学生营养餐相关知识

相关知识

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牛奶储存

校内存储管理规范

楼层及通道：

存放底楼便于运输车进入，严禁碰撞、脚踩，箱上严禁堆放其它物品

库房标准：

  通风、干燥、防湿防潮、防晒

环境要求：

卫生、整洁

置放要求：

离地10厘米以上，四周离墙50厘米以上

叠放要求：

装包10层为限

安全要求：

安装防盗门、防盗窗

严格执行《学生奶学校储存和管理》，避免牛奶后期污染

牛奶分发

1、学校专管员按学生数量将牛奶按班级分篮装好，检查每包牛奶的外包装及生产日期，确保无破包、胀包、脏包等问题的牛奶发到学生手中。

2、班主任将每日领取牛奶的工作指定给值日生，并负责检查牛奶包装外观，如发现胀包、破包、霉包、脏包、吸管未密封或不干净有异物、生产日期过期等，不要分发和饮用，立即报告班主任调换。

3、学生拿到牛奶，先检查外包装，如发现问题，马上报告老师并要求更换。

4、分发检查完毕，开始集体饮用。

科学正确饮用牛奶

老师检查

（1）饮用前洗净双手，保持双手清洁；

（2）饮用时先吸一小口，如有口味异常，若口感酸、苦、涩、粘稠、有固形物、或有其他异味，立即停止饮用，报告老师调换。

（3）一次性饮用完，不要间隔饮用。

（4）学生相互不要交叉饮用产品。

（5）不连续饮用两包。

（6）剧烈运动后不要立即饮用不要饮用。

（7）首次饮奶的学生慎饮，少量饮用，逐渐增加，防乳糖不耐症（人体不能分解代谢乳糖，全球75%的人）和蛋白质过敏症。

（8）身体不适学生（如感冒、发烧、腹痛），当天不应当饮用牛奶。

学生自我保护

一看：看包装盒（破漏、损坏、受污染…）

二闻：有异味不要饮用

三品尝：小口先尝（味道不对不要继续饮用）

温馨提示

1、空腹不宜喝牛奶

2、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等

3、不能用牛奶送服药品

4、在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子 

5、牛奶中不可加入钙粉、不宜添加橘汁或柠檬汁等 

6、不宜在牛奶中添加米汤、稀饭

7、不能把牛奶放在阳光下晒

8、不宜吃冰冻的常温牛奶

鸡蛋保存、蒸煮、发放的注意事项及要求

鸡蛋保存

1、鸡蛋是有气孔的，洗了会很容易变质，所以不吃时不要洗；

2、鸡蛋码放时大头向上，直立堆码，不要横放；

3、鸡蛋不可以冷冻，会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固；鸡蛋适宜的保存温度为5-7℃，一般能放置1个月左右，最长为40天，入夏秋后为10-15天。

煮鸡蛋

1、将新鲜鸡蛋洗净，检查鸡蛋有无破损和坏掉的，把挑选出来的鸡蛋放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开（防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂）；

2、鸡蛋用小火烧开后，改用文火煮8分钟即可。

3、取出鸡蛋让其自然冷却或放在凉开水、冷水中降温半分钟（容易剥皮），不宜放在自来水中（防止细菌感染）。

发放

按学生数量将煮好的鸡蛋按班级分篮装好，检查鸡蛋的外壳，确保无破烂、坏掉的鸡蛋发到学生手中。

面包储存、发放要求

面包保存

1、最适合面包的保存温度是21℃ -35℃；

2、验收时看清面包的生产日期、保质期，避光干燥卫生；

面包发放

按学生数量将面包按班级分篮装好，检查面包的外壳和透过包装看到的内质，确保无发霉、变质的面包发到学生手中。

专管员职责

1、仔细验收，精心储存，轻拿轻放

2、认真检查库房周围有无污染源

3、定期清扫库房，保持库房环境卫生

4、做好防蝇、防尘、防鼠工作

5、检查库房内是否存放杀虫剂、农药、药物和其它有毒有害物质

6、将食品的生产日期和保质期等用登记牌置放牛奶存放处，做到先进先出，尽量缩短储存期

7、协助校长传达国家“学生饮用奶知识”要求

8、配合学校做好各类宣传、培训工作

班主任职责

1、学生饮奶史了解，让学生及家长了解乳糖不耐症、蛋白质过敏的基本知识，对初次饮奶的学生给予相应建议

2、负责本班级“学生营养餐知识”的组织宣传工作

3、做好本班级学生饮用奶的订购统计工作

4、组织学生日常饮用牛奶的领取和分发工作

5、做好正确的饮奶宣传工作，监督、指导废包处理

6、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑

7、及时向专管员反馈本班学生的饮用情况

8、发现饮用问题及时与专管员联系

值日生职责

1、负责领取本班级的牛奶，并核对品种和数量

2、下发前检查每包牛奶包装是否出现问题，发现问题包装及时向老师更换

3、饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学不规范的饮用

4、检查监督同学饮用完后压扁装盒，并按要求将废包回收到指定地点