醉心酱酒20载，笃行匠心酿未来

刘成身上有很多标签。他是中国酿酒大师吕云怀的亲传弟子，是贵州省十大白酒工匠、中国酒都十大新秀人物、遵义市五一劳动模范国家一级酿酒师，也是台都酒业董事、总工程师。对酱酒品质二十年如一日的坚守，使他成为酱酒技术端口的中坚力量。

2000年，18岁的刘成进入茅台酒厂，从基层工人干到中层干部；2017年，离开茅台，加入台都酒业，在参与研发黔途品牌的过程中，他坚持质量第一，

匠心酿造。品质立品牌、以品牌传品质，

使黔途酱酒以过硬的品质实力征服无数

酱酒爱好者。接下来，我们深度的去了

解他与酱酒的故事。

不变的是品质

2019年，中国酱酒市场销售收入在

1350亿元左右，同比增长约22.7%，行

业占比约20%；酱酒市场实现利润550

亿元，同比增长约22%，行业占比约

38%。据行业人士分析，我国酱酒市场

以高于白酒行业平均增速

增长，朝2000

国白酒市场的风口和主赛道。

龙头兴，则行业兴；腰部强，则行

业强。酱酒企业的增长远超行业平均值，

腰部企业纷纷保质放量抢夺茅台创造出

的红利，带动酱香型白酒井喷式发展，

其市场份额不断扩大。但是目前酒类专

业人才培养目前处于“青黄不接”的状

醉心酱酒20载，笃行匠心酿未来

2000年7月，刘成考入茅台酒厂，成为了一名基层的制酒工人。2014年12月：参与茅台集团公司投资拍摄《赤水河国酿》大型电视剧任酿酒操作技术指导，串演二掌柜。

态，人才数量不能满足飞速发展的白酒

行业，特别是白酒技术端口腰部力量不

足，吸收和引进技术型人才成为中小企

业实现腾飞的关键。

深知这一点的台都酒业在2017年4

月进行改制重组后，刘成进入台都酒业。

在这个新的平台。他带着对品质精益求

精的工作态度，指导酒企规范化生产，

使其荣获“贵州省首届十大白酒工匠”“中

国酒都十大新秀人物”“遵义市劳动模范”

等称号。

如果说这些奖项带来的光环可以定

格为刘成的高光时刻，那么此前在茅台

酒厂17年的酿酒经历，必定是其苦练基

本功、培养匠心精神最重要的阶段。

在茅台，经常可以看见年轻的刘成

卷起裤腿，与老师傅泡在一起，琢磨讨

教着酿造细节，在生产工艺方面狠下功

夫，总结着各种问题与解决方案，对传

统工艺形成更深刻的认知。刚任班长的

他，便在全车间率先推行设置质量控制

点、加强工序的质量控制。2004年，刘

成带领的班组酱香产量获得了公司第17

名的好成绩。2011年，

管理，以定置管理为

先导，以整理整顿为抓手，科学进行工

艺流程，使班组标准化工作得到有效落实，顺利通过专家评审，为茅台酒股份年全国质量奖作出了贡献。

1. 2014年10月至2017

年4月，茅台制酒八车间副

主任

2. 2017年9月至今，台

都酒业董事、总工程师

3. 2018年9月，亲自指

导开发台都酒业品牌黔途酱酒

正式上市

4. 2010-2014年度茅台集

团公司优秀员工

5. 2018年8月，获“贵

州白酒工匠”称号

6.2020年1月10日，荣

获第四届“红高粱”“中国酒

都十大新秀人物”奖海报

①②

③④⑤

⑤⑥

2013年6月，因表现成绩突出，刘成被时任茅台集团委员、副总经理、总工程师，首届中国酿酒大师吕云怀一眼看中，收为亲传弟子。在吕老的指导下，刘成收获的不只是工艺技巧，更多的是老一辈酿酒人的匠心精神。“吕老常常教导我们，要用养育儿子一样的心态去酿造每一滴酒。”他说，“老一辈酿酒人身上淳朴善良的品质，做良心酒在他的规划下，大唐酒业成立技术中心，根据轮次生产工作需要随时对糟醅的酸度、水分、糖分、淀粉、糊精等进行实时监控，对进厂的原料进行检测，对基酒成分进行检测，确保每一批次酒体的质量稳定。

同时，他根据市场上不同客户群体的需求，潜心研究，坚守传统古法工艺，开发了黔途酱酒品牌，其产品品质在茅台酱香酒企业中出类拔萃，收获了业内权威专家、资深白酒从业人士一致好评。

“他的管理模式与众不同，每道工艺都非常精细。“古法酿造酱酒的过程繁琐，有30多道工序、160余道核心工艺质控点，上一道工序是为下一道工序

2020年1月18日，荣获2019年度仁怀青年商会“工艺传承敬业奉献”奖