工人食堂管理制度

根据《食堂卫生法》规定，依照食堂规模大小、人数多少，应当有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇，与污染源应保持30m以上的距离。食堂内外每天做到清洗卫生，并保持内外环境的整洁。

1、食品卫生

1、采购运输

（1）采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。

（2）不得采购制售变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

2、储存、保管

（1）根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。

（2）储存食品要隔墙、隔地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。禁止使用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

3、制做过程的卫生

（1）制作食品的原料要新鲜卫生，做到不用、不买变质的食品，各种食品要烧熟，以免食品中毒的发生。

（2）盛放丢弃实物的桶必须有盖，并及时清运。

2、个人卫生

（1）炊事管理人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”并保持整洁卫生，做到文明操作，禁止随地吐痰。

（2）炊管人员必须做好个人卫生，要做到四勤。

3、炊管人员人员健康证

为加强建筑工地食堂管理，严防各类传染疾病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，各单位要加强对民工食堂的治理整顿。凡在岗位上的炊事人员，必须持有在地区卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，并且每年进行一次体检。凡患有传染性疾病、皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口的食品的制售及食品洗涤工作。

4、集体食堂发放卫生许可证验收标准

（1）新建、改建、扩建的集体食堂，在选址和设计时应符合卫生要求，远离有毒有害场所，30m内不得有露天厕所、暴漏垃圾堆和粪堆等污染源。

（2）主、副食应分开存放。易腐食品应有冷藏设备。食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘等设备。用具、容器和食用苫布要有生、熟及反正面标记，防止食品污染。

（3）餐厅有洗碗池，残渣桶和洗手设备。公用餐具应有专门洗刷、消毒和存放设备。

（4）食堂炊事人员必须按照有关规定进行健康检查和卫生知识培训。

5、职工饮水卫生规定

施工现场可供应开水，饮水器具卫生。夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱水现象的发生。

总包项目部

2015年3月1日