酒水知识及调酒

1、按生产方法分：酿造酒、配制酒、蒸馏酒

2、按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒

二、啤酒，属于酿造酒，以大麦或小麦为原料，在混合的原料中，加入酵母发酵而成

1、啤酒分为生啤和熟啤，生啤是没经过低温灭菌，保质期较短（1周左右），熟啤有经过低温灭菌，保质期在3-6个月，适于广泛销售

2、最佳饮用温度8-10℃，若温度偏高，则口感苦，多泡沫，温度偏低，则口感淡，少泡沫

三、葡萄酒

 1、按颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒

 2、按含糖量分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒

 3、法国葡萄酒最有名，法国波尔多称为“葡萄王后”，法国勃艮称为“葡萄之王”

4、贮藏放置方式：平放或斜放，不直立，避免阳光直射和剧烈震动。

四、洋酒 ，六大基酒：金酒、威士忌、伏特加、朗姆、白兰地、特基拉（又称龙舌兰）

   威士忌四大产地：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大

   白兰地四强：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑

白兰地陈酿时间字母  X ：70年以上陈  X..O:50年以上陈  Napoleon: 40年以上陈

   F.O.V 30年以上陈  V.S.O.P : 20-30年陈  V.S.O :12-30年陈　　Ｖ.O 10-12年陈

五、世界性三大饮料：茶、咖啡、可可

六、示酒，目的是为了让客人确认所购买的酒（一般都为较贵的红酒或洋酒等）

步骤： 

 1、左手握住瓶颈，右手托住瓶底，将商标

朝向客人

 2、询问：“先生/小姐，这是您购买的XXX，请问可以为您开瓶了吗？”

 3、开瓶完后，倒酒，瓶口离杯子2公分，洋酒倒7分满，白葡萄酒2/3满，红葡萄酒1/2，啤酒倒8分满

 4、倒完，瓶身顺时针方向转45度，为不让酒水滴到杯外

七、调酒

  1、所用工具：大扎壶、冰桶、冰夹、小公杯、调酒棒、洋酒杯

  2、步骤：1、加适量冰块于大扎壶内（一般为大扎壶的1/3，没于底部）

           2、用小公杯按比例倒入酒和所调的饮料（1：4，1：6，1：8）

           3、用调酒棒搅拌均匀，直至冰块薄薄浮于酒面

           4、调酒完成