中国饮食文化试题十四

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)

1.周代“食医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”反映的是(       )饮食思想。

A.食以养德                            B.五味调和

C.天人合一                            D.食医合一

2.1900年，人首先在(       )建立了中国第一家啤酒厂。

A.青岛                                B.天津          

C.上海                               D.哈尔滨

3.下列不属于庶民大众食思想的是(       )。

A.“不干不净吃了没病”                  B.“节俭持家” 

C.“备荒防饥”                         D.“今日有酒今日醉”

4.饮食疗疾养生思想是(       )的主张。

A.道教                               B.教  

C.佛教                                     D.教

5.绍兴加饭酒是中国(       )的最具代表性品种。

A.葡萄酒　                              B.黄酒　        

C.白酒　　                           D.啤酒

6.萨其玛是中国(       )的传统食品。

A.塔塔尔族                             B.达斡尔族        

C.蒙古族                             D.满族

7.红茶属于(       )茶。

A.半发酵                               B.发酵            

C.不发酵                               D.微发酵

8.“生皮”是我国西南地区少数民族(       )的传统食品。

A.佤族                                 B.瑶族             

C.哈尼族                              D.白族

9.明清期是中国饮食史上理论家辈出的时代，但(       )不是该时代的。        

A.高濂                                 B.李渔            

C.苏味道                              D.袁宏道        

10.规范的执筷姿势的取位处，一般应是拇指按点在上距筷头（顶）约(       )处为宜。

A.二分之一                           B.三分之一     

C.四分之一                              D.五分之一     

二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)

11.按加工方式分，中国茶有(           )等。

A.松针                B.绿茶                C.乌龙茶

D.黄茶                E.瓜片

12.中国筷子的文化形态发展经历了(           )阶段。

A.前形态阶段           B.过渡阶段时期       C.梜的阶段 

D.箸的历史时期       E.筷的历史时期

13.中国传统年节的代表性食品分别是(           )。

A.馄饨                B.饺子                C.月饼        

D.元宵                 E.年糕　　　

14.中国历史上的本草家主张的合理摄食的四项基本原则是(           )。

A.谨和五味            B.食饮有节            C.饮食卫生    

D.制宜进食             E.随心所欲    

15.宗教信仰食俗的特性包括(           )。

A.群体性              B.自觉性             C.忌讳性      

D.神秘性              E.功利性   

三、填空题(每空1分，共10分)

16.“夫礼之出，始诸饮食。”这句话见于先秦典籍《____________》中。

17.饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和____________的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

18.中国人进食方式由分餐向合食的转变，大约是____________中叶以后开始出现的。  

19.清代中叶的著名诗人袁枚有中国古代食圣之誉，他在中国食学领域的建树集中体现在《____________》一书中。          

20.中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘在洞房中的合卺，俗称____________。

21.中国历史上的“果腹层”主体人群是____________大众。      

22.公元7世纪中叶，中国历史上有“药王”之称的____________（581—682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。

23.晚明李时珍的《____________》一书，把中国传统饮食养生思想牢固地建立在了科学唯物的基础之上。

24.《东方闻见录》又名《____________》，是意大利商人马可·波罗口述其中国之旅经历闻见的中西文化交流世界名著，书中有极为珍贵的饮食文化史料。

25.烟草吸食是一种有害健康的不文明行为，它是____________代中叶传入我国的。

四、名词解释(每小题4分，共20分)

26.饮食文化层

27.果腹线

28.陆羽

29.糌粑

30.中华民族饮食文化圈

五、简答题(每小题5分，共30分)

31.中国饮食文化研究滞后的原因是什么？ 

32.简述茶艺与茶道的关系。

33.简述年节食俗的文化特征。

34.如何认识中国传统烹调方法的基本特征。

35.简述“十美风格”的基本内容。

36.试说出中外饮食文化交流史上的5种重大事件或渠道。

六、论述题(每小题10分，共20分)

37.试述“满汉全席”文化演变的历史过程与意义。

38.试述“孔孟食道”的基本内容及其意义。