固液法白酒勾调过程作业指导书

固液法白酒勾调过程作业指导书

1、目的。

通过勾调使酒度和口感达到理想的境界，提高消费者的满意度。2、职责。

由具有资质的勾调员为所勾调批次产品的质量责任人。

3、控制程序。

3.1勾调工艺流程。

3.2勾调工艺参数。

严格按照公司批准的配方勾调，原酒含量≥30%，水必须经软化处理，使用添加剂必须符合GB2760要求，原辅料必须符合国家标准，供应企业必须是获证企业。基酒

食用酒精

食用香精香料

净化水勾兑小样确定配方勾兑大样

品尝化验搅拌加浆基酒掺兑调味成品贮存

3.3.1选酒。

选酒是勾调酒的基础步骤。根据所要勾调的成品酒的目标和基酒贮存的特点及理化数据，选取适宜的基础酒。

3.3.2小样勾兑，确定配方。

勾调员选取基酒后，进行不同配比的实际，在得到与所要勾兑的成品酒一致的小样后，方可确定配方。

3.3.3大样勾兑，加浆勾调。

勾兑车间的操作人员依据配方，根据勾调的总量，计标出各种成份的量。在对各种成份进行净化、过滤等预处理后，按配方顺序进行掺兑，然后根据所要求的酒度加浆降度，搅拌均匀，使各种成份充分融合。

3.3.4化验品尝，调味增效。

加浆搅拌均匀后，从勾调罐的上中下分别取样进行酒度测量，并进行品尝。如果勾兑的酒没有达到预想的效果，应进行原因分析，采取调整措施，直到达到满意的效果，为使成品酒提高口感效果，达到更完美的境界，勾调员应发挥技巧，选取调味酒进行调味。加入调味酒后应均匀搅拌，使其掺兑均匀。

3.3.5检验合格后的成品酒应标注品种及合格状态，贮存3-5天备用。

3.3.6工艺配方属企业的知识产权，勾调操作人员应严格遵守本厂保密规定。

3.3.7上述工艺操作由勾调员记入《勾调过程原始记录》。