BRC培训考试试卷及答案

部门:                           姓名:                         得分:           

一.选择题(每题不仅有一个答案,全部选对 3分,部分选对 2分,错选不得分)

1. 下面哪些是标准中要求的最高管理者职责:

A. 提供人力资源和财务资源               B. 建立食品安全质量目标

C. 负责评审过程                         D. 负责不符合的整改

2. 本标准中建立 HACCP 验证程序以证实 HACCP 计划的有效性。验证活动的实例有:( ACD)

A. 官方或顾客投诉的评审                 B. 超过可寄售水平记录的评审

C. 内审                                 D. 产品撤回或召回事故的评审

3. 下列哪些不属于食品法典 HACCP 原理的是:(BCD)

A. 成立 HACCP 小组       B. 识别预期用途工    C. 确定关键控制点          D. 确立工艺流程图

4. 食品安全质量管理手册应包含:(AD)

A. 作业方法          B. 危害分析工作单         C. 产品安全数据表          D. 规范

5. 关键控制点可以用以下方法来确定:(A)

A. 判断树                       B. 控制措施对确定危害严格的严格程度

C. 行业专家的意见               D. 顾客的要求

6. 以下属于内部审核的是:(CD)

A. 顾客根据 BRC 要求进行的审核                   B.SGS 根据客户的要求做出的审核

C. 内审小组根据 BRC 要求做出的审核               D. 内审小组根据顾客提供的标准做出的审核

7. 以下关于内审和管理评审错误的是:(AC)

A. 每年至少做两次内部审核                 B. 内审方案和相关的纠正措施的记录必须保存

C. 在做内审之前,需要做管理评审            D. 最高领导者必须参与管理评审

8. 纠正和预防措施,必须:(ACD)

A 准确记录纠正措施,指定执行人和责任人          B. 最高管理者应确保制定程序

C. 监督和记录纠正措施的完成情况     D. 所有的纠正措施计划均应得到负责该区域控制的人员的同意 

9. 以下情况属于投诉的是:(ABD)

A. 顾客根据市场情况要求企业降价           B. 顾客打电话抱怨营销人员工作态度

C. 顾客提出新的工艺要求                   D. 顾客写邮件反馈产品质量问题

10. 建立来访者报告制度时,要对(ABD)人员进行控制

A. 进入现场的员工          B. 承包商          C. 厂区绿化的工人       D. 进入现场的来访人员

11. 生产区入口处洗手设施应提供(BCD)

A. 充分的温度适应的热水          B. 一次性毛巾或干手器       C. 皂液         D. 使用指南

12. 以下哪些属于过敏原:(ABC)

A. 花生              B. 螃蟹              C. 转基因大豆             D. 卷心菜

13. 在培训记录中,以下哪些是标准中注明必须有的:(ABCD)

A. 参加培训人员的姓名和出席证明                  B. 培训所需要的教材

C. 培训时间和持续时间                            D. 培训师

14. 根据标准要求,食品安全质量方针,必须:(ACD)

A. 最高管理者应确保质量方针传达到所有员工

B. 应声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对客户的责任

C. 包括评审的时间和持续改进的承诺

D. 文件化

15. 当以下改变发生时, HACCP 食品安全管理小组要对 HACCP 计划进行评审:(BCD)

A. 公司法人的改变                 B. 原料或原料供应商的改变

C. 加工条件或设备的改变           D. 消费者消费方式的改变

16. 在建立玻璃控制程序的时候,要详细描述破碎时采取的措施,以下措施正确的是:(ABCD)

A. 隔离收到潜在影响的产品或生产区域                 B. 记录破碎的事故

C. 清理工作服,检查工作鞋                            D. 检查生产区域,批准后方可继续生产

17. 标准要求,应管理外部废弃物容器和室内废弃物设施已将风险降低到最低,包括:(ABD)

A. 清楚标示                          B. 维护良好,可清洁,需要时可消毒

C. 只有在盛满废弃物后清空            D. 适当时,加盖或门保持关闭

18. 按照标准,以下对个人卫生要求正确的是:(BC)

A. 对首饰建立文件化的方针

B. 参观者手指甲应剪短、干净、不可涂抹指甲油。如果参观人员不符合要求,不能进入车间。

C. 所有的首饰都不允许佩戴并进入车间。

D. 可以少量的使用香水。

19. 标准中推荐的最佳规范中，金属和异物探测器要包含：（ABD）

A. 带有报警装置的输送带停止系统            B. 自动剔除装置

C. 嵌入式探测器                            D. 带有吸附功能的磁力吸附棒

20. 标准中化学品的控制，包括：（ABCD）

A. 获批准的采购                           B. 避免使用刺激性气味的产品

C. 提供材料安全数据表和规范               D. 只有卫生班人员才能进入隔离和安全储存区

二．判断题（每题2分，请在方框内填写答案，对的判“T ”，错误的判“F ”）×√

1. 记录要便于检索，保持期限根据文件要求进行保存，与保质期无关。×

2. 标准要求，企业进行模拟追溯的测试，每年至少两次。

3. 当产品发生召回事故时，应尽快向客户、消费者、监管部门及时传达信息。√

4. 虫害控制图必须的最新的、经过签字和授权的现场控制图，并标示虫害控制措施的位置和数量。√

5. 所有车辆和冷冻设备的故障必须予以文件化，并记录纠正措施。√

6. 产品设计和开发过程中，必须包括基于HACCP 的研究。√

7. 任何时候，包装材料必须与原料和成品分开存放。×

8. 所有的设备，都必须使用食品级润滑油。√

9. 公司应根据确定的标准在规定的“试用期”内评审新供应商的绩效，然后根据规定的频率决定供应商的持续评估水平。×

10. 规范应充分和准确，只要顾客能够接受，不必符合相关的安全和法规要求。×

11. 文件控制应建立程序，以确保作废的文件被废除，必要时以修订的版本取代。√

12. 只要返工品不影响成品的安全和合法状态，无需注明返工。×

13. 与食品接触的设备应有符合性的证明。√

14. 当维护或修理活动由承包商进行时，所有的实施和监督都有承包商负责。×

15. 工作间隙，只要在指定区域对废弃物进行适当控制，允许工人在车间外吃东西。×

16. 临时工在开始工作之前，也应该进行培训，并在工作期间得到充分监督。√

17. 车间使用的灯具因为配备了防护罩，所以没有必要对灯具进行监控。×

18. 每批创可贴样品必须通过金属探测器进行测试,并保持记录。√

19. 洗手消毒的频率必须是每小时至少一次。×

20. 监控 CCP 的相关记录,必须有监控和验证的责任人签字。√