论法国酒文化的韵味

１３０摘要：

法国的葡萄酒和法国的奶酪、咖啡一样都是受到世界各国欢迎的产品，法国葡萄酒不仅作为一种饮料存在，更承担了

经济方面和精神方面的功能，本文以法国酒文化的韵味为研究

对象，首先探讨了法国葡萄酒的起源和发展，继而梳理了几种

有代表性的法国葡萄酒，分析了法国葡萄酒的特点，最后讨论

了法国葡萄酒文化的韵味。

关键字：

法国；葡萄酒；酒文化引言：

提高法国我们会想到像艾菲尔铁塔、凯旋门等著名的建筑，法国的奢侈品服装箱包，法国的文学绘画等艺术品等，还

有一个重要的方面也是不得不提的，那就是法国的酒文化，作

为一种酒品，葡萄酒在法国大餐中占据重要的位置，如果缺少

了法国葡萄酒那么赫赫有名的的法国大餐将沦为平常的酒席本

身的高贵将荡然无存。更重要的是作为葡萄酒的盛产国家，法

国的葡萄酒远销国内外，受到世界各国人们的欢迎，是法国经

济收入的重要来源。不仅如此，法国人平常生活中更是对葡萄

酒情有独钟，饮用葡萄酒成为就餐时候的必备，而且在生活的

各个场景中都可以见到葡萄酒的身影，经过历史的发展和积淀，法国也形成了一套独有的葡萄酒文化，本文通过对于法国葡萄

酒文化的讨论，来分析法国葡萄酒对于世界和法国人民的重要

性，从而让我们更好的认识和了解法国葡萄酒，希望本文对于

该方面的研究能够为法国葡萄酒在我国的发展做出贡献。

一、法国葡萄酒的起源和发展

法国作为一个具有悠久的历史文化又极具现代韵味的发达

国家，在世界上因为很多方面而赫赫有名，法国的建筑艺术像

是凯旋门、凡尔赛宫、艾菲尔铁塔都是全球人们向往的旅游景

点，法国巴黎的时尚的服装箱包等奢侈品更是引领时尚潮流，而法国的卢浮宫作为艺术的圣地成为艺术爱好者的必去之地，但是还除了这些，法国的酒文化更是让人印象深刻，法国的葡

萄酒不仅是作为一种酒品存在，成为法国大餐的重要部分，而

且成为法国重要的经济来源。法国葡萄酒的名气也为法国在世

界上的文化传播做出了巨大的贡献。

提到法国的酒我们想到的就是法国的葡萄酒，而提到葡萄

酒我们首先会想到的是法国，葡萄酒和法国是分不开的。葡萄

酒对于法国人民的重要性就像是白酒对于中国人的重要性一

样，并且随着全球一体化的发展，在贸易和文化的频繁交流中，法国的葡萄酒也开始被中国普通民众接受和喜爱，在日常生活

中人们的餐桌上开始出现葡萄酒，而每逢节日葡萄酒更是成为

了我国人们送礼的佳品，一些高档的宴会酒席等葡萄酒的重要

性已经不亚于白酒了，饮用葡萄酒的在中国也成为有经济实力

和有品位的象征。

说起法国的葡萄酒起源可以追溯到公元前的６００年，是由

希腊人传来的，当时的希腊人来到了法国，并且带来开始在法

国种植葡萄树，而之后的执政的凯撒大帝时期，法国的疆土扩

展，在高卢地区以及其北部开始大面积的种植葡萄树，并且开

始酿制葡萄酒，之后随着人们对于葡萄酒的喜爱，葡萄酒市场

开始出现供不应求的局面，法国开始加大对于葡萄酒市场的供

应，渐渐的葡萄酒成为法国的主要出口产品，为法国带来了较

高的经济收入。

　在有着得天独厚资源的法国土地上种植着大量的用于酿造

葡萄酒的葡萄树，其中，法国的葡萄酒主要有三种类型，一种

是红葡萄酒，红葡萄酒是带皮的葡萄发酵制成的，而白葡萄酒

是去皮的红葡萄或者是白葡萄发酵制成的，还有一种葡萄酒是介于二者之间的叫做桃红葡酒，也是有带皮的红葡萄发酵制成的，这种按成色对葡萄酒进行分类的方法也是我们常见的分类方法，还有一种对葡萄酒分类的方法就是按照含糖量对葡萄酒进行分类，葡萄酒作为一种和白酒截然不同的酒，味道上主要是甜味为主，所以根据含糖量可以将葡萄酒分为甜葡萄酒，半甜葡萄酒、干葡萄酒已经半干葡萄酒等，在我国非常有名的张裕干红葡萄酒名称的由来就是和这种含糖量的分类方法有关。但是我们对于葡萄酒还有一种成为叫做香槟酒，香槟酒常常用在宴会、庆祝等仪式上，开香槟的时刻十分过瘾，在开之前用力摇一摇瓶身，然后打开瓶塞后就有大量的泡沫喷出，为人们的庆祝制造了喜庆的气氛，而在我国婚礼上就有一对新人共握香槟酒斟酒的仪式，代表着新人的爱情源远流长，永不停止。那么香槟酒是何种葡萄酒呢？其实香槟酒是按照葡萄酒中二氧化碳含量进行划分的一种称谓，不含二氧化碳的葡萄酒叫做静态葡萄酒，而人工添加二氧化碳的葡萄酒叫做气酒，如果是经过自然发酵而产生二氧化碳的葡萄酒那么就叫做气泡酒，而香槟酒就是气泡酒中的一种，因为这种酒产自法国的香槟地区，

所以叫做香槟酒。就葡萄酒市场而言，种类繁多，价格不宜，由几十块钱一瓶的到几千甚至几万块钱一瓶的不等，葡萄酒之间的差距之所以这么大和葡萄酒的产地、酿造时间等都有关系，而且还和葡萄酒的酿造方法有关系，根据酿造方法的不同，纯天然的葡萄酿造出来的葡萄酒自然就要贵一些，而为了提升葡萄酒的口感等，在酿造的过程中还对葡萄酒进行了加香等造成价格的不一致。随着时代的发展，饮用葡萄酒在我国很流行，但是我国从古到今基本上饮用的都是粮食酿造的白酒，白酒的度数较高，而我国人们喝白酒推崇的是“大口喝酒、大碗吃肉”

，在很多古代小说或者电视剧中我们都可以看到主人公用大碗喝酒的痛

快场面，近年来随着人们对于葡萄酒的认识和了解，尤其是葡萄酒因为度数小，而且有软化血管的作用，对于高血压等疾病有很大的益处受到平常百姓的欢迎，因为习惯了白酒的饮用方式，再喝葡萄酒中国老百姓觉得不过瘾，一瓶酒很快就喝光了，所以在中国民间很多人喜欢自己酿造葡萄酒。其实这种喝葡萄酒的方式仅仅是把葡萄酒当成了一种普通的饮料来饮用失去了葡萄酒自身的魅力，法国的葡萄酒之所以闻名世界，首先在葡萄的种植、品质上面就优于世界其他地区，

又因为独特的酿造技术等使得法国葡萄酒的品质上就是上乘的，而法国葡萄酒更是有自己独特的特点和文化，更为法国葡萄酒增添了无限的魅力。二、法国葡萄酒的特点（一）法国有代表性的葡萄酒品牌法国葡萄酒世界闻名，其中最有名的法国葡萄酒当属于白兰地、波尔多葡萄酒和香槟酒，其中白兰地的葡萄酒的度数很高，大约有４０度左右，和中国的白酒差不多，这种酒是通过蒸馏技术酿造的，法国人称白兰地为“生命之水”，白兰地酒又以法国干邑地区生产的白兰地最为有名，被称为“白兰地之王”，法国干邑地区生产的白兰地具有口味醇厚、气味浓郁、颜色晶莹剔透等特点，其中在干邑地区生产的白兰地中又以轩尼诗、马爹利和人头马三个品牌的葡萄酒最为有名，人头马白兰地葡萄酒创立于十八世纪，对于酿酒葡萄的精挑细选，以及采用先进的酿造技术，使得人头马白兰地葡萄酒的人气经久不论法国酒文化的韵味

刘　威

（渤海大学外国语学院，辽宁　锦州　１２１０００）

企业文化・Ｃｏｍｐａｎｙ　ｃｕｌｔｕｒｅ

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商业故事

ＢＵＳＩＮＥＳＳ　ＳＴＯＲＹ衰，而路易十三人头马每年只有一万瓶的产量，它的酒质量纯正，口感醇香，是葡萄酒中的王牌酒，又因为其包装采用高档玻璃、手工制作的包装盒等，更现实出了路易十三人头马的高贵之处，成为人头马白兰地中的王牌产品，受到世界各地达官贵族、名流富豪的追捧，一瓶路易十三白兰地自然价值不菲。比人头马稍晚几年创立的轩尼诗品牌干邑白兰度葡萄酒同样有名，轩尼诗葡萄酒采用的酿制原料丰富，能达到上百种，而采用的葡萄酒储藏技术也很独特，是用橡木桶储藏的，轩尼诗品牌的干邑白兰度中又以ＸＯ最为有名，是轩尼诗品牌的王牌产品。而马爹利葡萄酒同样有着悠久的历史，作为干邑地区高级的葡萄酒品牌，马爹利品牌的销量是最大的，也是很普遍的一种高级葡萄酒，拿破仑ＸＯ是最能代表马爹利品质的高级干邑白兰度葡萄酒。而波尔多地区和香槟地区都因为盛产葡萄，两地各有特色，葡萄酒也文明世界，中国作为人口最多的国家，市场潜力巨大，我国就有很多商人前去波尔多地区洽谈合作引进更多品质上乘的葡萄酒提供给中国消费者。

（二）法国葡萄酒的饮用方法和我国饮用白酒不一样，法国人饮用葡萄酒要比中国人饮用白酒讲究的多，首先是饮酒的时间上，法国人有餐前酒、开胃酒、餐后酒之分，不同的事物要搭配饮用不同类型的葡萄酒，如果食用红肉就喝红葡萄酒，如果吃海鲜那就喝白葡萄酒，而香槟酒常常组委餐后酒用在吃甜点的时候饮用。而饮酒的器皿也很不相同，不同类型的葡萄酒需要采用不同的杯子，而不是所有的葡萄酒都使用一种杯子，我们与法国人交往或者在电影中看到法国人饮用葡萄酒的都会有很多杯子可以选择，在普通家庭中也摆放着大大小小不同类型的高脚杯。法国人对于葡萄酒的喝法也有很多种，常见的喝法是加冰或者是果汁，法国人喝葡萄酒在于品而不是饮，他们喜欢倒上半杯葡萄酒，让杯体靠近鼻子问问葡萄酒的香味，然后轻轻晃动杯子，使酒的味道充分散发出来，最后再在亲亲的抿一口，而不急于进肚，而是留在口中慢慢的体会唇齿间的醇香浓郁，体会这大自然的馈赠带给法国人的美好享受，身心也在这一刻得到了放松。三、法国葡萄酒的文化韵味

法国葡萄酒举世著名，经过上百年的发展在饮酒过程中形成了一套体现法兰西民族性格特点的酒文化。在饮用葡萄酒中充满着浓厚的文化韵味。一是法国葡萄酒已经成为法国的一个标志，被世界各地认可，葡萄酒在当代已经超越了它作为一种酒饮料的功能，而是一种高贵的体现。无论是社会的政界、商界还是文艺界的精英人士都把会不会选择、饮用葡萄酒作为有品位有地位的象征，在高级宴会、生意洽谈等场合，开一瓶高档的葡萄酒成为重要的一个环节，显示着主人对于客人的重视

程度。像前几年在中国被名人吵得火热的拉菲葡萄酒就是波尔多产地上有名的葡萄酒，这也说明了在我国的上流阶层，饮用高档葡萄酒已经成为变得很普遍了。二是法国葡萄酒是法国大餐的重头戏，中国人喜欢喝白酒，喜欢在重要的酒席上邀请客人喝名贵的白酒，而法国人甚至是大部分西方国家的人都喜欢在酒席中喝葡萄酒，法国大餐早在几百年前就已经美名远扬，法国人的骨子里的高贵与讲究让吃饭也变成了一种显示地位和身份的奢侈行为，法国大餐的各种礼仪很多，从菜品的选择、上菜的程序等都很考究，而其中葡萄酒是最重要的一部分，而法国大餐的就餐环境都是十分高档的，有些著名的餐厅需要提前几个月预约，而前去就餐需要盛装打扮，一般入席之后就有娴熟的服务生热情的服务，这时候就首先要点一瓶高档的葡萄酒为这顿大餐助兴，没有了葡萄酒的法国大餐就失去了他的高贵，伴着优美的音乐，在奢华的环境中吃着可口的食物，边喝着葡萄酒边谈笑风生，让就餐成为了一种浪漫、有品位的精神享受。法国人在饮酒上面采取的是自由随意的方式，不存在向我国那样的劝酒行为，而且主人在给客人倒酒的时候也不会斟满，而是留出二分之一到三分之一左右，让客人随自己的意愿选择。而且法国人饮酒遵循一定顺序，一般先饮用度数低的葡萄酒之后在饮用度数高的葡萄酒，先从年份短的喝起，由淡到浓慢慢体会这酒的韵味，这也体现了法国人的性格特点。结束语：

法国葡萄酒已经成为了法国的一张名片，表达着法国人对于生活的极致追求，是有品位、浪漫、高贵的表现。而葡萄酒不仅满足着法国人精神的需要，代表着法国的特点，更因为它的上乘品质而远销世界各国，成为法国贸易收入的重要来源。通过对法国的葡萄酒文化了解能够帮助我们更深入的了解法国文化，促进中法文化的交流沟通。不仅如此，通过了解法国酒文化也为我国白酒产业的发展和酒文化的传播提供借鉴思路。希望本文对于法国酒文化的研究能够对从事法国文化方面的研究者提供思路和借鉴。

参考文献

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[3]赵曦. 法国葡萄酒酒标设计风格与特征探析[J]. 郑州轻工业学院学报(社会科学版),2011,02:34-38.

刘威，1995年生，女，汉族，籍贯:辽宁省沈阳市法

库县，渤海大学外国语学院，法语专业，在读本科生。

作者简介：Ｃｏｍｐａｎｙ　ｃｕｌｔｕｒｅ・企业文化