酒文化的十大亮点

一、物质性。与其他饮食文化～样，中国酒文化具有物质性的特点。所谓物质性是指在人类社会在发展过程中首先产生了酒这种物质产品．然后才产生了酒文化这种精神产品。从公元前夏代由杜康（生卒年无记载）首创了用粮食发酵酿制白酒的方法以来酿造与饮用酒精饮科这种物质产品就成为在中华民族繁衍生息的土地上人们共同的，广泛的、普遍存在的社会现象。中国酒文化具有的物质性包括两个层面。

一是无论是自酒、黄酒还是啤酒、葡萄酒都是以高粱玉米大米、小麦。糯米与啤酒花、葡萄等物质存在的一种形式经过酿造生产转换为白酒、黄酒、啤酒。葡萄酒等物质存在的另～种形式。这种以前者转换为后者的物质运动是辩证唯物主义”物质不灭“定律的一种具体反映，酒的酿造生产既是一种能够被人的意识所控制的客观存在又是物质运动的一种具体形式。因此中国酒文化是这种物质运动高度发展的精神产物．没有酒就没有酒文化。或者说．酒的酿造生产这种物质运动永远是第一性的而中国酒文化这种精神产物永远是第二性的。白酒黄酒山楂酒、猕猴桃酒．葡萄酒、与啤酒．白兰地、威士忌、伏特加等洋酒千变万化层出不穷的酒精饮料都是这种物质运动存在的具体形式，

二是相对酒的酿造生产这种物质运动而言．围绕中国酒的物种起源酒曲制备、酿造机理发酵工艺蒸馏糖化，勾兑调妹、饮用器具、酒窖酒池、酒志酒谱、掌故礼俗．香型划分、诗文创作、酒史文风，品评鉴赏、古今人物等等精神、心理．意识思想都是酒的酿造生产这种物质运动在人脑这种特殊物质中的精神反映。

二．民蘸性。世界上无论哪个民族都是在历史上形成的拥有共同语言、共同生存地域、共同经济生活以及表现在共同文化上共同心理素质的社会共同体所以．酒文化是以民族为基本依托形成的而酒文化的民族性为～个民族以酒为媒介保持和发挥文化优势提供了平台。假如一个民族的文化由于种种原因走向失散而统一不起来这就意昧着这个民族的文化优势开始衰落最后必然走向落伍。中国酒文化具有民族性的特点包括在以下两个方面。

一是有中国特色的酒文化承载着以勤劳勇敢为特征的民族性能量。历史早已证明，这种民族性的能量对来自西方列强与异邦外来侵略势力以强凌弱为特征的糟粕文化有着强烈的排斥心理，不磐在此赘述。人们都知道；世界上林林总总的各种古老的民族文化中，有中国特色酒文化从公元前的夏代由杜康首创了用粮食发酵酿制白酒的方法以来．就如同长江之水，从无到有．从小到大从感性到理性．从物质到精神、从实践到理论．从涓涓溪流到滔滔洪水一直延续到今天。世人看到有中国特色酒文化之所以能够自咸体系顽强地屹立于世界民族文化之林，这是有中国特色酒文化承载的民族性能量创造的奇迹。

二是有中国特色酒文化承载着同化力的能量、所谓中国酒文化承载着同化力的能量是指中国人民对待外来的酒文化并不是～概排斥而是取箕精华、去其糟粕，取其进步、去其落后．去其混乱取其有序兼收并蓄地洋为中用。以啤酒与白兰地、威士忌、伏特加等洋酒为例．这些舶来品传八我国的历史虽然都不是很长，但是巨大的中国市场不但容纳了它们而且这些洋酒已经在中国这块土地上安家落户。目前我国的啤酒年消费量已经超过传统的白酒而居首位。国家质检总局也发布了啤酒与白兰地．威士忌、伏特加的强制性国家标准的事实表明。在２１世纪的今天．这些洋酒已经成为有中国特色酒文化的组成部分。

三，麟濂性。所谓税源性是指自古以来的历代．酒类产品就是国家重要的税收来源。新中国成立以来，酒粪产品的税收仍然一直与国民经济和社会发展紧密地联系在一起。以潍坊市为例。一是在新中国成立初期的１９５０年，潍坊市酿酒行业就遵循《中国人民政治协商会议共同纲领》规定的”边抗（抗美援朝）、边稳（稳定物价），边建（恢复与发展国民经济建设）”的方针，采取了公私兼顾、劳资两利、城乡互助内外交流“的积极生产自酒为国家创造了大量的税收酒类产品的生产就带有浓重的税源性色彩。时至今日白酒与卷烟，食盐起，仍然是潍坊市三大税收支柱。二是在进八２１世纪后，我国国有的酿酒企业在建立以“产权清晰权责明确，政企分开，管理科学”为特征的现代企业制度过程中这种税源性色彩在潍坊市酿酒行业不但没有退色，而且还有所深化。大部分县市、区的酿酒企业都威为当地首屈一指的税源大户。

四．撞玳眭。从公元前夏代由杜康首创了用粮食发酵酿制白酒的方法以来．有中国特色的酒文化就已经有了技术的萌芽。在今天的人们看来有中国特色的酒文化有自然与社会双重属性。

一是自然属性。中国酒文化的自然属性首先表现在无论是酱香型酒白酒、清香型酒白酒，浓香型酒白酒、米香型酒白酒以及方兴未艾的药香型白酒、兼香型白酒凤型白酒、特型白酒豉香型白酒．芝麻香型白酒等其它香型酒白酒的酿造生产．都必须符台各种粮食通过发酵、蒸馏酿造等生产过程的自然规律．公元前夏代由杜康用粮食酿制白酒的方法是不自觉地符台自然规律的产物是自然规律的不自觉运甩而现代酿酒技术是在符台自然规律发酵酿制理论的指导下进行的是自然规律的自觉运用，

二是社会属性。中国酒文化的社会属性表现在人类之所以需要酵酒技术维持生产流通、之所以需要各种酒粪产品维持社会消费．是为了利用自然与改造自然最垫是为了人类自己。因此酵酒技术从诞生之日起就具有为人类自己饮用为社会群体服务之目的。这种目的是在社会发展中产生的又是随着社会的发展而变化的．

五、莹玳既。所谓艺术性是指自古以来，有中国特色酒文化就与民间故事、曲艺说唱戏剧小说等民间艺术在中国大地上广泛地

责任编辑．吴国玺　万方数据

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酒文化的十大亮点

作者：王建贵， 丁凤霞

作者单位：

刊名：

中国食品

英文刊名：CHINA FOOD

年，卷(期)：2007(15)

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