职工食堂安全操作规程

一、面条机安全操作规程

1、操作前戴好套袖和工作帽，发不外露。

2、认真检查电源开关和线路是否可靠无误，机械运转是否正常。确认无误方可使用。

3、操作时严禁手伸入机械中，机械运转时不能上刀，必需停电后上刀。 

4、在操作中如发现故障，应立即停机上报检修。

5、作业完毕切断电源，将机械清理干净。

6、每日检查设备及电源线，保证电线、插座、插头完好无损。

二、和面机安全操作规程  

1、作业前按规定戴好套袖和工作帽，发不外露，防止袖口和头发卷入搅龙。  

2、认真检查启动开关、限位开关、电源线是否可靠无误，方可空载试机，检查减速箱和搅 笼部分是否灵敏。  

3、作业中一次将水面加足，严禁转动时加面或用手拌面。  

4、作业中将盖盖严，机槽对正上盖，让盖碰动限位开关严禁槽体倾斜时搅笼还在转动。 

5、取面时将限位器相接触的上盖打开，搅笼停止转动再启动槽体开关，使之倾斜取面，个别处面用工具勾取。  

6、作业完毕切断电源取下插头，将机械清洗干净。 

7、每日检查设备及电源线，保证电线、插座、插头完好无损。

三、蒸汽柜安全操作规程

1、操作前先检查上水阀是否畅通，水漂阀、排水阀是否灵敏可靠。  

2、检查电源开关和线路是否完好，送上电源后检查加热器是否通电，确认一切正常时方可使用。  

3、食品进柜后要关好柜门、拧紧把手，确认无误方可送电运行，汽柜运行时中途不准开柜 门，如必须开门，人要站在门的侧面，缓慢放气后方可打开柜门，操作中严禁关闭上水阀  

4、发现故障立即停电上报检修。  

5、完毕切断电源，把柜清理干净，盛器要摆放整齐。 .

6、每日检查设备及电源线，保证电线、插座、插头完好无损。

四、电饼铛安全操作规程

 1、使用前， 首先检查供电线路， 确认完好无误后方可使用。

2、严禁用湿手开启电源开关，防止触电。

3、食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。

4、严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤。

5、严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具。

6、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。

7、工作结束后，要及时停机，待设备冷却后再将铛内清理干净。

 8、清理时不得用水冲洗，严禁将金属等杂物掉进电器内。

9、每日检查设备及电源线，保证电线、插座、插头完好无损。

五、蒸汽夹层锅安全操作规程  

1、开车前应认真检查供气管道附件，安全阀、压力表，是否灵敏，确认安全后，方可进行工作。

2、夹层锅的最高许用压力为0.1MPa，严禁超压运行。

3、加热时应使夹层锅在运行中保持压力平稳，温度平稳。若超压时，必须停止加热，关闭阀门，稍稍注入冷水，绝不准大量注入冷水，以免发生事故。

4、停车前认真检查供气管道附件，安全阀、压力表，是否灵敏，确认安全后，关闭阀门停止工作。

5、操作方法：

1）、打开蒸汽进行加温。

2）、排出夹层内冷水。

3）、压力控制在规定范围

4）、加热结束关闭阀门。

5）、转动手轮，使锅体倾斜，进行卸料。

六、食堂炉灶安全操作规程

1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。

4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。

5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

6、运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。

7、在高油温里投料时要适当沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。

8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看里面的原料。

9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。

10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关等。

七、液化气安全操作规程  

1、液化气钢瓶必须经技术监督部门检验合格，未经检验的不能充装使用。换气时应对钢瓶进行安全检查并协助服务站对钢瓶角阀进行动态试漏。

2、液化气钢瓶要远离明火和高温，严禁液化气与其它火源同室使用。 

3、连接钢瓶与胶管两端必须用喉箍箍紧。 

4、点火时，打开灶具前阀门，注意不要开启过大；手动点火灶，要先点火后再开燃气灶开关，让火等气。使用完毕后，应关闭灶具前阀门及液化气钢瓶角阀。

5、换气时，装卸调压器要仔细检查调压器前端的密封胶圈应完好，否则不可使用，安装调压器时，应拧紧调压器手轮，并应打开钢瓶角阀检查各接口是否漏气。

6、液化气钢瓶因瓶内液体减少压力小，火焰不旺时切勿用火烤或用热水等加热钢瓶。当液化气压力不足不能正常燃烧时，要将钢瓶送到供气单位处理残液，用户不得自行将残液倒在室外或下水道，这样做很容易发生火灾事故。

7、要经常检查钢瓶、胶管及球阀等是否漏气，可将肥皂水涂在钢瓶的角阀、调压器、球阀和胶管等处检查，如果涂抹处冒出气泡，应立即关闭钢瓶角阀，并向供气单位报修。对使用两年以上的胶管及时进行更换。

8、当发现室内有液化气泄漏时，应及时打开门窗通风，使其向没有明火的方向扩散，附近严禁动火。气瓶着火时，应立即关闭阀门，搬至室外空旷的地方，用干粉灭火剂、二氧化碳灭火剂或用湿麻袋捂盖等方法灭火；  

9、遇到钢瓶与调压器连接部位等处着火或不慎将钢瓶碰倒而火势扩大时，要立即抓住钢瓶的护栏将钢瓶扶起，然后用湿毛巾盖在钢瓶护栏上，关闭钢瓶角阀，火即灭，如火势较大，难以控制，应尽快报119火警，并迅速搬开周围容易着火的物件。

八、刀伤、创伤预防操作规程

1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

2、不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。

3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

九、烫伤预防操作规程

1、使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。

2、容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 

3、清洗设备时应待其冷却后再进行。

4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。 

5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。

十、火灾预防操作规程

1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。

2、油锅加温过程中，工作人员不可离开。 

4、注意防范漏电事故发生。

5、用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即通知专人修复后方可使用。

6、定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。

7、熟练使用灭火器材。