(1/12)单项选择
第1题
春季食补宜选择( )。
A.刺激性食物
B.酸、涩食物
C.清淡食物
D.高脂肪食物
下一题
(2/12)单项选择
第2题
党参、麦冬、燕窝、百合等宜于( )选用。
A.秋季
B.春季
C.冬季
D.夏季
上一题 下一题
(3/12)单项选择
第3题
冬季( )，应减咸增苦以养心气。
A.五脏属肾
B.五脏属肝
C.五脏属心
D.五脏属肺
上一题 下一题
(4/12)单项选择
第4题
下面食物中既是食品又是药品的是( )。
A.蛇豆
B.刀豆
C.豌豆
D.豇豆
上一题 下一题
(5/12)单项选择
第5题
食物被当作中药广泛使用的是( )。
A.枸杞子
B.薏仁米
C.山药
D.西洋参
上一题 下一题
(6/12)单项选择
第6题
( )不是改良后八宝鸭的八宝成分。
A.黑枣
B.莲子
C.白果
D.栗子
上一题 下一题
(7/12)单项选择
第7题
夏季遇到暑热兼湿的气候，根据四季辨证理论，最适合选食的是( )。
A.荸荠
B.白兰瓜
C.南瓜
D.桂圆
上一题 下一题
(8/12)单项选择
第8题
根据食物的归经理论，肾虚腰痛、腰酸之人，则常建议食用( )，因其入肾经，补肾壮腰。
A.燕窝
B.百合
C.枸杞子
D.银耳
上一题 下一题
(9/12)单项选择
第9题
特殊膳食是建立在( )基础上的一种膳食。
A.减肥膳食
B.低脂肪膳食
C.常规膳食
D.低盐膳食
上一题 下一题
(10/12)单项选择
第10题
常用的特殊膳食不包括( )。
A.高纤维膳食
B.低蛋白膳食
C.低碘膳食
D.低蛋白膳食
上一题 下一题
(11/12)单项选择
第11题
( )包括油脂和类脂。
A.脂质
B.甘油
C.脂类
D.脂肪酸
上一题 下一题
(12/12)单项选择
第12题
类脂包括( )、固醇等性质与油脂类似的化合物。
A.磷脂
B.脂肪
C.脂质
D.脂肪酸
上一题 下一题
(1/109)判断题
第13题
胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以补充视紫红质，降低血液的铅浓度或汞浓度。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(2/109)判断题
第14题
生姜富含干扰素诱生剂和挥发油，是人们常用的调味品。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(3/109)判断题
第15题
猴头菌含多糖和多肽类物质，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎和消化道癌症有抑制和治疗作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(4/109)判断题
第16题
发菜又称头发菜，营养价值很高。具有高糖、高钙、高磷和高铁的特点。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(5/109)判断题
第17题
大黄鱼与小黄鱼的区别是大黄鱼头大嘴圆，侧线弯曲。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(6/109)判断题
第18题
鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于红烧、干烧、糖醋、干煎、干炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(7/109)判断题
第19题
中华绒鳌蟹中维生素A、维生素D和微量元素碘的含量极为丰富。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(8/109)判断题
第20题
黑鱼子是由大麻哈鱼的卵加工制成的。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(9/109)判断题
第21题
兔肉具有低蛋白、低脂肪、胆固醇少而卵磷脂少的营养特点。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(10/109)判断题
第22题
乌鸡体内的黑色物质含有铁和铜等元素，对病后、产后贫血者有补血促进康复作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(11/109)判断题
第23题
黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(12/109)判断题
第24题
黑米的营养价值高于普通大米，铁的含量比普通大米高5倍。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(13/109)判断题
第25题
新产小米熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替鸡汤，是高血糖患者的理想食品。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(14/109)判断题
第26题
食用菠萝时，用盐水浸泡，可破坏菠萝蛋白酶的活性，避免“菠萝病”。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(15/109)判断题
第27题
西瓜味甘，微酸，性温，具有利尿降压的功效，肝炎、高血脂患者可多食。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(16/109)判断题
第28题
大枣味甘酸性温，健脾养胃，新鲜大枣还被誉为“维生素E丸”。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(17/109)判断题
第29题
猕猴桃中所含的生物活性物质可抑制亚硝胺在体内的合成，对肾癌、膀胱癌和前列腺癌均有防治作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(18/109)判断题
第30题
核桃富含脂肪，其主要成分为亚油酸、亚麻酸和油酸。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(19/109)判断题
第31题
莲子味甘、涩，芯中的莲心碱含量较多，具有强心和降压的作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(20/109)判断题
第32题
食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和精制盐。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(21/109)判断题
第33题
人们称大蒜是“地里长出的青霉素”，它所含的大蒜素，具有广谱杀菌及降血脂、降血糖的作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(22/109)判断题
第34题
番茄含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，可使维生素C稳定，同时有分解脂肪的作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(23/109)判断题
第35题
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(24/109)判断题
第36题
苦瓜的药用价值较高，性味苦、寒，具有消暑、明目、解毒的功用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(25/109)判断题
第37题
菠菜含有较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，除去大部分草酸。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(26/109)判断题
第38题
摄入的食物应该容易消化，并有促进食欲的作用是合理营养的重要条件。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(27/109)判断题
第39题
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料叫鱼露。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(28/109)判断题
第40题
用本单位的品牌菜、特色菜安排、设计宴会菜单。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(29/109)判断题
第41题
高档烹饪原料是一般饭店天天都离不开的原材料。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(30/109)判断题
第42题
植物油脂中必需脂肪酸含量丰富，因此应尽量摄入植物油脂，避免摄入动物脂肪。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(31/109)判断题
第43题
磷脂有帮助脂类或脂溶性物质通过细胞膜，有利于脂肪的吸收、转运和代谢，及胆固醇的溶解和排泄的作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(32/109)判断题
第44题
胆固醇与高血脂症有密切关系，且对人体健康没有促进作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(33/109)判断题
第45题
碳水化合物又叫糖类，是由碳和水混合而成。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(34/109)判断题
第46题
碳水化合物不仅是人体最主要的供能物质，也是最经济的供能物质。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(35/109)判断题
第47题
葡萄糖随血液可到达全身组织，与全身各组织细胞的关系密切，因而血糖水平的变化往往可以反映出体内代谢的情况。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(36/109)判断题
第48题
膳食纤维是一类多糖。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(37/109)判断题
第49题
综合检验是以感官检验为主对原料进行质量鉴别。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(38/109)判断题
第50题
宴会营养食谱是通过低廉的价格、适宜的口味、合理的营养和良好的就餐环境，使客人满意。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(39/109)判断题
第51题
按营养餐标准设计和调整的菜单无需征得宴会主人的同意。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(40/109)判断题
第52题
由于家宴的主题不同，菜点的安排上要突出特色菜点，反映家宴的主题特色。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(41/109)判断题
第53题
气氛放松、菜点安排针对性强、成本高低随意等是婚宴的主要特点。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(42/109)判断题
第54题
酒会中蔬菜、水果较多，蔬菜大多凉拌，故维生素损失较小。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(43/109)判断题
第55题
成本核算的意义在于：正确执行物价，维护消费者利益，为国家提供积累，以及促进改善企业经营管理。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(44/109)判断题
第56题
猪肉250g，进价为15.00元/kg，加工成肉丝200g后，剩下的碎肉50g作价10元/kg，则此肉丝的单位成本为25元/kg。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(45/109)判断题
第57题
菜点销售价格的计算方法有成本毛利率法和销售毛利率法两种，其中成本毛利率法的计算公式是：菜点的销售价格=菜点成本÷(1+成本毛利率)。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(46/109)判断题
第58题
菜点销售价格的计算方法有成本毛利率法和销售毛利率法两种，其中销售毛利率法的计算公式是：菜点的销售价格=菜点成本÷(1-销售毛利率)。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(47/109)判断题
第59题
目前国家已颁布的与饮食业有关的法律主要有《食品卫生法》、《消费者权益保》、《商标法》、《环境保》以及《野生动物保》。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(48/109)判断题
第60题
低盐膳食中肉类食物均可食用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(49/109)判断题
第61题
标准粉中钾的含量属于C类。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(50/109)判断题
第62题
芦笋、四季豆、菜花、蘑菇、菠菜、鲜豌豆含中量嘌呤。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(51/109)判断题
第63题
食补的烹调方法是由食补的特点决定的。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(52/109)判断题
第题
印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有20多种。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(53/109)判断题
第65题
由于宗教原因，大多数欧洲人星期五早餐经常吃鱼。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(54/109)判断题
第66题
法国人主食以法式面包为主。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(55/109)判断题
第67题
“俄式大菜”享誉世界。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(56/109)判断题
第68题
美国人的饮食比较随便，边吃边谈。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(57/109)判断题
第69题
美式快餐如汉堡包、炸鸡、热狗、炸薯条等被国际营养界称为垃圾食品。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(58/109)判断题
第70题
低脂肪膳食的食物应清洁，易于消化。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(59/109)判断题
第71题
低胆固醇膳食中为保证摄入充足的蛋白质，可用植物蛋白质代替部分动物蛋白质。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(60/109)判断题
第72题
某中等体力劳动的男子，身高170厘米，每日需能量40千卡/千克标准体重，其每日所需能量为2400千卡。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(61/109)判断题
第73题
低膳食纤维膳食目的是尽量减少膳食纤维对消化道刺激和梗阻，减少肠蠕动，减少粪便数量。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(62/109)判断题
第74题
低膳食纤维膳食对降低血清胆固醇、防治糖尿病有一定作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(63/109)判断题
第75题
蔬菜是维生素和矿物质的良好的食物来源，乳类是钙的最好的食物来源。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(/109)判断题
第76题
痛风患者无论在急性期或缓解期，均应禁忌含高量嘌呤的食品，如动物内脏、浓肉汤等。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(65/109)判断题
第77题
《中国居民膳食指南》提倡“素食、少吃禽肉和荤油”，是因为禽肉、荤油严重影响居民身体健康，而素食可有效防止各类心血管疾病的发生。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(66/109)判断题
第78题
砷是非金属，一般将砷中毒列为非金属中毒。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(67/109)判断题
第79题
鲜奶及奶制品中的抗生素可帮助人体抑制致病菌丛的生长，增强人体抗病能力。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(68/109)判断题
第80题
食品防腐剂包括化学防腐剂和生物防腐剂。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(69/109)判断题
第81题
人类膳食中新鲜蔬菜的亚盐含量很高。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(70/109)判断题
第82题
对不耐热的餐具、茶具进行消毒可应用蒸汽消毒法。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(71/109)判断题
第83题
餐饮工作人员个人卫生要求包括：定期检查身体、养成良好的个人卫生习惯、养成良好的操作卫生习惯、讲究职业道德。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(72/109)判断题
第84题
食疗与食养的不同点在于，食养是在人体处于非健康、亚健康状态时进行的，以提供一定程度的治疗为目的。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(73/109)判断题
第85题
在日常生活中，对偏热体质或热性疾病，可选用性质属热的食品，以保证食物与人体阴阳调和。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(74/109)判断题
第86题
开水焯肉可有效去除肉中的有害物质，应予提倡。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(75/109)判断题
第87题
必须严格按照规范及时分装、包装、运输，保证餐食的营养和卫生。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(76/109)判断题
第88题
膳食纤维增多会诱导出大量好气菌，肠道菌群的改变可改善肠道的微生态环境，抑制致病菌的生长。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(77/109)判断题
第题
草酸和植酸可以增加肠内的酸度，有利于钙的吸收。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(78/109)判断题
第90题
医学专家研究证实，吃香蕉、土豆等含钾丰富的食品，能明显降低脑溢血、脑栓塞以及肾脏病的发病率。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(79/109)判断题
第91题
镁代谢平衡失调已成为高血压、冠心病、糖尿病及其他致命的血管并发病的共同发病基础。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(80/109)判断题
第92题
锌缺乏会损害人的味觉功能。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(81/109)判断题
第93题
高温灭菌是食品制作及烹调过程中的主要消毒措施，可杀灭细菌，预防细菌性食物中毒。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(82/109)判断题
第94题
人类缺乏维生素B1会发生癞皮病，其主要症状是精神衰弱和腹泻，发生对称性皮炎。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(83/109)判断题
第95题
怀孕期间妇女体内缺乏烟酸会直接引起氨基酸代谢和蛋白质合成紊乱及DNA合成障碍。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(84/109)判断题
第96题
三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是蛋白质和脂肪对糖类的节约作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(85/109)判断题
第97题
胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(86/109)判断题
第98题
肠道菌群失调，有益菌处于劣势，人体就会发生疾病。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(87/109)判断题
第99题
吸收就是消化道管腔内的物质透过消化管黏膜进入血液和神经组织的过程。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(88/109)判断题
第100题
构成蛋白质的基本单位是蛋白。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(/109)判断题
第101题
大豆整粒食用时其蛋白质消化率为60%，如加工为豆浆或其他豆制品(如豆腐)，则蛋白质消化率将降低。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(90/109)判断题
第102题
各种必需氨基酸含量丰富的蛋白质均可称为完全蛋白质。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(91/109)判断题
第103题
豆制品每个交换份的重量是150克。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(92/109)判断题
第104题
葡萄每个交换份的重量是150克。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(93/109)判断题
第105题
有毒野菜与野生毒蘑菇中毒的治疗措施是首先应催吐、洗胃、导泻、灌肠，排出毒物，再服食醋、腌菜、姜汁，或大量服食甘草和绿豆等有一定中和解毒作用的食物。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(94/109)判断题
第106题
《野生动物保》规定：禁止出售、收购国家重点保护的野生动物或其产品。因特殊情况，需要出售、收购、利用国家一级保护野生动物或者其产品的必须经野生动物保护行政主管部门或者其授权的单位批准。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(95/109)判断题
第107题
水发海参每个交换份的重量是350克。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(96/109)判断题
第108题
脂肪有构成人体细胞和组织的作用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(97/109)判断题
第109题
含有一个碳—碳单键的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(98/109)判断题
第110题
含有两个及两个以上碳—碳双键的不饱和脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(99/109)判断题
第111题
维生素C参与胶原的形成，因此对保持血管壁的弹性极为重要。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(100/109)判断题
第112题
成人脚气病表现为多发性神经炎、肌肉萎缩和水肿，这种脚气病就是由于缺乏维生素B1而引起。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(101/109)判断题
第113题
忌酸、涩、油、生冷和刺激性食物，适当搭配清肝原料，是夏季食补配膳的原则。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(102/109)判断题
第114题
食补方法中温补法所选的原料应是偏温偏热性的食物，如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(103/109)判断题
第115题
薏仁米作为食品常被当作中药广泛使用。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(104/109)判断题
第116题
一般凡质重者如根茎、果实、介壳类食物，根据食补养生理论，大都能够升浮。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(105/109)判断题
第117题
根据食补养生理论，肝开窍于目，以羊肝来治疗夜盲雀目。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(106/109)判断题
第118题
食物的归经理论的基本理论即是中医学中的“酸入肝，甘入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾”五味配五脏之理论。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(107/109)判断题
第119题
在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的氨基酸。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(108/109)判断题
第120题
在自然界，没有任何一种单一的食物能够完全满足人体的需要。
A.正确
B.错误
上一题 下一题
(109/109)判断题
第121题
油脂是甘油和类脂结合形成的甘油酯。
A.正确
B.错误
上一题 交卷
交卷
答题卡
答案及解析
(1/12)单项选择
第1题
春季食补宜选择( )。
A.刺激性食物
B.酸、涩食物
C.清淡食物
D.高脂肪食物
参： C 您的答案： 未作答
答案解析：
下一题
(2/12)单项选择
第2题
党参、麦冬、燕窝、百合等宜于( )选用。
A.秋季
B.春季
C.冬季
D.夏季
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(3/12)单项选择
第3题
冬季( )，应减咸增苦以养心气。
A.五脏属肾
B.五脏属肝
C.五脏属心
D.五脏属肺
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(4/12)单项选择
第4题
下面食物中既是食品又是药品的是( )。
A.蛇豆
B.刀豆
C.豌豆
D.豇豆
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(5/12)单项选择
第5题
食物被当作中药广泛使用的是( )。
A.枸杞子
B.薏仁米
C.山药
D.西洋参
参： C 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(6/12)单项选择
第6题
( )不是改良后八宝鸭的八宝成分。
A.黑枣
B.莲子
C.白果
D.栗子
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(7/12)单项选择
第7题
夏季遇到暑热兼湿的气候，根据四季辨证理论，最适合选食的是( )。
A.荸荠
B.白兰瓜
C.南瓜
D.桂圆
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
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(8/12)单项选择
第8题
根据食物的归经理论，肾虚腰痛、腰酸之人，则常建议食用( )，因其入肾经，补肾壮腰。
A.燕窝
B.百合
C.枸杞子
D.银耳
参： C 您的答案： 未作答
答案解析：
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(9/12)单项选择
第9题
特殊膳食是建立在( )基础上的一种膳食。
A.减肥膳食
B.低脂肪膳食
C.常规膳食
D.低盐膳食
参： C 您的答案： 未作答
答案解析：
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(10/12)单项选择
第10题
常用的特殊膳食不包括( )。
A.高纤维膳食
B.低蛋白膳食
C.低碘膳食
D.低蛋白膳食
参： C 您的答案： 未作答
答案解析：
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(11/12)单项选择
第11题
( )包括油脂和类脂。
A.脂质
B.甘油
C.脂类
D.脂肪酸
参： C 您的答案： 未作答
答案解析：
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(12/12)单项选择
第12题
类脂包括( )、固醇等性质与油脂类似的化合物。
A.磷脂
B.脂肪
C.脂质
D.脂肪酸
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(1/109)判断题
第13题
胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以补充视紫红质，降低血液的铅浓度或汞浓度。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(2/109)判断题
第14题
生姜富含干扰素诱生剂和挥发油，是人们常用的调味品。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(3/109)判断题
第15题
猴头菌含多糖和多肽类物质，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎和消化道癌症有抑制和治疗作用。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
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(4/109)判断题
第16题
发菜又称头发菜，营养价值很高。具有高糖、高钙、高磷和高铁的特点。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(5/109)判断题
第17题
大黄鱼与小黄鱼的区别是大黄鱼头大嘴圆，侧线弯曲。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(6/109)判断题
第18题
鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于红烧、干烧、糖醋、干煎、干炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(7/109)判断题
第19题
中华绒鳌蟹中维生素A、维生素D和微量元素碘的含量极为丰富。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(8/109)判断题
第20题
黑鱼子是由大麻哈鱼的卵加工制成的。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(9/109)判断题
第21题
兔肉具有低蛋白、低脂肪、胆固醇少而卵磷脂少的营养特点。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(10/109)判断题
第22题
乌鸡体内的黑色物质含有铁和铜等元素，对病后、产后贫血者有补血促进康复作用。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(11/109)判断题
第23题
黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(12/109)判断题
第24题
黑米的营养价值高于普通大米，铁的含量比普通大米高5倍。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(13/109)判断题
第25题
新产小米熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替鸡汤，是高血糖患者的理想食品。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
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(14/109)判断题
第26题
食用菠萝时，用盐水浸泡，可破坏菠萝蛋白酶的活性，避免“菠萝病”。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(15/109)判断题
第27题
西瓜味甘，微酸，性温，具有利尿降压的功效，肝炎、高血脂患者可多食。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(16/109)判断题
第28题
大枣味甘酸性温，健脾养胃，新鲜大枣还被誉为“维生素E丸”。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
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(17/109)判断题
第29题
猕猴桃中所含的生物活性物质可抑制亚硝胺在体内的合成，对肾癌、膀胱癌和前列腺癌均有防治作用。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
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(18/109)判断题
第30题
核桃富含脂肪，其主要成分为亚油酸、亚麻酸和油酸。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(19/109)判断题
第31题
莲子味甘、涩，芯中的莲心碱含量较多，具有强心和降压的作用。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(20/109)判断题
第32题
食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和精制盐。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(21/109)判断题
第33题
人们称大蒜是“地里长出的青霉素”，它所含的大蒜素，具有广谱杀菌及降血脂、降血糖的作用。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(22/109)判断题
第34题
番茄含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，可使维生素C稳定，同时有分解脂肪的作用。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
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(23/109)判断题
第35题
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(24/109)判断题
第36题
苦瓜的药用价值较高，性味苦、寒，具有消暑、明目、解毒的功用。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
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(25/109)判断题
第37题
菠菜含有较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，除去大部分草酸。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(26/109)判断题
第38题
摄入的食物应该容易消化，并有促进食欲的作用是合理营养的重要条件。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(27/109)判断题
第39题
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料叫鱼露。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(28/109)判断题
第40题
用本单位的品牌菜、特色菜安排、设计宴会菜单。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(29/109)判断题
第41题
高档烹饪原料是一般饭店天天都离不开的原材料。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(30/109)判断题
第42题
植物油脂中必需脂肪酸含量丰富，因此应尽量摄入植物油脂，避免摄入动物脂肪。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(31/109)判断题
第43题
磷脂有帮助脂类或脂溶性物质通过细胞膜，有利于脂肪的吸收、转运和代谢，及胆固醇的溶解和排泄的作用。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(32/109)判断题
第44题
胆固醇与高血脂症有密切关系，且对人体健康没有促进作用。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(33/109)判断题
第45题
碳水化合物又叫糖类，是由碳和水混合而成。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(34/109)判断题
第46题
碳水化合物不仅是人体最主要的供能物质，也是最经济的供能物质。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(35/109)判断题
第47题
葡萄糖随血液可到达全身组织，与全身各组织细胞的关系密切，因而血糖水平的变化往往可以反映出体内代谢的情况。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(36/109)判断题
第48题
膳食纤维是一类多糖。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(37/109)判断题
第49题
综合检验是以感官检验为主对原料进行质量鉴别。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(38/109)判断题
第50题
宴会营养食谱是通过低廉的价格、适宜的口味、合理的营养和良好的就餐环境，使客人满意。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(39/109)判断题
第51题
按营养餐标准设计和调整的菜单无需征得宴会主人的同意。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(40/109)判断题
第52题
由于家宴的主题不同，菜点的安排上要突出特色菜点，反映家宴的主题特色。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(41/109)判断题
第53题
气氛放松、菜点安排针对性强、成本高低随意等是婚宴的主要特点。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(42/109)判断题
第54题
酒会中蔬菜、水果较多，蔬菜大多凉拌，故维生素损失较小。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(43/109)判断题
第55题
成本核算的意义在于：正确执行物价，维护消费者利益，为国家提供积累，以及促进改善企业经营管理。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(44/109)判断题
第56题
猪肉250g，进价为15.00元/kg，加工成肉丝200g后，剩下的碎肉50g作价10元/kg，则此肉丝的单位成本为25元/kg。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(45/109)判断题
第57题
菜点销售价格的计算方法有成本毛利率法和销售毛利率法两种，其中成本毛利率法的计算公式是：菜点的销售价格=菜点成本÷(1+成本毛利率)。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(46/109)判断题
第58题
菜点销售价格的计算方法有成本毛利率法和销售毛利率法两种，其中销售毛利率法的计算公式是：菜点的销售价格=菜点成本÷(1-销售毛利率)。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(47/109)判断题
第59题
目前国家已颁布的与饮食业有关的法律主要有《食品卫生法》、《消费者权益保》、《商标法》、《环境保》以及《野生动物保》。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(48/109)判断题
第60题
低盐膳食中肉类食物均可食用。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(49/109)判断题
第61题
标准粉中钾的含量属于C类。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(50/109)判断题
第62题
芦笋、四季豆、菜花、蘑菇、菠菜、鲜豌豆含中量嘌呤。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(51/109)判断题
第63题
食补的烹调方法是由食补的特点决定的。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(52/109)判断题
第题
印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有20多种。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(53/109)判断题
第65题
由于宗教原因，大多数欧洲人星期五早餐经常吃鱼。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(54/109)判断题
第66题
法国人主食以法式面包为主。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(55/109)判断题
第67题
“俄式大菜”享誉世界。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(56/109)判断题
第68题
美国人的饮食比较随便，边吃边谈。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(57/109)判断题
第69题
美式快餐如汉堡包、炸鸡、热狗、炸薯条等被国际营养界称为垃圾食品。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(58/109)判断题
第70题
低脂肪膳食的食物应清洁，易于消化。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(59/109)判断题
第71题
低胆固醇膳食中为保证摄入充足的蛋白质，可用植物蛋白质代替部分动物蛋白质。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(60/109)判断题
第72题
某中等体力劳动的男子，身高170厘米，每日需能量40千卡/千克标准体重，其每日所需能量为2400千卡。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(61/109)判断题
第73题
低膳食纤维膳食目的是尽量减少膳食纤维对消化道刺激和梗阻，减少肠蠕动，减少粪便数量。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(62/109)判断题
第74题
低膳食纤维膳食对降低血清胆固醇、防治糖尿病有一定作用。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(63/109)判断题
第75题
蔬菜是维生素和矿物质的良好的食物来源，乳类是钙的最好的食物来源。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(/109)判断题
第76题
痛风患者无论在急性期或缓解期，均应禁忌含高量嘌呤的食品，如动物内脏、浓肉汤等。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(65/109)判断题
第77题
《中国居民膳食指南》提倡“素食、少吃禽肉和荤油”，是因为禽肉、荤油严重影响居民身体健康，而素食可有效防止各类心血管疾病的发生。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(66/109)判断题
第78题
砷是非金属，一般将砷中毒列为非金属中毒。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(67/109)判断题
第79题
鲜奶及奶制品中的抗生素可帮助人体抑制致病菌丛的生长，增强人体抗病能力。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(68/109)判断题
第80题
食品防腐剂包括化学防腐剂和生物防腐剂。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(69/109)判断题
第81题
人类膳食中新鲜蔬菜的亚盐含量很高。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(70/109)判断题
第82题
对不耐热的餐具、茶具进行消毒可应用蒸汽消毒法。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(71/109)判断题
第83题
餐饮工作人员个人卫生要求包括：定期检查身体、养成良好的个人卫生习惯、养成良好的操作卫生习惯、讲究职业道德。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(72/109)判断题
第84题
食疗与食养的不同点在于，食养是在人体处于非健康、亚健康状态时进行的，以提供一定程度的治疗为目的。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(73/109)判断题
第85题
在日常生活中，对偏热体质或热性疾病，可选用性质属热的食品，以保证食物与人体阴阳调和。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(74/109)判断题
第86题
开水焯肉可有效去除肉中的有害物质，应予提倡。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(75/109)判断题
第87题
必须严格按照规范及时分装、包装、运输，保证餐食的营养和卫生。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(76/109)判断题
第88题
膳食纤维增多会诱导出大量好气菌，肠道菌群的改变可改善肠道的微生态环境，抑制致病菌的生长。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(77/109)判断题
第题
草酸和植酸可以增加肠内的酸度，有利于钙的吸收。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(78/109)判断题
第90题
医学专家研究证实，吃香蕉、土豆等含钾丰富的食品，能明显降低脑溢血、脑栓塞以及肾脏病的发病率。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(79/109)判断题
第91题
镁代谢平衡失调已成为高血压、冠心病、糖尿病及其他致命的血管并发病的共同发病基础。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(80/109)判断题
第92题
锌缺乏会损害人的味觉功能。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(81/109)判断题
第93题
高温灭菌是食品制作及烹调过程中的主要消毒措施，可杀灭细菌，预防细菌性食物中毒。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(82/109)判断题
第94题
人类缺乏维生素B1会发生癞皮病，其主要症状是精神衰弱和腹泻，发生对称性皮炎。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(83/109)判断题
第95题
怀孕期间妇女体内缺乏烟酸会直接引起氨基酸代谢和蛋白质合成紊乱及DNA合成障碍。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(84/109)判断题
第96题
三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是蛋白质和脂肪对糖类的节约作用。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(85/109)判断题
第97题
胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(86/109)判断题
第98题
肠道菌群失调，有益菌处于劣势，人体就会发生疾病。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(87/109)判断题
第99题
吸收就是消化道管腔内的物质透过消化管黏膜进入血液和神经组织的过程。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(88/109)判断题
第100题
构成蛋白质的基本单位是蛋白。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(/109)判断题
第101题
大豆整粒食用时其蛋白质消化率为60%，如加工为豆浆或其他豆制品(如豆腐)，则蛋白质消化率将降低。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(90/109)判断题
第102题
各种必需氨基酸含量丰富的蛋白质均可称为完全蛋白质。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(91/109)判断题
第103题
豆制品每个交换份的重量是150克。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(92/109)判断题
第104题
葡萄每个交换份的重量是150克。
A.正确
B.错误
参： B 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(93/109)判断题
第105题
有毒野菜与野生毒蘑菇中毒的治疗措施是首先应催吐、洗胃、导泻、灌肠，排出毒物，再服食醋、腌菜、姜汁，或大量服食甘草和绿豆等有一定中和解毒作用的食物。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(94/109)判断题
第106题
《野生动物保》规定：禁止出售、收购国家重点保护的野生动物或其产品。因特殊情况，需要出售、收购、利用国家一级保护野生动物或者其产品的必须经野生动物保护行政主管部门或者其授权的单位批准。
A.正确
B.错误
参： A 您的答案： 未作答
答案解析：
上一题 下一题
(95/109)判断题
第107题
水发海参每个交换份的重量是350克。
A.正确
B.错误
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(96/109)判断题
第108题
脂肪有构成人体细胞和组织的作用。
A.正确
B.错误
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(97/109)判断题
第109题
含有一个碳—碳单键的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
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(98/109)判断题
第110题
含有两个及两个以上碳—碳双键的不饱和脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
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(99/109)判断题
第111题
维生素C参与胶原的形成，因此对保持血管壁的弹性极为重要。
A.正确
B.错误
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(100/109)判断题
第112题
成人脚气病表现为多发性神经炎、肌肉萎缩和水肿，这种脚气病就是由于缺乏维生素B1而引起。
A.正确
B.错误
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(101/109)判断题
第113题
忌酸、涩、油、生冷和刺激性食物，适当搭配清肝原料，是夏季食补配膳的原则。
A.正确
B.错误
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(102/109)判断题
第114题
食补方法中温补法所选的原料应是偏温偏热性的食物，如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝。
A.正确
B.错误
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(103/109)判断题
第115题
薏仁米作为食品常被当作中药广泛使用。
A.正确
B.错误
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(104/109)判断题
第116题
一般凡质重者如根茎、果实、介壳类食物，根据食补养生理论，大都能够升浮。
A.正确
B.错误
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(105/109)判断题
第117题
根据食补养生理论，肝开窍于目，以羊肝来治疗夜盲雀目。
A.正确
B.错误
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(106/109)判断题
第118题
食物的归经理论的基本理论即是中医学中的“酸入肝，甘入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾”五味配五脏之理论。
A.正确
B.错误
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(107/109)判断题
第119题
在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的氨基酸。
A.正确
B.错误
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(108/109)判断题
第120题
在自然界，没有任何一种单一的食物能够完全满足人体的需要。
A.正确
B.错误
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(109/109)判断题
第121题
油脂是甘油和类脂结合形成的甘油酯。
A.正确
B.错误
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