园艺产品储藏与加工技术(课程标准)

系(院)：生物工程系      适用专业：园艺技术专业

课程代码：               课程类别：职业能力选修课

1、前言

根据园艺技术专业的特点及其对于专业知识储备的要求，在充分调研和分析了本地区相关行业对人才需求的基础上，结合学生主要就业单位的反馈意见，对专业培养目标和课程培养目标进行定位。

1．1课程性质与任务   

《园艺产品储藏与加工技术》作为园艺技术专业的一门专业选修课程。在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须具备贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力。

1．2 课程内容简介 

本课程分为贮藏部分和加工部分。贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。

1．3 本课程与相关课程的联系

学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、花卉栽培学、园林植物病虫害防治等方面的基础知识实验技能。

2、课程目标

培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。

【专业能力】

　1.了解贮运保鲜技术的任务与发展动态； 

2、熟悉采前因素、采后生理与果蔬产品质量的关系，对果蔬产品贮运的影响； 

3、掌握果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响； 

4、了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系； 

5、了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点； 

6、使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准； 

7、使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态； 

8、使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。

【方法能力】

9、能够根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源；能够通过感官检测果蔬品质；

10、能够确定采收方案，确定并判断采收成熟度，组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作； 

11、能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作。 

12、能够制定运输工作方案，跟车管理； 

13、熟悉主要果蔬产品贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件； 

14、掌握常用贮藏保鲜设施的关键管理技术； 

15、熟悉果蔬产品贮藏保鲜过程中的各种质量问题及预防措施； 

16、学会果蔬加工技术中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料选择与加工的基本技术； 

17、能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象与相关工艺操作。

【社会能力】

18、学习能力：根据工作需要，利用各种学习途径进行学习的信息检索能力；知识迁移的能力； 

19、工作能力：具有资讯、决策、计划、实施、检查、评估工作任务的能力；具备食品安全、产品质量和市场意识；具有科学严谨的态度和良好的职业道德，一丝不苟工作作风，吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；；团队协作共事能力、求真务实； 

20、创新思维能力：按照并满足市场与顾客的消费需要，提出新的创意的能力。

3、课程教学内容及学时分配

项目1 园艺产品贮藏保鲜基础

【教学目标】

使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系。

掌握影响贮藏的各种采前因素。

掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。    

【教学内容】

任务1.1 园艺产品的化学特性

    任务1.2 采前因素对园艺产品贮藏加工性能的影响

    任务1.3 采后生理对园艺产品贮运的影响

                 项目2 园艺产品商品化处理及运输

【教学目标】

使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。学会果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。

【教学内容】

     任务2.1 园艺产品的采收

     任务2.2 园艺产品的采后商品化处理与运输

项目3 园艺产品的主要贮藏方式

【教学目标】

果蔬主要的贮藏方法如：简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等原理、特点及管理技术；典型南方果品、北方果品、蔬菜的贮藏技术要点。

【教学内容】

任务3.1 常温贮藏保鲜

任务3.2 低温贮藏保鲜

任务3.3 气调贮藏保鲜

任务3.4 其他新技术贮藏

项目4 主要园艺产品的贮藏保鲜技术

【教学目标】

了解果品、蔬菜、花卉主要品种的贮藏特性，适宜的贮藏方式、贮藏条件、贮藏病害及其控制措施；重点控制当地主要果品、蔬菜、花卉的贮藏技术，并能应用于生产实践。

【教学内容】

任务4.1 主要水果的贮藏技术

任务4.2 主要蔬菜的贮藏保鲜技术

任务4.3 主要花卉产品的贮藏与保鲜

     项目5 园艺产品加工基础知识

【教学目标】

了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加工对水质、添加剂及原料的要求；掌握果蔬变质的原因和对加工原料的处理方法。

【教学内容】

任务5.1 加工用水及处理

任务5.2 食品添加剂的应用

任务5.3 加工原料处理

项目6 园艺产品加工技术

【教学目标】

使学生明确果蔬加工的主要工艺流程，学会果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假设提供几种果蔬原料，学生能够自己设计加工方案，在教师的指导下在规定的时间内制作2-3种果蔬加工制品。

【教学内容】

任务6.1 果蔬罐藏

任务6.2 果蔬制汁

任务6.3 果蔬糖制

任务6.4 果酒酿造技术知识链接

任务6.5 果蔬干制

任务6.6 果蔬速冻

任务6.8 MP果蔬加工技术

任务6.9 食用花卉(花卉食品)的开发

任务6.10 干燥花与压花加工制作

任务6.11 园艺产品的综合利用

项目7 园艺产品贮藏与加工新技术

【教学目标】

了解国内外有关园艺产品储藏与加工行业的新动态及新兴技术，并知道目前基本应用的概况。

【教学内容】

任务7.1 园艺产品贮藏保鲜新技术

任务7.2 园艺产品加工新技术

实践教学                          

实训一   乙烯吸收剂的制作及效果观察

【实训目的】 

通过实训，学会乙烯吸收剂的制作方法及注意要点，并通过乙烯吸收剂的使用效果，观察其作用。 

实训二  果蔬催熟

【实训目的】 

学会催熟和脱涩的操作技术。 

实训要求  注意控制催熟和脱涩的温度和时间  

实训三  梨罐头的制作

【实训重点】 

学会梨罐头的制作工艺要点。 

实训要求  严格按照操作规程操作，注意个人卫生 。

实训四  腌制品的制作

【实训重点】

 腌制品的制作工艺要点 

实训要求   

1．洗净所有的原料和辅料 

2．注意个人卫生，避免污染 

实训五  果丹皮的制作

【实训重点】 

果丹皮制作的技术要点 

实训要求 

1．洗净所有的原料和辅料 

2．注意控制浓缩时间和温度 

3．注意个人卫生，避免污染 

4、课程实施建议

4.1 教学活动建议

1．教学内容选择时，充分体现以能力为中心，以培养技术应用型专门人才为目标，从培养学生的实际应用能力为出发，使得教学内容切实符合现代中药生产企业岗位要求。 在教学过程中充分体现职业教育的特色,突出职业性,增强其岗位适用性

2．改善教与学的方法，教学中充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，应用适合不同学生的教学方法进行教学，如倡导基于问题为本的学习、研究性学习、有效学习等，使学生在学习知识和技能的同时，提高自主学习的能力、评判性思维能力、分析解决问题的能力。提倡充分运用教学资源，采用讲授、案例讨论、演示、实验、多媒体、教学录像、果蔬储藏库和加工企业参观或见习、自学和辅导等方式，达到最好的教学效果。倡导同学之间交流、沟通、互相协作的学习风气，营造良好的学习氛围，培养学生有效沟通的能力和团队协作精神。

3．本课程是一门实践性课程，在教学过程中应以能力为本位，通过演示、模仿、练习培养学生实际操作能力，经过严格训练，掌握规范的动作要领和操作流程。

4.2 学习评价建议

1．建立一种评价主体多元化、评价内容多元化、评价目标多元化、评价形式多元化的《园艺产品产藏于加工技术》学习评价体系，充分体现“以人为本、以生为本”的教育理念，促进学生多元化发展。

2．明确《园艺产品产储藏与加工技术》学习评价的主体与责任，不仅要关注教师对学生的评价，还要关注学生的自评、互相评价，即自评与他评相结合，真实促进学生的学习。

3．《园艺产品产藏于加工技术》学习评价不仅要关注学生知识、技能的理解与掌握及职业能力的提高，还要关注学生情感、态度与价值观的形成和发展；不仅要关专业学习的结果，更要关注学生学习过程中所作的努力，应将过程评价与结果评价有机结合。

4．把握《园艺产品产藏于加工技术》学习评价的目标，有层次的、有侧重地评价不同的学习内容，不同的学习阶段以及不同的学习对象，充分发挥学习评价的诊断功能、激励功能和教育功能。

5．《园艺产品产藏于加工技术》学习评价形式可有理论考核，如测验、作业、提问、书写实验报告；操作考核，如基本技能培训、专题实验、技能竞赛、基本技能考核等。

以定量方式呈现评价结果，采用平时成绩和期末成绩（考查）相结合的形式。

1．理论考核       70%

2．平时成绩（课堂提问、学生作业、平时测验、出勤情况）+实践操作（学生实践操作进度、完成情况和基本技能考试）     30%

以上比例可以可根据实际情况微调整。

4.3教学评价

1、校内督导评价

2、学生评价

    每学年末组织校内督导及学生学生评教，针对教学过程中课程教学、实验实训、实习内容，考勤制度让学生评教，对课程教学教学效果开展评价。

4.4 教材与教辅

【教  材】 

高职高专统编教材《园艺产品产储藏与加工技术》（重庆大学出版社） 

【实训指导书】

《果蔬贮运保鲜技术实训指导书》（自编） 

【技能题库】

《果蔬贮运保鲜技术技能鉴定题库》（自编） 

【素材库】

果蔬贮运保鲜技术资料 

【参考资料】 

1、《实用果蔬保鲜技术》（李喜宏、陈丽编著  科学技术文献出版社）； 

2、《园艺专业教学指导方案及专业核心课程教学大纲》（全国农业职业院校教学工作指导委员会编  中国农业出版社）； 

3、《果品品质研究》（关军峰主编 河北科学技术出版社）。

4.5课程教学团队

1）教研室主任： 

2）主讲教师：

5.课程建议

5.1 教学建议

1）本课程的教学要不断摸索适合高职教育特点的教学方式。采取灵活的教学方法，启发、诱导、因材施教，注意给学生更多的思维活动空间，发挥教与学两方面的积极性，提高教学质量和教学水平。在规定的学时内，保证该标准的贯彻实施。

2）教学过程中，要从高职教育的目标出发，了解学生的基础和情况，结合其实际水平和能力，认真指导。

3）教学中要结合教学内容的特点，培养学生学习的习惯，开动脑筋，努力提高学生的自学能力和创新精神，分析原因，找到解决问题的方法和技巧。

4）重视学生之间的团结和协作，培养共同解决问题的团队精神。

5）加强对学生掌握技能的指导，教师要手把手的教，多作示范。

6）教学中注重行为引导式教学方法的应用。

5.2考核评价建议 

对学生实行以职业能力为中心的考核，通过各种不同的评价形式激发学生自主学习的积极性，在解决实际问题的工作能力、获取新知识与新技能的学习能力、团队活动的合作能力、职业语言表达能力等方面得到体现。

1)采用阶段评价，过程评价与目标评价相结合，校内评价与校外评价相结合，理论与实践一体化评价模式。

2)关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、及考试情况，综合评价学生成绩。

3)应注重学生实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。

4)考核知识点与技能点全面开放，以项目带动知识点的学习。 

【对学生的评价】

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5.其它

主讲教师根据本课程标准制定具体的授课计划。

制定人：                时间：

审核人：                       时间：

审定人：                       时间：

批准人：                       时间：