芒果、香蕉各适量、细白糖1大匙、奶油少许

    （2）蛋黄3个、细白糖2大匙、甜酒1大匙、奶油2大匙

    （3）糖粉适量。

做法：

　　1、准备一个焗烤盘，先涂抹上一层奶油，再撒入白糖1大匙备用。

    2、水果分别去皮、籽后切成1公分厚片，再一一排到烤盘里。

    3、把材料（2）先混合搅拌均匀，再以隔水加热方式，用打蛋器把材料搅打成糊状，随后淋在水果上。

    4、烤箱先预热10分钟至200度，把做好的材料移人烤箱，烘烤至表面呈金黄色即可取出，撒上糖粉就可以食用了。

　　1、水果可以随个人喜好做变化。

    2、材料（2）因为有蛋黄，不能直接加热，否则蛋黄很快就熟了。

    3、甜酒有提味还有去腥作用，只有一匙而已，不用担心小孩会醉掉哦。实在没有可不加，只是风味会弱些

18热狗，热狗

19珍珠奶茶

20香蕉蛋糕

主料：自发粉，辅料：香蕉，鸡蛋，核桃，调料：盐，白糖，黄油，苏打粉

做法:

将三根香蕉放入器皿中捣碎成香蕉泥（如果香蕉大，２根就够了）。依次加入１０0克黄油（在微波炉中溶化），１００克白糖，两个鸡蛋、少许苏打粉（约３克）、盐２克，香草精油少许然后拌匀。筛入约２００克自发粉（要一点点加，待成干糊装即可）、松仁搅拌均匀备用。要用木勺子慢慢的搅拌。切忌不能用力搅拌。

将模具中抹上油，滚上一层面粉。倒入拌好的面糊，烤箱预热至180度，放入烤５０－６０分钟即可。如果是换成小模子。大约２５－３０分钟即可。可以用筷子插入中心的位置，如果筷子拿出来时没沾面糊。表示已经烤好了。

面包从模子中倒出来，凉１０分钟后切片。也可搭配冰淇淋一起食用。

21红豆糯米糍

材料:

糯米粉，白糖，豆沙，豆子，椰蓉

做法:

1.糯米粉加适量白糖和成面团。

2.煮好的豆子捣碎捏成小球备用。

3.把糯米面团分成若干小份，揉圆捏成片包上豆沙球。

4.把捏好的糯米红豆圆子上锅蒸10分钟。

22、美味的蛋糕

材料:

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法:

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦 

2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好 

3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈） 

4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 

5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅 

6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 

7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了 

（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

小诀窍:

整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！

23、天线宝宝的吐司

鸡蛋、全麦土司片。 

做法:

1、将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，稍稍打散； 

2、取喜欢的饼干模具在土司中间压出镂空形状； 

3、锅里加少量橄榄油（其它油也可以），放入刻好镂空的土司片； 

4、倒入鸡蛋液，小火煎熟即可。

小诀窍:

1、没有模具，直接用刀挖成中空也可以； 

2、如果不想分开蛋黄和蛋白，土司中空的面积要大，不然放不下整粒鸡蛋； 

3、根据各人的习惯，鸡蛋不一定要煎到完全凝固，半熟即可； 

4、最好是使用平底锅，锅底凹凸不平，倒入蛋液的时候可能会流出； 

5、小心控制火候，以免煎糊； 

6、可以几片土司片同时煎，尽量充分的利用能源，节约能源人人有责。

24、水果蛋挞

材料:

水果：蓝梅，草莓，红莓，日本小葡萄，奇异果，挞皮：面粉500g，黄油230g，糖40g，盐少许，蛋黄3个，水3大匙，糕点奶油馅：牛奶300毫升，砂糖60g，蛋黄4个，低粉25g，玉米淀粉15g，香草条1根，君度酒15毫升，发泡奶油馅：鲜奶油200毫升，砂糖20g，香草精少许，杏桃果胶适量

做法:

1、制作挞皮：将面团擀成2毫米后，在面团上刺孔，用菊型花模在挞皮上压出挞皮 

2、将挞皮装入模具中，放入冰箱冷藏10分钟左右 

3、放入烤箱180度烘烤25分钟后出炉冷却脱模 

4、将糕点奶油馅和打发奶油馅混合后装入裱花袋 

5、在冷却后的挞皮内侧涂上热的杏桃果胶（具有防止挞皮受潮变软的作用） 

6、用裱花袋将馅料挤在挞坯上 

7、将水果切小装饰在挞内

25 美味的桃酥

原料 ：

葵花籽油90克、糖50克、鸡蛋25克、面粉150克、小苏打1.5克、无铝泡打粉1.5克。

材料：平底锅、电磁炉、面粉筛、

做法：

1、把糖和油拌均匀后，加入鸡蛋拌匀；烤箱

    2、面粉和苏打泡打粉过筛后，加入做法1中切拌均匀；

    3、平均抓取小份，搓圆，手指头按一点芝麻，将圆球按扁；

4、放入预热好的烤箱，170度15--20分钟，颜色金黄即可。

26、晶晶亮，透心凉（水果刨冰）

27、制作酸奶

28、酸奶水果盅

36、月亮，生日快乐

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40万圣节南瓜小子

原料：·面团材料：高粉200克 、·低粉60克 、细糖35克 、盐1/4小匙 、·快速酵母粉5克 、全蛋35克 、鲜奶35克 、水35克 、南瓜泥65克 、无盐奶油20克 、内馅：奶酪片8片、巧克力酱

作法：

1、面团材料中，除南瓜泥和无盐奶油以外的材料，全部混合搅拌成团，再加入南瓜泥搅拌至光滑状。

2、加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出透明薄膜状面团。

3、面团放入盆中盖上保鲜膜，发酵至用手指戳洞，不回弹不回缩即可。（以上由老师课前准备完成）

4、奶酪片撕成小片备用。

5、面团分成8份。滚圆后包入车打奶酪片，放入烤盘盖上保鲜膜，最后发酵30分钟。小朋友等待的时候老师出示下节课要用的蒸好的南瓜，让小朋友将蒸好的南瓜压成泥备用

6、面团表面刷上蛋液，剪出十字口，继续发酵10分钟。

7、放入预热好的烤箱中，170度12-15分钟。表面金黄即可。

8、放凉后用巧克力酱挤出表情线条即可。

41香甜南瓜派

饼皮：80g中筋粉，50g无盐奶油 ，1小匙细砂糖，40ml冰水， {1个蛋黄+1大匙牛奶打散,刷饼皮用}

内馅：250g南瓜泥（事先蒸熟后压成泥），1个蛋打散，70g红糖，40ml鲜奶油，1/2匙甜葡萄酒，1/2小匙肉桂粉，1/4小匙豆蔻粉， 1/4小匙姜粉

做法：

　　1、奶油室温软化切块，加入过筛面粉，用手搓成面包屑状。

　　2、加入糖和水，水不要一次加完，用刮刀切拌均匀。如果面团太干，就加入剩余的水

　　3、面团放在两张烤纸中压扁，擀成厚度为2MM的面皮，放到派盘上铺平，整理掉多余的皮，冷藏半小时。（以上老师课前准备好）

　　4、烤箱预热，取出派皮放上重物（豆子一类的），以防烤制过程中变形。180度10分钟后，取出豆子，继续烤10分钟至颜色金黄后出炉待凉。

　　5、内馅中所有材料全部拌匀后，倒入派盘中烘焙40分钟即可。

42制作柚子酱

柚子一个、細砂糖80g、蜂蜜100克、麦芽糖70g、柠檬一个

做法：

　　1、柚子最好选择胡柚（2个），没有的话当然还是普通的柚子，洗净，去皮并取果肉备用。

    2、柚皮用削皮刀轻轻刨下表皮，并切丝（可忽略），注意不要刨下白色部分。

    3、用热水汆烫去苦涩味，待凉备用。

    4、果肉入果汁机中搅碎后，不用加水，与柚皮丝一同下锅用文火煮开后加入柠檬汁拌匀，再加入糖，蜂蜜，麦牙糖继续熬煮，边拌边煮至酱汁浓稠，果肉果皮呈透明状即可。 

43

44

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46、圣诞饼干

47、圣诞姜饼屋1

材料：

奶油100g、紅糖80g、蜂蜜60g、蛋1個、肉桂粉10克、低粉300g、姜粉20g 。

蛋白霜做法：30克蛋白加一点白醋打至粗泡，再加120克糖粉打至硬性即可使用。

做法：

 　　1、所有材料入搅拌机拌匀成表面光滑之面团，入冰箱冷藏1小时后取出整形即可。（以上老师课前准备好）

　　2、整形后的饼片入烤箱150度10分钟左右。等待烤饼干的时候给小朋友讲姜饼屋的来历。（姜饼屋起源于十字军东征，当时姜是一种昂贵的进口香料，只舍得用在圣诞节、复活节这样重要的节庆。后来人们发现，把姜加入蛋糕、饼干中可以增加风味，并有驱寒的功用。久而久之，姜饼屋就成为圣诞节应景点心。

　　 姜饼除了是世界知名的圣诞点心外，在欧洲还有一种“姜饼市集”，会依季节的不同提供不同形状的姜饼。在德国，纽伦堡号称“姜饼之都”。后来德国民间在十九世纪初期，开始流行制作姜饼屋，并逐渐成为耶诞节的应景食物，意义相当于我国春节的年糕。不过，当时的做法讲究实用，造形简单，不同与现今较为著重装饰功能。）

取出放凉后即可用蛋白糖霜粘合起来，留一些出来让小朋友带回家吃

48、圣诞姜饼屋2

继续搭建，组成一个姜饼城堡