第六课舌尖上的成都 (5)

成都印象：

几千年前的古蜀王国的国王在川西平原的中心建立了自己的首都，并把它命名为成都。成都是四川省的首府，这是1240平方公里的大小和有人口11万。它的技术，商业，贸易，金融和交通中心。成都的特色由来自世界各地的游客描述为“古蜀文化”，“四川省风景”，“三国文化”，“大熊猫保护”，“成都美食”。

成都美食包括四川食品，休闲食品和火锅。川菜是中国的四大菜系之一。它有3000多种菜，其中有许多是世界闻名的。它的菜肴，如“陈麻婆豆腐”和“回锅肉”，被传到世界各地。著名的成都小吃食品以外观小和精致，味道鲜美著称。

成都名小吃让你垂涎

最喜爱的美食

作为成都的名片，小吃算的上一个，别人说去了北京没去天安门等于没去，去了北京没吃烤鸭等于没去。那么成都也一样，来了成都，没吃正中地道的成都小吃你等于没来，成都的美食可多了。

           冰糖葫芦                     钟水饺

成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。“味道很巴适，价格很合适”恐怕是所有来过成都的外地人对成都小吃的统一认识。

龙抄手、赖汤元、钟水饺、担担面、韩包子、三大炮、酸辣粉（不放辣椒）、小笼蒸牛肉、张老五凉粉（不放辣椒）、牛肉焦饼……..都是我的最爱。

              糖油果子                   兔脑袋

探寻成都特色美食

有这样一种说法，来形容各地的“吃”：上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，追求口感。成都人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜，对吃的热情，可以用“投入到底”来形容。成都人对吃的热情，造成了成都餐饮业的高度发达，但凡到了成都的外地游客，无不对成都的川菜，小吃满怀兴趣。

说道成都特色，最不能错过的就是：

陈麻婆豆腐、担担面、夫妻肺片、 二姐兔丁、　锅魁……

我们品尝的小吃

麻婆豆腐

　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。清朝同治初年（1862），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

夫妻肺片

　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日二姐兔丁益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

锅魁

　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，那里的牛尾汤也很有特色。

担担面

　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

龙抄手

　　创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

荔枝巷钟水饺

　　创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄、料精、馅嫩。