食堂安全规程

为落实班后轮流值班检查，维护食堂安全，制定轮流值班检查制度。      

一、值班人员：由食堂班组长及相关管理人员。

二、值班组织：值班人员按值班表的安排，轮流值班。

三、值班内容：检查关闭水、电、气及门窗，检查食堂内环境卫生，检查所有用具的是否摆放整齐。检查中发现异常及时向上级主管报告。    

四、值班纪律：值班实行签名制度。此期间应坚守岗位，不得无故调换或换班。值班时间不得无故脱岗，工作不负责任，按章予以绩效考评处理。

监督人：

值班人：                      

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和面机安全操作规程

一、操作人员必须熟悉和面机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。

二、和面机应专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻癖大意。

三、使用前应对和面机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，和面桶内是否清洁干净。

四、将酵面、面粉加入和面桶内，插好和面桶固定插销，关好和面桶盖子，方可启动和面机，启动按钮时手上不能有水。

五、和面搅拌器运转时若需要改变方向，待搅拌器停稳后再换向。

六、和面搅拌均匀后断开电源，推开和面桶盖子，然后松开和面桶固定插销，将和面桶翻倒90°将面团取出。

七、和面搅拌器转动过程中，严禁将手或其他物体放入和面桶内，确保设备和人身安全。

九、工作结束后应及时做好清理、盖好桶盖和保养工作，确保饮食卫生，严禁用水清洗电器部位。

负责人：

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压面机安全操作规程

一、操作人员必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书要求，确保操作安全。

二、专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长，并带好套袖。

三、操作前应对压面机做全面检查，检查压面机周围有无障

碍，压面机内有无杂物，电气线路有无裸露破损。如有异常及时通报主管负责人排专人维修。

四、对滚压轮及各种附件调整必须在断电情况下进行，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常。

五、压面机运转时，严禁手指接近滚压轮，不得用手送压面条及扣压滚压轮。

六、压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸坏或砸伤脚面。

七、操作中要保持精神高度集中，随时检查是否有异常。

八、使用完毕后切断电源，对滚压轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁直接用水冲洗压面机。

负责人：

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烤箱安全操作规程

一、操作人员必须熟悉电烤箱的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

二、通电前必须检查安全装置是否完好，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。然后按烤制要求设定烤箱温度进行食品烘烤。

三、烘烤结束后，应关闭电源。待烤箱内部温度适宜时，取出烘烤食物。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。必要时应戴高温耐热手套，避免烫伤。

四、应经常保持烤箱内、外和烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。清扫烤箱时不可用水冲洗，可用布或刷子清扫。

五、严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。烤箱周围不得摆放易燃物品，杜绝火灾隐患，严防火灾发生。

六、如发现漏电等故障、电缆过热以及插座呈含焦糊味时，应立即切断电源，停止烘烤。找专业维修人员修理，不得私自拆卸修理。

负责人：

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提升机安全操作规程

操作人员必须熟悉提升机的性能及使用要求，确保操作安全。

一、提升机正常行驶前  

1.工作前，须将提升机上下行驶数次观察有无异常现象， 平层准确度有无显著变化。 

2.清洁轿厢内部及厅门可见部位，但禁止用水清洗。   

二、正常行驶时注意事项  

1.轿厢装载物品，不应超过提升机的额定载重量。  

2. 轿厢装载物品应尽可能稳妥地安放在轿厢中间，以免在运行中倾倒。   

3. 严禁厅门及轿门没有同时关闭时强制运行提升机。

三、使用完毕后，将轿厢停于底层。

四、当电梯在行驶时，发生意外停止或失控时，不得自行试图取出轿厢内物品，应及时通知维修人员，等待维修。

五、当电梯发生如下故障应及时通知维修人员  

1.厅门及轿门关闭后，不能正常启动行驶或自行行驶时。 

2.有异常噪声，较大振动和冲击时。

3.电气部件因过热而发生焦味时。  

负责人：

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电饼铛安全操作规程

一、操作人员必须熟悉电饼铛的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

二、操作前，必须认真检查铛体及电气部分有无异常现象，发现问题立即向负责人员报告，不准乱动电气设施。 

三、开启电钮、合闸时，手必须擦干，认真确认。

四、运行发生停电要立即拉闸断电。 

五、运行中处理事故必须断电。 

六、操作中要轻拿轻放，不准敲打、撞击铛体。

七、推拉烤盘，翻动食品，要严防烫伤。 

八、使用后及时清理电饼铛及周围环境卫生，达到卫生要求。

负责人：                                 

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豆浆机安全操作规程

一、操作人员必须熟悉豆浆机的性能、及使用说明要求，确保操作安全。

二、操作前，必须认真检查豆浆机及电气部分有无异常现象，发现问题立即向负责人员报告，不准乱动电气设施。 

三、使用前先将豆浆机各部分可清洗的零件清洗干净。

四、磨浆前，先将干净的黄豆提前泡好备用。

五、通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。

六、加豆和水的量一定要均匀，不能过多。磨盘间隙保持适当状态，不可压死，以免损坏设备。

七、使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等零件拆下来。冲洗干净，沥干水后，置于干燥处备用。

八、如发现漏电等故障，应马上停机切断电源，不得私自开机修理，及时向管理人员汇报。

负责人：                                  

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绞肉机安全操作规程

一、操作人员必须熟悉绞肉机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

二、专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长，并带好套袖。操作时精神要集中，不能麻癖大意。 

三、使用前检查各传动部件是否有障碍物，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。 

四、启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。 

五、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。 

六、添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。应立即切断电源，停机后检查原因。 

七、操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分。 

八、绞肉机故障，必须由专业维修人员维修，严禁私自拆卸机械和电器部分。

负责人：                                  

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馒头机安全操作规程

一、操作人员必须熟悉馒头机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

二、开机前要认真进行检查，检查机内挤压杆有无杂物，发现故障应立即报修，不准继续使用。

三、操作机器前将宽大衣裙紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内。启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。

四、用少量面团作机械调试，调试时应掌握松紧适度，必要时加少量润滑油，不允许硬敲硬撬。

五、机器运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中，随时通过观察窗挤压状况；并通过检测己成型馒头的软硬度，确定添、减面粉、面团的投放量。

六、操作机器时精神要集中，不准嬉笑打闹。机器运转时，严禁将手和其它器具伸入进料口及旋转部位，严禁将手伸进绞龙下方造成人员伤残。

七、当作业完毕时，要用适量硬度强的面团，进行反复投放挤压，然后停机拆卸清洗，并用木、竹片清除杆槽内残留物，再用干洁抹布擦拭。不得用金属物乱撬或挤压，严禁用水冲洗电器部分。

八、做好设备定期保养，出现故障或异常，及时上报维修。

负责人：                                    

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切菜机安全操作规程

一、操作人员必须熟悉切菜机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

二、专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长，并带好套袖。操作时精神要集中，不能麻癖大意。

三、使用前检查各传动部件是否有障碍物，各安全防护装置是否可靠，刀片（刀盘）是否完好，有无松动，输送带上是否有硬物和异物，机器是否清洁干净。

四、机器启动后，必须观察1~2分钟，待运转正常后方可使用。

五、机器运转时，严禁将手伸入刀盘中或竖刀下面，严禁将手伸入出料口，确保人身安全。

六、菜数量要均匀，防止出菜堵塞。如发现出菜受阻时，一定要停机后方能清理。

七、搞卫生，清理残余物时，必须切断电源，严禁用水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电。

八、每天使用结束后，必须对机械的传动、滑动部位清机油一次。

九、严禁擅自拆卸防护栏和防护罩，一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门。　

负责人：                                            

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洗碗机安全操作规程

一、操作人员必须熟悉洗碗机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

二、操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长，并带好套袖。

三、使用前检查各传动部件是否有障碍物，各安全防护装置是否可靠，机器内部有无污物，喷嘴口是否被堵塞，再检查给水、是否正常。确保洗碗机的清洗区的滑门关闭到位。

四、餐具进机器之前，应将其上的食物残渣应清除掉，以免食物残渣阻塞滤网。

五、将待洗的碗、杯、餐盘等餐具口朝下放置，切不可堆叠放置。

六、餐具由出口出来后要人工归拢，若归拢不及时，及时切断电源后，传送带将自动停止，此时将餐具归拢后恢复电源。

七、操作中检查水箱液位，避免无水运行。

八、机器工作期间不要打开滑门，以免烫伤。

九、操作完毕后断开电源，将机器清理干净，确保饮食卫生。清洗时，严禁用水冲洗电器部分。每天清理给水电磁阀前的滤网，保持水、汽畅通。

负责人：                                   

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燃气灶台安全操作规程

一、操作人员必须熟悉灶台的性能、及使用说明要求，确保操作安全。

二、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

三、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

四、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。

逐步打开气阀和风阀，以求得合适的火力。

五、在使用过程中，操作者不得离开灶台。

六、正常工作时，锅内添加适量的用水或油，不得空锅干烧。运用油量得当，不得超出过锅容积的1/2，并不得加温至油冒青烟；

七、在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边；

八、出现火警，应当沉着，冷静，按应急预案采取正确的处理方法。

九、灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关，并开始灶台及周边清洁作业。

十、严谨用水冲洗电气设施。

负责人：                                  

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蒸饭柜安全操作规程

一、蒸饭柜必须由指定人员负责操作，操作人员必须熟悉蒸饭柜的性能、及使用说明要求，确保操作安全。

二、点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，发现异常应及时报修。检查蒸箱水量是否合适，禁止加水超过规定。

三、一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。

四、接通风机电源，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，打开气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。

五、操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。

六、使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；

七、操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤。拿取食物时，应戴好专用隔热手套。

十、应经常保持蒸饭柜内、外和饭盒的整洁。

负责人：                                 

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保温台安全操作规程

一、保温台操作人员必须熟悉保温台的性能、及使用说明要求，确保操作安全。

二、通电前必须检查安全装置是否完好。

三、通电加热时必须先将水槽加满（适宜），然后通电加热。严禁缺水通电。

四、用完后切断电源开关。及时排污，清洁内外部，保持保温台整洁。

五、保温台不宜接触酸碱腐蚀物品，以防腐蚀氧化。

六、如出现故障及时请工程人员维修。

负责人：

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消毒柜安全操作规程

一、消毒柜操作人员必须熟悉消毒柜的性能、及使用说明要求，确保操作安全。

二、通电前必须检查安全装置是否完好。操作设备电气开关时，手不能潮湿。

三、把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。

四、设定温控器温度，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电消毒工作完毕。

五、消毒设定温度严禁超过130℃。

六、消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。

七、保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

八、每周清洁保养一次消毒柜，清洁时用湿布沾少许中性合成洗涤剂，轻轻擦去 污渍，再用干净毛巾擦去洗涤剂。

九、餐具进出消毒柜应轻拿轻放。

十、下班前应将控制该设备总开关拉下(断电)。

  负责人：

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十不准

一、不准违章作业。

二、不准工作前和工作时间喝酒。

三、不准在不安全的位置休息。

四、不准随意往下面扔东西。

   五、不准睡眠不足不准进行高处作业。

六、不准打赌斗气。

七、不准乱动机械，消防及危险用品用具。

八、不准违反规定要求使用安全用品用具。

九、不准在高处作业追逐打闹。

十、不准随意拆卸，损坏安全用品，用具及设施。