2013《餐饮连锁经营与管理》复习题

通读教材、重点掌握要点提示内容、会应用

1.美国最早加盟连锁的企业P3

2.连锁经营产生的外部条件P3

3.早期连锁经营企业的形式P3

4.连锁经营发展五个趋势P3-4

5.日本连锁经营发展的特点P7

6.我国连锁经营发展的两个阶段及主要表现P7-8

7.连锁经营的三化原则P9

8.连锁经营的主要特征P10-11

9.直营连锁、特许连锁和自由连锁的不同特点P11-12

10.餐饮企业实施连锁经营的效应P22

11.餐饮连锁经营的三个特点P21

12.连锁经营模式的统一性P21

13.餐饮业态创新四化要求P30-31

14.餐饮界发展创业要求P31

15.连锁企业原料采购特点P36

16.面点业态连锁经营的改进建议P38-39

17.火锅业态的市场特征P41

18.火锅连锁其独特的优势P42

19.中式快餐发展较慢的原因P45

20.中式快餐业连锁存在的主要问题P46

21.中式正餐与快餐相比较差异表现P50

22.熟食外卖连锁业态的特点P54

23.休闲餐饮的特点P55    

24.餐饮特许连锁的特点P63

25.餐饮直营连锁的特点P

26.餐饮直营连锁发展的条件P67

27.中小型餐饮连锁企业与大型连锁经营组织在组织结构上有何不同P84-86

28.大型连锁经营组织模式及容易出现的问题P86-87

29.大型连锁组织结构设计中的层级设计P87

30.大型连锁企业组织结构设计管理层次问题P87

31.连锁企业主要部门的职能P-90（重点：总部与连锁店的职能关系、各自行使的权力）

32.企业文化的内涵 核心价值观及功能P96

33.企业文化的功能P99-100

34.企业文化建设的五个基本原则P101

35.总部的要素管理包含哪些P112

36.读懂总部模式设计中关于转型，初级总部模式，发展总部模式及高级总部模式的概念P118-121

37.如何通过总部的功能实现对连锁店管控（包括远程管控）项目五总部模式要读明白P122-129

38.CEK餐厅选址模型，选址评估的8个相关数据P137-138

39.6M选址策略包括什么？各项职能是什么P136

40.影响餐饮连锁店选址决策的因素P138-140

41.餐饮连锁店的竞争定位P147

42.竞争定位的策略选择P147

43.顾客综合信息市场环境分析P148

44.餐饮连锁店投资可行性研究的任务、意义P152

45.投资总额包括哪些费用P151

46.投资回报分析的基本考虑P151

47.主力产品的概念P156

48.产品群涵盖几类产品P156

49.主力产品的选择方法P156

50.高价策略“凡勃伦”效应的含义P160

51.可变价格的几个好处P162

52.了解定价方法中三个导向法P163-1

53.会员制给企业带来的利益P167-168

54.CIS战略的含义及如何促进企业主体性形成P174-176

55.餐饮连锁企业商品采购程序特点P180

56.餐饮连锁企业采购的四种方法P182-183

57.餐饮连锁企业供应链、产业链的概念P192

58.物流配送中心的功能P201-202

59.物流配送中心的两点主要要求P202

60.特许企业的条件、加盟受许人应具备的条件P212-213

61.加盟受许人应达到的首要要求P213

62.特许连锁在探索期与风险期加盟控制的数量P216

63.特许连锁管理水平评估对员工流失率的要求P217

.连锁经营在发展阶段对消费商圈的考察P217-218

65.加盟合约的内容P222

66.特许公司和受许人双方关系的阶段和层次P234

案例分析—答题建议：

1．审题时对题中关键问题点可做标注，以便针对关键点进行分析。

2． 对案例中发生的做法与正确要求进行比较，分析原因，是否符合教材中相关原则、方法、熟悉教材有关部分。

3．要通读、理解相关项目及模块内容，熟读书中案例。从考题描述的情景中找准问题进行分析，（需要结合书中知识点回答哪些做法是成功的或不符合要求，应该怎么做），有什么建议方法？

案例分析参考题：

项目一 餐饮连锁经营的特点与效应P19-24

从企业经营模式、产品的特性、科学管理方式与标准化管理等方面分析企业经营之道。

项目二 火锅业态的市场特征、业态特点及发展策略P41-47

项目三 ⑴.认识餐饮连锁经营的方式、不同阶段的不同模式、分析企业可否连锁的原因P62-66

⑵ 餐饮连锁经营方式的选择p69-74

1 企业连锁经营应注意的问题

2.从案例线索中找到企业发展变化存在的问题

3 建议企业采取的方式及理由

项目四   餐饮连锁经营的组织结构设计p81-88

项目五   餐饮连锁企业总部管理P104-129

总部的功能、模式设计与管理模式

项目六   餐饮连锁店的选址决策P131-136

              前提条件、选址方法

项目七   餐饮连锁企业产品结构的调整优化、价格管理、定价策略p157-1

分析企业采用的促销策略、价格策略优势，建议应如何采用价格策略。

价格策略必须遵循的依据、定价目标、定价方法与经营理念、市场需求及企业自身关系，如何进行促销管理。

项目八  物流配送管理，物流系统设计对连锁成功的意义和影响P199-202