食品配料中英对照

A. 面粉类 

面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour 

低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 

高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour 

小麦面粉 Whole meal flour 

全麦面粉 whole wheat flour 

澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 

自发面粉 self- raising flour 

粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal 

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch 

生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour 

树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour 

蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour 

臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 

发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder 

苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda 

塔塔粉／他他粉 cream of tartar 

卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder 

卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream 

蛋白粉 egg white powder 

粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour 

糕仔粉 cooked rice flour 

糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour 

凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour 

绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee 

小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ 

小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten 

酵母／酒饼 yeast／ibu roti 

面包糠／面包屑 breadcrumbs 

杂粮预拌粉 multi-grain flour 

B. 糖类 

黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses 

金黄糖浆 golden syrup 

枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup 

玉米糖浆 corn syrup／karo syrup 

葡萄糖浆 glucose syrup 

麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup 

麦芽糖 maltose／malt sugar 

焦糖 carmael 

果糖 fructos 

乳糖 lactose 

转化糖 invert sugar 

日式糙米糖浆 amazake 

绵花糖霜 marshmallow cream cream 

冰糖 rock sugar 

椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca 

黄砂糖 brown sugar 

红糖／黑糖 dark brown sugar 

粗糖／黑砂糖 muscovado sugar 

金砂糖 demerara sugar 

原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar 

白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar 

细砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点） 

糖份混合物 icing sugar mixture 

糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar 

糖霜／点缀霜 icing／frosting 

蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf 

代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute 

什色糖珠 

巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli 

巧克力削／朱古力削 chocolate curls 

巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips 

耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名) 

C. 

抹荼粉 green tea powder 

马蹄粉 water chestnut flour 

葛粉 arrowroot flour 

杏仁粉 almond flour／almond mieal 

海苔粉 ground seaweed 

凉粉／仙草 grass jelly 

椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut 

果子冻／果冻粉／啫喱 jelly 

鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine 

大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar powder 

白矾 alum 

硼砂 borax 

石膏 gypsum 

碱水／(木见)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate 

食用色素 food colouring 

香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod 

香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence 

香草粉 vanilla powder 

班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan 

班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan 

玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence 

皮屑 grated zest／grated rind 

D. 

牛油／奶油 butter 

软化牛油 soft butter 

玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 

起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 

猪油／白油／大油／板油 lard / cooking fat 

酥油／雪白奶油 shortening 

硬化椰子油 copha 

椰油 Creamed Coconut 

烤油 dripping 

牛油忌廉 butter cream 

淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream 

鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream 

包括：1 light whipping cream 

2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream 

3 double cream／pure cream 

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sour cream 

酸奶 butter milk 

牛奶／鲜奶／鲜乳 milk 

奶粉 powdered milk / milk powder 

花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk 

炼奶 condensed milk／sweetened condensed milk 

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳饼 cheese 

起司粉 powdered cheese 

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese 

玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese 

优格／乳果／酸奶／酸乳酪 yoghurt 

优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt 

E. 

面包／面饱 bread 

土司面包／吐司 toast 

法式吐司French toast 

裸麦面包 rye bread 

派／批 pie 

塔／挞 tart 

冻派／冻批 cream pie 

蛋塔 egg tart / custard tart 

法式蛋塔 quiche lorraine 

戚风蛋糕 chiffon cake 

海绵蛋糕 sponge cake 

泡芙 choux pastry / puff 

玛琳／焗蛋泡 meringue 

蛋蜜乳 eggnog 

可丽饼 crepe 

煎饼／热饼／薄烤饼 pancake 

厚松饼 pikelet / hotcake 

墨西哥面饼 tortillas 

曲奇 cookies 

慕斯／慕思 mousse 

布甸／布丁 pudding 

司康／比司吉 scones 

舒芙蕾 souffles 

洋芋块 hash brown 

英式松饼／玛芬面包 English muffin 

松糕／玛芬 American muffin 

格子松饼 waffle 

手指饼乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名) 

苏打饼干 saltine crackers 

威化饼乾 wafer biscuit 

F. 干果/果脯 

腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nut 

花生 peanut 

瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds 

崧子／松子仁 pine nut 

栗子 chestnut 

干粟子 dried chestnuts 

核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut 

杏仁／杏仁片／扁桃 almond 

北杏／苦杏仁 apricot kernel / Chinese almond / bitter almond 

南杏 apricot kernel 

榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut 

开心果／阿月浑子 pistachio 

坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗macadamia / California nut 

山胡桃／胡桃 pecan 

石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah keras 

白果／银杏 ginkgo nut 

罂粟子 poppy seed 

亚答子 atap seed 

乾椰丝 dessicated coconut 

龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉 dried longan 

葡萄乾 raisin / dried currant 

无花果乾 dried fig 

柿饼 dried persimmon 

桃脯 dried peach 

杏脯 dried apricot 

苹果脯／苹果乾 dried apple 

蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry 

蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple 

糖水批把 Loquats in syrup 

杏子酱 Apricot jam 

杏桃果胶 apricot glaze 

水蜜桃罐头 peaches in syrup 

切片水蜜桃罐头 sliced peaches in syrup 

综合水果罐头 cocktail fruit in syrup 

G. 

味精monosodium glutamate 

醋 vinegar 

白醋(工研醋) rice vinegar 

白醋 white vinegar (西洋料理用的) 

乌醋 black vinegar 

酱油 soy sauce 

蚝油 oyster sauce 

麻油 sesame oil 

白酒 white spirits 

加饭酒 rice wine 

桂花酒 osmanthus-flavored wine 

芝麻酱 Sesame paste 

辣椒酱 chili sauce 

牛头牌沙荼酱 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 

南乳 ermented red bean curd 

姜粉 ginger powder 

调味蕃茄酱 ketchup 

蕃茄酱 tomato sauce (普通甜的) 

蕃茄酱 tomato paste (义大利料理用的) 

豆办酱 chilli bean sauce 

XO酱 XO sauce 

豆豉 salt black bean 

薏米 pearl barley 

西贾米 Sago 

沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca 

红豆沙／乌豆沙 red bean paste 

绿豆片 split mung bean 

芝麻 Sesame Seeds 

莲子 lotus seed 

莲蓉 lotus paste 

栗蓉 chestnut puree / chestnut paste 

蜜枣 preserved red dates 

红枣 Chinese red dates 

枣泥 red date paste 

百合 dried lily bulb 

金针 Tiger lily buds 

陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel 

豆腐 Tofu 

腐竹 dried bean curd sticks 

腐皮 bean curd sheet 

酸菜 pickled mustard-green 

蒸山芋 steamed sweet potatoes 

咸黄瓜 salted cucumber 

脱水蒜粒 dehydrated garlic granules 

冬菇 dried black mushroom 

木耳 Mu-er 

黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus 

海带 sea vegetable / Sea weed 

烧海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori 

板海苔 nori seaweed / dried sea laver 

燕菜 agar-agar 

虾米 dried shrimp 

鱼干 dried fish 

咸蛋黄 salted egg yolk 

皮蛋（糖心/ 硬心） preserved duck eggs (soft and hard yolk) 

咸鸭蛋 salted duck eggs 

牛肉粒 dried beef cubes 

牛肉片 dried beef sliced 

猪肉松 dried pork floss 

腊鸭 preserved duck 

鸭肫干preserved duck gizzard 

烤鸭 roasted duck 

方便面 instant noodles 

面条 noodles 

米粉 rice-noodle 

粉丝 silk noodles 

馄钝皮 wonton wrapper/wonton skins 

水饺皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 

春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper......