2020智慧树,知到《舌尖上的营养与健康》章节测试【完整答案】

     绪论 单元测试

    1、判断题：

    通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况( )

    选项：

    A:错

    B:对

    答案: 【对】

    第一章 单元测试

    1、单选题：

    中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物( )

    选项：

    A:25-40g

    B:500-1000g

    C:50-40g

    D:250-400g

    答案: 【250-400g】

    2、单选题：

    人类膳食中最为丰富的碳水化合物是( )

    选项：

    A:淀粉

    B:糖原

    C:葡萄糖

    D:纤维素

    答案: 【淀粉】

    3、单选题：

    含草酸高的蔬菜最好经( )后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。

    选项：

    A:切碎

    B:沸水焯烫

    C:浸泡

    D:晒干

    答案: 【沸水焯烫】

    4、多选题：

    水果中含有大量的( )

    选项：

    A:维生素

    B:膳食纤维

    C:矿物质

    D:脂肪

    答案: 【维生素;膳食纤维;矿物质】

    5、多选题：

    以下哪些属于坚果：( )

    选项：

    A:果脯

    B:榛子

    C:松子

    D:杏仁

    答案: 【榛子;松子;杏仁】

    6、判断题：

    蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性;而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。( )

    选项：

    A:错

    B:对

    答案: 【对】

    7、判断题：

    常吃薯类食物容易发胖。( )

    选项：

    A:错

    B:对

    答案: 【错】

    8、判断题：

    相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。( )

    选项：

    A:错

    B:对

    答案: 【对】

    9、判断题：

    蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。( )

    选项：

    A:对

    B:错

    答案: 【错】

    10、判断题：

    坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。( )

    选项：

    A:对

    B:错

    答案: 【对】

    第二章 单元测试

    1、单选题：

    正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶( )

    选项：

    A:300g

    B:1000g

    C:50g

    D:500g

    答案: 【300g】

    2、单选题：

    蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于( )

    选项：

    A:蛋壳

    B:蛋白

    C:全蛋

    D:蛋黄

    答案: 【蛋黄】

    3、单选题：

    大豆油是用是从( )中压榨提取出来的一种油。

    选项：

    A:大豆

    B:青豆

    C:芸豆

    D:黑豆

    答案: 【大豆】

    4、多选题：

    常见的植物油脂包括( )

    选项：

    A:大豆油

    B:花生油

    C:菜籽油

    D:玉米油

    答案: 【大豆油;花生油;菜籽油;玉米油】

    5、多选题：

    禽类肝脏是( ) 的良好来源。

    选项：

    A:维生素D

    B:维生素K

    C:维生素E

    D:维生素A

    答案: 【维生素D;维生素K;维生素E;维生素A】

    6、判断题：

    家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。( )

    选项：

    A:错

    B:对

    答案: 【对】

    7、判断题：

    猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。( )

    选项：

    A:错

    B:对

    答案: 【错】

    8、判断题：

    摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。( )

    选项：

    A:错

    B:对

    答案: 【错】

    9、判断题：

    用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。( )

    选项：

    A:对

    B:错

    答案: 【错】

    10、判断题：

    类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。( )

    选项：

    A:错

    B:对

    答案: 【对】