家政服务员资料

第一节  家居的保洁

   家居保洁在家务劳动中涉及面最为广泛，其中内容包括：家居清洁及其物件的保养知识；家居保洁的目的在于：通过对居室的清扫、擦拭、整理3个环节，使居住环境更加干净、整齐、美观、舒适；通过对相关物件的科学保养，保证其使用性能和寿命。

一、家庭计划卫生

（一）计划卫生的意义

（1）保证清洁质量。

（2）保持设备用具的良好状态。

（二）家庭计划卫生的内容

家居保洁的时间安排要根据雇主家的设施、设备、用具的情况和自己方便的工作时间合理地安排（见书12页2-1）。

雇主应根据自家实际情况，指导家政服务员制定并完善本表，以期获得最佳效果。

二、清扫与消毒

（一）日常清扫

1.清扫前的准备工作

2.正确的清扫擦拭方法

（二）家庭卫生消毒

1.空气消毒

2.餐饮用具消毒

3.便器消毒

4.衣物被褥消毒

三、家居清洁与保养

（一）家居清洁的基本方法

（二）合理选择清洁剂

1.碱

2.肥皂

3.去污粉

4.洗涤剂

   明确每一样清洁剂的使用范围和使用的方法

（三）地面的清洁保养方法

1.水磨石地面

2.地板砖地面

3.木质地板

4.花岗石地面

5.复合地板

   以上每种地面的清洁保养方法有所区别，家政服务员必须熟记。

（四）擦拭居室玻璃

    居室玻璃主要是尘土及雨水浇淋得泥点。可用潮湿的抹布将玻璃表面擦拭干净后，再将报纸揉成团反复擦拭，即快又不留痕迹。也可将玻璃窗卸下来用水冲洗。冬季不要用热水擦玻璃，以免玻璃炸裂。如玻璃上有烟熏油剂，也可参照厨房玻璃方法擦拭；用干净的黑板玻璃也不错。擦拭楼房玻璃一定要采取安全保护措施后才可进行。

（五）擦拭沙发

1.皮面沙发

2.绒面沙发

3.布艺沙发（为能够达到最佳效果在使用清洁剂前应先想详细阅读使用说明书）。

（六）清洁灯具

  1.灯罩  不同质地的灯罩、灯伞应用不同的清洁方法；丝织品可用干洗发或用吸尘器吸尘。

  2.擦拭灯泡、灯管

（七）清洁挂饰、摆饰

（1）挂饰、摆饰的清洁要根据各种饰物不同质地来处理。

（2）各种织物挂饰。

（3）各种金属饰品。

（4）各种陶瓷制品。

（5）各种塑料制品。

（6）各种字画。

（八）清洁厨房

    这里说的厨房清洁主要指的是两个方面：一是厨房自身及相关设施的清洁，二是餐饮、炊具的清洁。

1.炊具、餐具的清洁

   清洗餐具主要注意的是，清洗餐具的顺序，先洗不带油的餐具，后洗带油餐具；先洗小件餐具后洗大件餐具；先洗碗筷后洗锅盆；边洗边码放。小孩及病人用的餐具最好单独洗涤码放。

2.刀具、案板的清洁

   注意刀具、案板使用后正确的清洗方式和正确的保养方式。

3.碗柜的清洁

4.屉布、抹布的清洁

5.油污纱窗的清洁

6.油污玻璃的清洁

7.油污地面的清洁

8.燃气灶的清洁

（九）清洁卫生间

（1）墙面清洁

（2）清洁水池、浴盆。

（3）马桶的清洁

（4）最后再用潮湿的拖布把地面擦拭干净。

（十）清洁木制家具

木制家具怕潮、怕烫、怕磕碰，因此在清洁时应加以注意。

（1）去油污。

（2）去水渍。

（3）

                     第二节   衣物的洗涤、熨烫和保管

一、衣物洗涤基础知识

（一）洗涤种类

1.湿洗

 湿洗即水洗，但是如果仅用水石洗不干净衣物的，因为水的去污能力不强；所以必须借助于洗涤剂、温度和机械力才能把衣物上的污垢去除掉。

2.干洗

干洗也叫化学清洗法。就是用化学洗涤剂，经过清洗、漂洗、脱液、烘干、脱臭、冷却等工艺流程。从而去除污垢。这种方法就叫干洗。

（二）洗涤剂的使用

1.肥皂   肥皂的主要成分是脂肪酸钠盐。其总脂肪物含量的高低是肥皂中有效成分的标志，表明肥皂去污效果的优劣。肥皂属于碱性，主要用于洗涤棉、麻及涤棉混纺服装，床上用品和毛巾等。

2.洗衣粉

（1）高泡洗衣粉。这类洗衣粉泡沫丰富，去污能力强，为手工洗涤衣物是首选地洗涤剂。

（2）中泡洗衣粉。中泡洗衣粉泡沫适中，在漂洗是泡沫消失较快，经一两次漂洗就能将衣物漂洗干净。这类洗衣粉去污能力较强、用途广，即可手洗也可机洗。

（3）低泡洗衣粉。长期以来人们习惯于使用泡沫丰富的洗涤剂，甚至误认为泡沫越多越能去污，其实并非如此，洗涤剂的去污效能来自洗涤剂本身的化学结构所起的润湿、分散、乳化和增溶作用，降低了水的表面张力，从而产生了去污效能。这种适合于在大洗衣机内使用。

（4）加酶洗衣粉。加酶洗衣粉除含有一半洗衣粉的化学成分外，还含有一种碱性蛋白酶，故称为加酶洗衣粉，这类洗衣粉适合于血渍、奶渍、汗渍、果汁渍、茶渍等污迹的洗涤。

（5）增白洗衣粉。增白洗衣粉就是在一般洗衣粉中加入一定数量的荧光增白剂。荧光增白剂实际上就像白色染料，它在水溶液中被吸附在衣物上不会马上被冲洗掉，当荧光增白剂被吸附在衣物上后，能将肉眼看不见的紫外光转变为可见光，从而达到增白的效果。

3.液体洗涤剂   液体洗涤剂分弱碱性和中性两类：弱碱性洗涤剂可以洗涤丝毛等精细类的衣物，这类洗涤剂使用方法简便易于溶解；只要其溶液不浑浊、不分层、无沉淀，其效果和洗衣粉的作用是一样的。

（三）手工洗衣

    手工洗衣的基本方法是：先用温水浸泡时间过长，尤其是特别脏的衣物，泡的时间越长，越难洗净；一般浸泡的时间为15分钟左右，水温不超过40℃为最佳状态；另外，洗衣物时要有重点，衣物的袖口、领口。肘关节处，裤脚、臀部、袋口、膝部一般较其他部位脏，应多加些洗涤剂，重点揉搓；将衣物的水挤去以后再洗一遍。

（四）洗衣机洗涤衣物

    用洗衣机洗涤衣物，首先应当按照衣物的新旧程度和织物牢固程度分开洗涤，不同程度的衣物不要混在一起洗涤；棉毛织物结构疏松，容易损坏，掉毛屑，易粘在其他衣物上，若用洗过棉毛衣物的水再洗深色衣物，掉下的毛屑就会粘在深色衣物上，干后很难刷掉。洗衣是应先洗浅色衣物，再洗深色衣物；先洗牢度强的，再洗牢度差的衣物；先洗新衣物，再洗旧衣物。

  洗衣机洗涤衣物注意事项：

（1）初次使用前应详细阅读使用说明书，全面掌握其使用方法和注意事项。

（2）用洗衣机洗涤衣物时不要超过规定的重量。

（3）用洗衣机洗涤衣物的水温不能超过50℃，更不能往洗衣机空桶内注入开水。

（4）防硬物损伤，保持洗衣机清洁、干燥。洗衣钱应掏净口袋里的物品。不要用酒精、汽油或化学消毒液清洁洗衣桶，可用软布及时擦去污垢；洗衣桶内外应保持干燥。

（5）全自动洗衣机在洗涤过程中和甩干过程中不能将机盖打开，不然机器将停止工作。

（6）洗衣机不宜长时间浸泡衣物。

（五）服装洗涤的基本原则

（1）勤洗勤换。

（2）温水浸泡。水温不能超过40℃并应该浸泡15分钟。

（3）突出重点。

（4）掌握水量、水温。

（5）不同颜色、不同质地的衣物要分开洗涤。

（6）内衣与外衣要分开洗涤。

（7）大人与小孩的衣物要分开洗涤。

（8）病人与健康人的衣物要分开洗涤。

（9）服务员自己的衣物要与雇主的衣物分开洗涤。

（10）洗涤之前查口袋，取出袋中物品。

（六）常用洗涤标记及其说明

①可以水洗，水温不得超过40℃

②可以干洗

③可以用洗衣机洗，但必须用弱档洗，水温不得超过40℃

④只能手洗，不能用洗衣机洗

⑤洗涤时不能用搓衣板

⑥洗涤时不能使用沸水

⑦不能用手洗

⑧不能干洗

二、一般衣物的熨烫

（一）熨烫衣物基础知识

1.熨烫  熨烫就是用不同的熨烫机具、设备来凭证各种服装和织物，使其挺括、平整的一种工艺。把衣物烫平，必须具备几个基本 要素，即热量、水分、压力、迅速冷却。

2.熨烫设备与工具

（1）熨斗。家庭中常用的电熨斗有普通型、调温型、蒸汽型和喷雾型。

（2）烫案。即熨烫衣物的案板和穿板。

（3）水布。分为湿水布和干布两种。

（4）喷水壶。衣物烫前做喷水用。

（5）棉馒。长25厘米，宽15厘米，厚4厘米，内装棉絮，用白布缝为椭圆形。

（二）电熨斗的使用方法及注意事项

（1）在初次使用前应详细阅读使用说明书，熟记操作方法并严格执行。

(2)电熨斗的原配电源插头为三芯插头，切勿改用两芯插头。

（3）如果电熨斗功率比较大，应另设一条专用电源线并加装保险装置，以免影响同线路上其他电器设备的正常使用。

（4）在熨烫操作间隙，应将电熨斗竖立安放，或平放在专用镀烙铁架上，不能直接将电熨斗放在衣物上，以免衣物被烫坏。

（5）熨烫结束要先拔除电源插头，彻底冷却后再缠绕电源线。长期不用，所有金属表面应涂覆一层缝纫机油。

（6）在熨烫过程中，电熨斗的底板温度可能会超过要求，这是只能关掉电源或拔出电源插头，让其自然冷却至适当温度时再进行熨烫。

（7）在熨烫夹有塑料薄膜衬或上浆的服装织物时，电熨斗底板表面可能会黏附塑料、糨糊干斑，应该趁热用干净湿布揩去。

（三）熨斗温度的测试

1试烫  在熨烫钱先用同类织物的碎布进行实验性熨烫，也可以在衣服的边角上进行试烫，观察其变化。

2.滴水试温  手指上沾一些水，滴在熨斗底部的最热区，即自熨斗尖部向下40-50厘米处，看水滴的变化，听、看水滴受热时声音和形态的变化来判断熨斗的大致温度。

三、衣物的保管

（一）四季衣物的保管原则

1.春季  春季气温较暖、灰尘较多，穿过的衣物要先拍去灰尘，洗净后，挂干通风处晾干。要用衣套或塑料套住衣物，以免沾染灰尘。

2.夏季  夏季气候炎热，出汗多，衣物要勤洗勤晒。收藏时，装入塑料袋中保存，可防潮气。

3.秋季  秋季湿气重，衣服最易发霉受损。穿过的衣物应洗净晒烫后再收藏。

4.冬季  冬衣厚且多，冬日又少太阳，故应选择放晴之日将衣物洗晒，再加以收藏。如果住很潮湿的平房，衣物容易发霉，可将生石灰用布包好，放入衣柜，以防霉湿。

（二）保管服装的基本方法

（1）更换下的服装一定要洗干净、晒干后再收藏。

（2）相对长时间收藏的服装如有条件最好存放在通风干燥处。

（3）晾晒后的服装要凉透后再收藏，不宜在服装仍有较高温度是收藏。

（4）内衣、内裤要单独存放。

（5）服装不宜长时间越季存放，要经常通风晾晒，以防止污染。

（6）存放服装的柜、箱中应放入防虫剂和樟脑丸。

（7）衣物存放于衣柜、箱中时基本顺序：①纤维质地不同的衣物最好分开放置；②纤维大多怕潮湿，不要放在最下层；③最下层可放较耐潮湿的丝织品；④毛衣可放在中间部位；⑤娟类最易发霉，应放在湿气最少的上层。

                第三节  家庭烹饪 

  制作家庭餐是家政服务员的一项重要和基础的工作，其过程融购买、保管、加工、制作等多项工作和任务于一体。

一、选购食品

（一）常见食品的质量鉴别

  1.肉类（猪、牛、羊肉） 鲜肉有一种固有的香味，表面微有干膜，肉色淡红发光，指压有弹性，肉汁透明。

  2.蛋类 鲜蛋表面粗糙，有一层白霜，通过阳光或灯光照射呈半透明状，蛋的轮廓清晰。

  3.饮料类 优质饮料应该没有沉淀，不漏气，开瓶后具有原香味。

  4.鱼类 活鱼好动，对外界刺激有敏锐的反应，无伤残，不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。

  5.虾、蟹类 虾的质量是根据虾的外形、色泽、肉质等来坚定的。新鲜虾头完整，爪须齐全，有一定的曲度，虾身较挺，皮壳发亮，呈青绿色或青白色，肉质坚实、细嫩，富有弹性。

  6.禽类 禽类品质好坏，通常采用感官检验的方法鉴定。主要检查嘴、眼、皮肤、肉的弹性和气味。

（二）采买与记帐原则

  1.三勤合意

  （1）脚勤

  （2）嘴勤

  （3）眼勤

  2.善于议价  议价过程实质就是一个谈判的过程，此过程可考验一个人的耐心，同时亦可反映一个人的文化修养。

  3.注重质量  在购买物品时，无论物品的价格是高还是低，都应保证所购买的商品质量是好的。

  4.保证卫生  无论购买何种物品都要充分考虑其本身是否环保、卫生，尤其是购买食品，干净、卫生有利健康是决定是否购买的第一驱动力。

  5.讲究营养  食品的价格并非与养分成正比。一般情况下蔬菜色彩越深，养分越高。

  6.尊重雇主  买什么、到哪里买、买多还是买少、买价高还是买价廉等这些问题，均必须按照雇主的意思做。

  7.帐目清楚  要制订详细的采买计帐表，每天采买列支情况必须记录在帐，并定期主动向雇主报帐。

二、烹饪基础知识

（一）家庭常用刀工技法

  1.切法

 （1）直切法

 （2）推切法

 （3）拉切法

 （4）锯切法

 （5）铡切法

 （6）滚切法

 2.片法  片法就是把原料切成片状、切片时应将刀横着（平行）或斜着向原料片进。由于原料有脆、硬、韧、松、软的不同，片法又分以下几种：

 （1）推刀片

 （2）拉刀片

 （3）推拉片

 （4）平刀片

 （5）抹刀片

 （6）坡刀片

 3.剁法和斩法 剁法和斩法都是上下垂直运刀并需要多次重复的行刀方法，两者都不用左手按持原料，只是不时地用手配合刀具将原料向中间翻动归拢，这样既防止原料在剁中向四周扩散，如剁馅。

 4.劈、砍法 劈法是只有上下垂直运动的刀法，砍法是斜角度运动的刀法。

（二）丁、片、块、段、条、丝的制作方法

  1.丁形 制作丁形原料多采用切、剁、片刀法。

  2.片形 片形原料的加工经常使用的刀法有切和片两种。

  3.块形 块形的刀法应用：块状烹饪原料加工过程中，经常使用的刀法有切、剁、劈等。

  4.段形 段形原料的刀法多为切法，带骨的原料则用剁法。

  5.条形 采用切法或片法将原料加工成条，根据质地不同，可用顶刀、顺刀等多种切法。

  6.丝形 采用切或片法将原料制成片，并将其叠码放置以便出丝。

（三）和制面团技术

  操作程序及方法：将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉与水搅拌均匀，成为“雪花面”状后再加入50克水继续搓揉，使其成为面团；面团形成后用力揣揉。把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压要蘸水；一直将面团揉透至上劲，用一块干净的湿布盖好醒透即可。

（四）面坯成型

   面坯成型包括：搓条、卷条、揪剂、按皮、擀皮、包馅、成形等工序，是主食制作的关键技术，关系到成品的外观和质量。

  1.搓条技法 

  2.卷条技法

  3.揪剂技法

  4.按皮技法

  5.擀皮技法

  6.包馅技法

（五）调味

   调味是根据不同的原料要求，针对原料的特点选择调味品，使菜肴成熟后会产生一定的滋味和香气。

  1.基本原则

 （1）关键是控制好调味品的投放量与配比，以及投放的时机。

 （2）保持风味特色。

 （3）要根据不同的季节变化适当调节菜肴的味与颜色。

 （4）根据不同的原料性质进行调味。

 2.基本方法

 （1）原料加热前调味。

 （2）原料家热中调味。

 （3）原料加热后调味。

（六）上浆与勾芡

  1.上浆 在热菜烹调中应用广泛，凉菜制作也有使用，上浆能使菜肴达到酥、脆、滑、嫩、软。常见的浆液有水粉浆、蛋清浆两种。

  （1）水粉浆。主要是用水和淀粉调制而成。

  （2）蛋清浆。蛋清浆是用鸡蛋清和淀粉调制而成。

  2.勾芡

 （1）芡粉汁分类。一是单纯的芡粉汁，二是粉汁加调味品芡。

 （2）勾芡方法。一是推摇，二是翻拌。

（七）火候与火力

  1.火力 火力泛指燃烧的烈度，根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为旺、中、小、微4类。

  （1）旺火 火焰高而稳定，呈黄色，光度明亮而热气逼人。

  （2）中火 火焰低而稍微摇晃，呈红色，光度稍暗，辐射热较强。

  （3）小火 火焰细小，呈青绿色，光度暗淡，辐射热较强。

  （4）微火 几乎看不到火焰，呈暗红色，光度更加暗淡，热辐射微弱。

  2.火候 烹饪技术中讲的火候，通常是根据火力的大小以及原材料的大小、特性等确定原材料上火时间的长短。火候与火力两者之间的关系密不可分又相互影响。

（八）原材料搭配原则

 （1）色彩的搭配：要求协调同意，赏心悦目。

 （2）造型的搭配：要求丁配丁、块配块、丝配丝、段配段，外观上协调统一。

 （3）味型的搭配：味型要多样化，避免味型单一。

 （4）营养的搭配：营养要多样化，各种营养物质均要尽量做到小而全面。

三、制作主食

 （一）蒸

   蒸制主食的技法，适用于各种米及各种面团。

   1.操作程序

   （1）和好的面团，准备好馅料，蒸锅加水，备好蒸笼、屉布，备好面板、面杖、干面粉，准备一个闹钟以便计时。

   （2）蒸锅中放上水并上灶把水烧开，根据所要制作的主食品种，和好面，面团醒片刻下剂（包馅）成形。

   （3）锅烧开，笼屉铺好屉布，成型的面坯留出适当距离码入笼屉，扣严蒸锅盖，定好闹钟，用大火蒸，时间到，蒸锅离火，将成熟的食品逐一下屉，放入干净盛器中。

  2.操作要点

 （1）蒸锅中的水量。水不宜多也不宜少。

 （2）恰当地掌握火力。根据蒸制的不同品种，准确的运用不同火力。

 （3）装屉与出屉。

（二）煮

   煮就是把食品原料或加工好的半成品放入沸水锅中，利用沸水把食物做熟。

 1.操作程序

 （1）和面或淘米，准备好馅料，备好钢筋锅、手勺、笊篱、面板、棉杖、菜刀。

 （2）面团醒片刻，根据制作的品种，下剂、包馅、成形。

 （3）点火把锅中的水烧开，放入成型的生坯，用手勺轻推，锅开后点入清水，食品成熟捞出。

 2.操作要点

 （1）水量要适宜，使食品受热均匀，有翻转余地；避免成品粘连露馅、汤汁浑稠。

 （2）连续煮制食品时，要保持汤水清澈，要随时点加清水。

 （3）食品下锅时，必须顺着一个方向轻轻推动，使之浮起，防止粘底，一面食品粘连、露馅。

 （4）煮制食品时火力要大，水要沸；火力小易把食品煮朽也易早造成露馅。

 （5）煮熟的食品比较柔软，捞取食品时动作应快而轻，避免破烂。

（三）烙

  1.操作程序

  （1）和制面团

  （2）准备好馅料

  （3）面团醒片刻，根据制作的品种下剂、包馅、成形。

  （4）饼铛烧热，刷少量底油，放入成形的生坯，掌握好铛温，边烙边对铛中食品进行翻转，两面有均匀的金黄色铛花时即可下铛。

  2.操作要点

  （1）用具要求。面板、面杖清洁卫生，无面痂；饼铛清洁内外无油渍。

  （2）和面要求。水与面的比例要恰当，不同面团所用的水温要恰当，面团要充分揉匀、醒透、，干面里不能含有面痂。

  （3）调馅料要求。肉质要新鲜，肥瘦适当，调味恰当，打水适量，搅拌方法正确。

  （4）烙制食品刷油不能过多，烙制食品应边烙边移动锅位，边翻转食品，避免火力不匀造成中间焦糊，四周夹生。

  （5）掌握恰当的火力。铛温不能过高或过低，铛温过高容易外煳内生，大内感温低易把食品烙干。

（四）烤

 烤就是把食品的生坯置于烤箱中烘烤，利用烤箱的高温把食品生坯烘烤成熟的方法。

  1.操作程序

  （1）和面团，准备好馅料，备好烤盘、面板、面杖、模具等。

  （2）根据制作的品种下剂、包馅、成形，准备烤制。

  （3）烤箱通电或点火升温，生坯码入烤盘，防金烤箱进行定时烘烤，时间到时立即出炉。

  2.操作要点

  （1）用具准备。

  （2）和面

  （3）调制馅料

  （4）烤箱温度

  （5）包酥食品抹酥均匀，外皮薄厚一致，馅心要正，包口要严，外形整齐一致。

四、烹制菜肴

（一）蒸

  蒸是以蒸锅做工具，蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。操作的基本程序是：

 （1）准备好蒸锅及菜肴的盛器、闹钟、炉具、灶具。

 （2）制作的菜肴要做粗加工、细加工处理，加料腌味后装入盛器中。

 （3）蒸锅添水，放入蒸制的菜肴原料，闹钟定时，水烧开蒸制菜肴。

 （4）根据不同的菜肴，调至不同的火力。

 （5）到停火时，取出菜肴，若需调味的做调味处理，菜肴烹制工作完成。

（二）炒

  炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，迅速成菜的一中烹制方法。成菜的特点：汁、芡均较少且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽清脆，鲜香。操作的基本程序是：

 （1）工具准备

 （2）原料准备

 （3）原料加工

（三）炖

   炖法是将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成的烹调方法。炖法根据所加调味品及成菜色泽可分为清炖和浑炖两种。操作的基本程序是：

（1）准备工具：炉具、灶具，炊具、盛器。

（2）原料准备：主料、配料、调料齐备并加工清洗干净。

（3）原料加工：主料及配料改刀成所需要的条、块、段，腥味较大的动物性原料，要用沸水焯透，去掉腥味；锅上火放入少量油，烧热放入葱姜及调味品煸香后，倒入清水，锅烧开后放入盐、酱油、料酒并将汤水烧开；放进原料大火烧开后加盖，改小火慢炖，至原料熟烂离火即可。

（四）炸

   炸是以较多的油旺火加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。炸制食品因形式的不同，成菜效果也各具特色。

 （1）清炸：原料不码味、挂糊、上浆，而直接投入油锅炸制的方法。

 （2）干炸：原料码味后经拍粉或挂糊再入油锅炸制的方法。

 （3）软炸：将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。

 （4）酥炸：酥炸是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法，炸制原料外层呈深黄色。

操作的基本程序是：1.准备工具2.原料准备3.选择适于炸制的原料。

（五）煮

  煮是用较大量的水或汤，将烹饪原料放在其中煮熟的方法。煮有生煮和熟煮两种方法。操作的基本程序是：

 （1）准备炉具、灶具、汤锅、炒菜勺、案板、刀、汤盆。

 （2）准备原材料，各种调味品以及需用的汤。

 （3）将原料放在水中或汤中明显用大火烧开，再用小火慢烹至熟。

（六）煎

   煎是以少量的油，小火烹制，使原料成熟的一种方法。原料烹制前一般都先加调味品以腌入味。操作的基本程序是：

 （1）准备工具

 （2）把原料改刀成形，经调味、腌渍入味。

 （3）将平铛或锅先烧热，刷上少量油，放入腌渍好的原料，用慢火将两面煎至金黄色，成熟即可。

（七）拌

   拌的技法使用比较广泛，有生拌、熟拌、生熟拌，也因菜品不同和温度不同采用凉拌、温拌、热拌。

  拌的调味方法多种多样，有的仅用盐、糖、醋、酱调拌均匀；根据个人口味调制即可。

  拌菜多数是冷食，因此选料严格，操作必须严格把好食品卫生关。操作的基本程序是：

 1.准备工作

 （1）准备清洗容器、洗涤液、消毒液及洁净的刀、墩、盛器，各种调味品。

 （2）择、洗清理原材料。

 （3）熟拌的原材料要熟制，生食的原材料要消毒。

 2.操作过程

 （1）生食的植物性原材料要在洗净消毒后用清水冲去消毒液，改刀成适宜凉拌菜的形状。

 （2）动物性原材料要熟制后改刀成需要的丁、丝、片、块备用。

 （3）加工好的拌制菜肴原料放入盛器，放入调味品，调拌均匀即可。

第四节日常家用电器的正确使用

一、正确使用电熨斗

（1）电熨斗温度旋钮上标有尼龙、羊毛、棉麻的字样，温度自控，可根据所熨烫的衣物，选择相应的档。

（2）从熨斗上的注水口处注入适量的水，最高水量不能超过最高点标记处。

（3）一般衣物不用蒸汽，只有熨烫纯毛衣物时需用蒸汽。

（4）熨烫时电熨斗上的电源线应当妥善安放，以防烫及电线。

二、正确使用电视机

（1）看电视时不要随开随关，从上次关闭到下次开机应间隔1小时左右。

（2）电视机应放在通风良好的地方，不要放置在电视柜里，看后不要马上盖罩布。

（3）装有室外天线的电视机，在雷雨天要切断天线开关。

（4）使用电视机时应防止电视机骤热。

（5）如需调节电视机的各个旋钮，不要用力过猛。

（6）看完电视，必须关掉电源。

（7）看电视时，要拿掉电视机上的盖布或罩布，注意散热。

（8）电视机工作时，不要用湿手或湿布擦拭荧屏表面，更不能将凉水溅滴在正在工作的荧屏上，以免爆裂伤人。

（9）电视机旁不应放有磁性物品。

（10）应定期除尘。

（11）如电视机在使用过程中出现焦味或冒烟，应立即切断电源，清除电视机周围的可燃物品，人员远离电视机，让其自然降温。

（12）万一电视机冒出明火，应立即切断电源，迅速用湿棉被或湿毛毯包住，此时千万不要往上泼凉水，以防爆裂伤人。

（13）不能擅自打开机体后盖。

三、正确使用电冰箱

（1）根据食物品种、数量的不同和所处的季节，恰当选择冰箱温度。

（2）将食物（肉）切成若干份，洗净，用食品袋包好后进行冷冻。

（3）冷冻的食品，要先解冻后烹制。

（4）冷冻室内不要放玻璃和罐头类。

（5）冷藏食物不宜过多，要生熟分开，有的食物还要用保鲜膜包裹。

（6）热的食物应冷却后再放入冰箱，有的食物要洗净、晾干后再放入。

（7）搬运电冰箱时，倾斜角度不能超过40℃，以保护冷凝器。

（8）电冰箱应放置在通风良好的地方，离墙10厘米以上，并远离热源。

（9）轻开轻关箱门，取出食物后要立即关上箱门。

（10）定期清洁电冰箱内外，清洗前应关掉电源，先用中性洗涤剂擦洗，后用清水擦净，不能用热水、酸、碱或去污粉清洁冰箱，忌用水冲洗。

（11）电冰箱长期不用时，要拔掉电源插头，擦洗干净、晾干。

四、正确使用电饭煲

（1）使用前应清除内锅底与电热板之间的杂物。

（2）内锅放入电饭锅时，应随手转动一下，以使其与电热板紧密接触。

（3）洗涤内锅后，先擦干再放入电饭锅，以免水分浸入锅内。

（4）内锅是铝制品，不宜烧煮酸、碱类食物。

（5）内锅有放米量和水量的标志，可以参照。

（6）内锅放好后才可以插上电源，取内锅时应先断电源。

（7）不可带电擦拭电饭锅。

（8）不要碰撞内锅以防变形，内锅一般不作他用。

（9）不宜用硬物磨制内锅，每次用完须认真清洗。

（10）电饭煲外壳、电热板等部件，绝不能用水冲洗，应用湿软布擦净。

（11）电饭锅不能空烧。

（12）放置和使用电饭锅应在干燥处。

五、正确使用空调器

1.制冷

（1）关闭室内所有门窗。

（2）按下遥控开关，再按“制冷”键，空调器开始工作。

（3）供冷的风力分为高、中、低档，可根据需要自行选定制冷温度。

（4）当室内温度达到所需温度时，机器自动暂停，以后又会继续工作。

（5）停机时按“关”键。

2.制热

（1）关闭室内门窗。

（2）按下遥控开关，再按“制热”键。

（3）根据需要自行选定温度。

（4）当室内温度达到所需温度时，机器自动暂停，以后又会继续工作。

（5）停机时按“关”键。

注意：

·定期清洗进风口和过滤网。

·不使用时应罩布罩，以防尘土。

·使用空调的房间，每天要保证一定时间开窗通风，以防患“空调病”。

·空调器工作时，不要用手触摸风口。

六、正确使用吸尘器

（1）按说明书将吸尘器及附件安装好。

（2）使用前先检查尘袋是否干净。

（3）连续使用时间不能超过1小时，以免烧坏电机。

（4）不能吸泥浆、燃烧的烟头、金属碎屑。

（5）清灰后的集尘袋应洗涤干净，晾干后备用。

（6）将吸尘器及附件用湿布擦试干净，晾干。

（7）清除刷上杂物，若刷子磨损掉毛，应更换新刷。

（8）使用过程中如发现声音异常，应关机检查。

（9）发现吸力下降，应检查原因并采取相应的措施。

（10）吸尘器电机有故障时，应送维修点检修。

七、正确使用微波炉

（1）将食物放入微波炉专用器皿中，打开炉门，将器皿放入炉中转盘上。

（2）定时，钮转回“0”位时即发生响声，微波炉自动停止工作。

（3）打开炉门，取出食物。

（4）微波炉应放在通风良好的地方，旁边不应放置带磁性物品。

（5）使用过程中不能查看磁控管及其他电路。

（6）炉门应轻开轻关。

（7）经常清洁炉内壁及旋转钮。

（8）炉内无物不能通电空烧。

（9）食品的大小、厚度要均匀，以免烹制食品内外热度不同。

（10）冷冻食品应先解冻后烹制。

（11）要使用微波炉专用器皿，不能用金属材料的容器。

（12）烧烤架只在烧烤料理时使用。

八、正确使用电热水器

（1）初次使用前必须仔细阅读产品使用说明书，在确定已掌握正确的使用方法后方可使用。

（2）新的热水器要先注满水。

（3）在确认水已注满，各接头处不漏水后，将温控调节器旋钮旋至最高温度处，将漏电保护插头插入电源插座，按下复位按钮，插头上的电源指示灯亮，此时热水器指示灯亮——开始加热。在加热过程中，喷头会有水珠滴下，属正常现象。

（4）当水温达到设定温度时，指示灯熄灭，表明热水器停止加热，处于保温状态；当水温低于设定温度时，温控器会自动启动继续加热。

（5）热水器内胆中的水是循环流动的，因此，只要首次使用后，内胆中的水总是满的，在此情况下可连续通电，以方便使用。

（6）淋浴时，先找开进水球阀，这时喷头会有水流出，然后慢慢调节冷水旋钮使冷热水混合，同时以手测试喷头的出水温度，直至调到所需的温度为止。

（7）电热水器一般均使用交流电源，不能使用其他电源；且必须有可靠的接地装置，地线和零线应严格分开，选择单项三孔插座，不要将插座中零线和地线接在一起；若家中电源无良好的接地装置，淋浴时一定要切断电源。

（8）热水器和电源插座应安装在水喷淋不到的干燥处，热水器要确保安装牢固。