食堂安全生产责任制及岗位细则

1.总则:

 1.1 为明确各级组织、人员安全生产责任，加强安全生产工作的领导和管理，依据《中华人民共和全生产法》、《河北省安全生产条例》、河北省《落实生产经营单位安全生产主体责任暂行规定》等法律、法规，制定本制度。

1.2安全生产工作必须坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。

1.3安全生产工作实行主要领导全面负责、分管领导分工负责、部门归口负责及各岗位人员层层负责制。

2.公司安全生产委员会(以下简称安委会)安全生产责任：

2.1认真贯彻落实安全生产方针、、法律、法规、标准及上级安全工作要求；

2.2审定年度安全生产工作计划和安全生产资金投入计划；

2.3审定安全生产责任制度、安全生产规章制度；

2.4确定相关部门安全管理职能；

2.5研究解决重大安全事项，并做出决策；

2.6组织制定并实施生产安全事故应急救援预案；

2.7审定公司年度安全标准化优秀单位名单。

3.公司安委会办公室安全生产责任：

3.1认真贯彻落实安全生产方针、、法律、法规、标准及上级安全工作要求；

3.2负责制定安全生产工作计划，并组织实施；

3.3组织制定并督促落实安全生产责任制度、安全生产规章制度、安全操作规程；

3.4协调、解决安全生产工作中出现的隐患问题，督促事故隐患整改工作；

3.5组织对基层单位安全生产工作进行检查、考核、奖惩；

3.6拟定公司年度安全标准化优秀单位名单；审定公司年度安全标准化优秀作业队、班组、安全生产先进个人名单；

3.7制订并实施生产安全事故应急救援预案，建立应急救援体系；

3.8督办公司安委会决定的事项。

4.各部位安全生产责任:

4.1总经理安全生产责任：

4.1.1建立、健全安全生产责任制，

1）组织、制定企业安全生产责任制，明确各岗位的责任人员、责任范围和考核标准。

4.1.2组织制定安全生产责任制度和操作规程，审批安全生产规划和年度计划。

2）组织制定企业安全生产目标管理、安全会议、安全技术管理、隐患排查治理、事故调查处理、职业危害防治等相关安全生产规章制度。

3）组织制定企业安全生产规划，年度灾害预防和处理计划，

4.1.3组织制定并实施安全生产培训计划

4）参与审定安全生产培训计划，并督促相关部门落实。

4.1.4保证安全生产投入的有效实施

5）落实企业年度安全生产费用提取和使用计划，保证安全生产投入的有效实施，督促各部门年度安全生产费用提取和使用计划，监督检查提取和使用情况。

4.1.5监督、检查安全生产工作，及时消除事故隐患

6）每月至少召开一次总经理安全生产工作会议，每季度对各部门安全生产落实情况进汇总、考核。

4.1.6组织制定并实施安全生产事故应急救援预案，保证每年实际演练一次。

4.1.7及时如实报告安全生产事故，负责指挥或参与事故抢险救援

4.1.8报告安全生产情况

4.1.9组织保障

7）组织制定企业安全生产安全管理机构设置方案，审查各部门安全机构设置及人员配备情况。

8）落实企业安全生产管理机构设置及人员配备的决定。

4.1.10依法办企，依法管企。

9）贯彻落实党和生产方针、法律法规和标准规定。

10）依法对各部门下达生产计划，并监督落实。

11)督促各部门依法生产。

12）督促本公司依法办理经营许可证、营业执照等证件，并按照规定参加安全生产培训和复审，并取得合格证。

4.1.11安全生产职责落实与考核

13）监督安全生产管理人员依法履行安全生产职责，参与企业安全生产目标、安全生产责任制落实情况的监督与考核。

14）落实对事故责任人的处理意见，监督落实事故防范措施。

4.1.12其它

14）履行法律法规规定的其它安全生产职责。

4.2 安全员安全生产责任

4.2.1在总经理的领导下，负责公司的安全生产管理工作，对各部门的《安全操作规程》和安全生产规章制度执行情况行使监督、检查权，对餐饮部安全管理负有直接管理责任。

4.2.2根据总经理工作方针制定本部门的具体实施计划。

4.2.3负责制定安全管理方面的规章制度，监督检查贯彻落实情况。

4.2.4负责日常安全检查，消除事故隐患，杜绝：“三违”行为。

4.2.5负责对职工进行安全思想教育和新工人上岗的安全教育与再培训。组织特种作业人参加资质培训，监督、检查本班特种作业人员持证上岗情况。

4.2.6按规定审查作业规程中的安全技术措施，并监督检查执行情况。

4.2.7遇有危险情况，有权中止作业、停止使用或紧急撤离。

4.2.8定期分析的安全生产形势，掌握安全方面存在问题，提出解决的措施和意见。

4.2.9负责安全档案管理，安全记录，安全工作的统计、上报工作。按规定的职权范围，对事故进行追查，参加事故抢救工作。

4.2.10定期召开安全生产办公会，开展安全生产活动。收集有关安全方面的信息，推广先进经验和先进的管理方法，指导基层开展安全生产工作。

4.3厨师长、副厨师长安全生产责任

4.3.1在总经理和安全员的领导下，负责整个食堂全面安全管理工作，及时消除各种安全隐患，杜绝安全事件的发生。包括：消防安全、卫生安全、食品安全、人身安全、设备安全、环境安全、操作安全，以及班后检查、设备巡检、人员安全教育等。

4.3.2负责食材验质，杜绝并拒收腐烂、变质、过期等不合格产品入库。加强对各种食材的查验、领用、使用及台账统计等方面的检查和控制。

4.3.3监督食品加工制作与质量把关。

4.3.4配合安全员做好新入职员工、在岗员工的安全教育培训工作，保证员工能熟练掌握岗位实际操作技能和理论知识。

4.3.5负责食堂设备维修、保养、更换的书面或口头申报，保证食堂设备正常运转，杜绝因设备问题引发的人身伤害。

4.3.6参加公司安全生产工作工作会议，及时传达会议精神并贯彻执行，并在日常做好各个班组会议总结，及时纠正和解决日常工作中产生安全的问题。

4.3.7监督检查各岗位设备操作，杜绝违规操作。

4.3.8监督、检查各项安全记录的填写与完成情况，保证各项安全记录填写及时、准确并妥善存档。

4.3.9负责每周菜单的制定，每周定期将菜单以电子版形式上报。鼓励员工积极创新，根据时令季节变化和职工口味，定期推出新菜品，不断丰富菜品品种。

4.3.10协助上级做好《安全管理制度》及《岗位设备操作规程》等文件的起草与修订。    

4.3.11贯彻执行《食品卫生法》和各项卫生制度，把好卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、用具等各处卫生符合要求，杜绝食品中毒。并确保加工过程按照岗位操作标准进行，按照要求进行48小时生、熟食品留样。

4.3.12监督每位员工持健康证上岗，定期查看健康证是否齐全，保证全员健康证齐全、有效。

4.3.13对食堂环境卫生定期进行消杀，避免出现、老鼠、蟑螂等害虫。

4.3.14根据实际工作需要，向上级提出合理化建议。

4.3.15完成上级交派的其它工作任务。

4.4灶案厨师岗位安全生产责任

4.4.1遵守厨房的安全防火、安全制度，防止烹饪期间发生火灾和食物中毒事故。

4.4.2进入岗位后，检查所有灶具是否安全，点燃燃气时必须严格按照安全操作规程进行操作。

4.4.3蒸煮食物时，不得离开灶台，煎炸食物时，锅内用油不得过满。

4.4.4会熟练使用灭火毯、灭火器、扑灭油锅火灾。

4.4.5经常清理灶具、烟道、烟罩等部位，防止有积油引起着火。

4.4.6人员离开要关火、断气。

4.4.7经常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现漏气及时报告。

4.4.8下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后，方可下班离去。

4.5面点岗位安全生产责任

4.5.1担负面食、点心的加工制作工作。

4.5.2严格执行卫生法、卫生防疫条例，切实落实《卫生管理制度》。

4.5.3把好米、面质量验收关，对达不到要求或霉变的米、面拒绝使用。杜绝供应变质面食、汤、饭。

4.5.4对配备的各种面点加工设备应熟练运用，并严格按规定操作、保养，保证设备正常运转。一旦发现问题及时上报维修，严禁私自拆装。

4.5.5努力提高自己的业务水平，经常调整面食的花色、品种，提高面食加工质量。

4.5.6按时上下班，做好交接工作，保证食品加工，确保食品的按时及正常供应。

4.5.7保管好面食，防止鼠虫污染。

4.6洗刷岗位安全生产责任

4.1 负责食堂所有餐具的洗刷、消毒工作，严格按照操作流程进行操作，确保餐具干净，达到标准要求。

4.2 严格控制餐具洗涤剂和消毒剂原料的使用。确保原料按量、按标准配比使用，杜绝浪费现象。

4.3 制定洗涤剂和消毒剂出现接触皮肤、眼睛等人体裸露部位时的应急措施，确保人身安全，避免出现皮肤烧伤等安全事件。

4.4 定期盘点餐具数量，杜绝出现餐具丢失现象。

4.4做好洗刷间的节能降耗工作，节约用水。

4.5对待餐用具要精心爱护，在工作中尽量减少餐用具破损，发现破损及时上报。

4.7服务员岗位安全生产责任

4.7.1开餐前检查碗、筷、小碟、勺子、保温桶等餐具卫生是否合格，出现不合格情况，停止使用。

4.7.2正确操作和使用加热台，保证加热台内水量适中，干净卫生，并能正常使用。

4.7.3正确操作和使用食梯，防止手被夹伤，防止饭菜洒落到食梯内。食梯不用时，将按钮恢复到一层。

4.7.4开餐前，检查菜品质量，杜绝出售有异味、卫生不合格的菜品、水果及主食。

4.7.5分餐期间，佩戴口罩、一次性手套，严禁用手直接接触食品，严禁做不文明动作。例如：挖耳朵、擦鼻涕、打喷嚏等不卫生行为。

4.7.6在食梯端取菜品时，应小心适量端取，避免因过量而造成人员行走不稳，避免滑到或菜品洒落而造成人身伤害。

4.7.7在分餐中，应注意避免菜品、汤粥烫伤，洒落到地上的残渣或水迹应及时清理，避免人员受伤。

4.7.8分餐中，如出现烫伤、滑到等行为时，应立即停止操作，马上进行急救或就医。

4.7.9做好开餐前清真餐的准备工作，不得出现菜品、餐具等与汉民餐混淆的现象。

4.7.10做好餐前、餐中、餐后售饭台、地面及餐桌的卫生清理，保证各卫生区域的清洁。

4.7.11开餐前，按照留样标准做好食品留样。

4.7.12严格控制低值易耗的节约使用，杜绝浪费。

4.8切配岗位安全生产责任

4.8.1了解当日和次日菜单，负责食材领取计划，保证领取食材符合岗位卫生及质量要求。

4.8.2 严格控制加工程序，杜绝浪费现象。

4.8.3 待用食材放置于货架之上，离墙、离地存放，货架贴好标识。

4.8.4 加工时将菜品、鱼肉、蛋类等择、洗干净，杜绝使用腐烂、变质、过期等不合格食材。

4.8.5定期对部位内的冰柜做除霜处理，避免冰霜太厚影响制冷效果，造成半成品腐烂、变质。

4.8.6严格遵守《食品安全卫生法》，按照菜单要求将加工好的半成品用器皿装好，保鲜膜封好，必要时放入冰柜内进行冷藏，严禁裸露在外，做好卫生防护。

4.8.7严格遵守各种设备操作规程及规章制度，保证操作安全。如出现手指切伤、划伤等现象时，应立即停止操作，采取救助措施或及时就医。

4.8.8操作中应保持地面干净，无水迹，避免出现滑到、摔伤等人身伤害。

4.8.9工作结束后案板、刀具、菜墩、器皿清洗干净，做好消毒处理，环境卫生清理干净。

4.8.10随时做好防蚊蝇、鼠虫等防治工作，杜绝出现食品交叉感染。