园区食堂经营方案

项目消费人群年轻化，就餐时间精准，消费能力（15-23）元，可根据以下方式进行现场经营管理。

一．自主经营

（1）早餐

1. 以提高客单价 缩短打餐时间为目的，在现有售餐方式上增加套餐制。

2. 添加并定期更换早餐类小吃，例如海鲜疙瘩汤 等。

3. 免费或收费提供自腌小菜2-3种，辣椒油等咗味料。

（2）午餐

1.减少大餐出餐区域以及份量，增加小碗菜出餐模式档口。已达到节省人工为目的以及快速出餐。

2.增加自选称重区出餐品种数量，根据现场就餐人数可操作50种菜品（凉菜类10道，热炒类20道，炸类5道 蒸菜类5道，）水果每日一种，汤类每日2种，主食2种。

3.添加面条种类自选区，出餐窗口出餐煮熟白面条，制作6-8种面条卤，可单盛 可拼盛，统一售价，并提供辣椒油等咗味料。

4.剩余小吃种类定位两种客户满意度较高的品种留存，其余种类定期更换。

5.所有在售餐品菜名售价铭牌张贴显著，避免误导与少数民族就餐误解。

6,作出就餐率，进一步提高园区工作人员就餐率，作出园区顾客比较满意的就餐菜品结构。

7,制作顾客满意度调查表，对合理需求尽量达到要求，做高满意率。

（3）晚餐

1.走访园区客户群，了解晚餐就餐需求后制定相应经营模式。

2.针对晚餐持打折卡消费人群较多现象，针对性制作利润率较高的菜谱，同时尽量避免让持打折卡消费顾客感受到差异化。

3.餐厅内包房在了解园区晚餐就餐情况后作出相应经营计划，例如小炒聚餐，高端会议餐。并核算人效 能效是否合理。

（4）外联送餐

1.如公司允许可外联园区外客户，在晚餐与午餐中选择售餐价格区域广的套餐价格，单量10份以上可送餐，如遇长期客户可由公司签订合同，对公结款。并核算人效 能效是否合理。

（5）设备更新与人效增加

     自选称重区建议安装暖光射灯。前期通过自身技术条件培养厨师与小吃岗位员工，后期随营业额上涨后可增加技术出众的厨师1-2名。

二.合伙人经营模式

1，公司自有人员经营自选称重区。

2，统一刷卡消费。

3，原材料统一公司采购。以保障食品安全。

4，小吃种类经营外包专业人员。每月根据流水倒扣点模式扣除原材料 能源 保洁 公摊 等经营所产生的费用，小吃种类选择以受众人群广 出餐速度快为主。

三．以上自主经营模式可根据以下几种方式对成本进行现场把控，以及对经营数据进行随时查阅以供参考制定新一轮菜谱。

1，每日根据第二天出餐种类 数量制作每日生产计划单，制作后分发至各班组由各班组长填写出库单以及计划申购单，各班组签字确认。

4.每日库管或现场会计根据领料单以及计划采购单作出第二天所需物料原料总价，由现场经理根据预估营业额进行成本。

5.每日售餐记录表，用以记录每日每餐次就餐人数 就餐单价以及总价。

6.每日剩餐记录表，用以记录每日根据生产计划单所生产的餐品售餐后的剩余餐品数量，以及顾客喜好单品种类。

7.

生产计划单→→→领料单/出库单→→→计划采购单→→→售餐记录表→→→剩餐记录表→→→生产计划单

以上单据每日留存制作电子档以备人事变动后对现场经营情况有条不紊，经营细节有迹可循。

四．食品安全 员工安全  消防安全

以上几点是每个项目运营的重中之重，通过每日晨会以及定期培训不断深化员工对各种事故发生的预防意识，使用合适的方法对员工进行适度关怀。通过每日不定时岗位巡检对现场设备维护保养与现场操作进行督导与正确引导，通过传 帮 带的方式，提高员工的操作技能 安全意识与配合默契，为公司发现并培养后续人才，给有上进心的员工提供了一个实现自我价值的平台。

                                                 郭凯宗