食堂工作人员安全技术操作规程

一、 食堂工作人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共场所和个人的卫生，工作时间要戴口罩 ， 不准吸烟。严禁赤膊赤脚进入食堂。 有传染病的人禁止从事炊事员工作。

二、 遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑 ， 防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。

三、 往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击 ; 用油炸食物时，油温不准过防止着火 ; 用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西要步调一致 ， 协同配合 ， 确认安全可靠后方可操作。

四、 食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近 ， 防止误用、误饮。注意食品卫生，防止食物中毒。

 五、 使用机械设备 ( 电磨、切菜机、压面机、和面机等 )， 应遵守下列规程：    

1、 对设备不熟练者，不准单独操作。    

2、 一台设备如每班两人操作，要有主从 ( 工人服从班组长、低技工服从高技工 )， 并要保持设备上的防护装置完整无缺。

3、 工作前 ，对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查 ， 确保完整良好，如有问题，要及时处理 ，否则不准开车。    

4、 操作时精神集中，女工发辫要放在帽子内，衣裤要扣紧。   

5、 开动电磨前，首先要取下磨上摆放的一切东西，先把料上好，并注意周围有无其他故障。

6、操作切菜机时，不准用手接触刀刃部位，以免伤手。

7、 使用压面机不准把手伸到斗里去和面，以免发生危险。 

8、 和面机操作时，先把面放人搅拌箱内，然后浇水，盖好盖后开车。如需反转，必须先停车，然后再开反车，防止损坏设备。    

9、 工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。        

六、 汽锅所用蒸汽阀均应由专人负责，其他人不得任意乱动。    

七、 蒸饭取饭前必须关闭汽锅进汽阀门，待余汽消散后方可取饭。   

八、 任何人不得随意乱接蒸汽汽锅管道，如有需要， 应提出申请， 经有关部门同意方可施工。    

九、 汽锅不许管道有漏汽现象，如发现漏汽要停用修理，不准迁就使用。    

十、. 使用汽锅，必须安装安全阀。开汽之前，必须放净余水。