15种花样饺子

1.三鲜馅饺子

原料：韭菜一捆，虾一斤，还有肉馅，鸡蛋。

做法：1、用温水和面。

2、把大虾去头，去皮。

3、把韭菜切碎。

4、炒鸡蛋。

5、把虾切成大点块。

6、在肉馅里放入盐，花椒面，鸡精调味。

7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中调好开始包即可。

2.水晶虾饺

材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：(一）准备馅料：1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）

特别提示：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油，

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

3.煎饺

原料：面粉、猪肉末、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。

做法：1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用，

2.肉末放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心

3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。

4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。

4.豆腐饺子

材料：豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。

调料：盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。

做法：1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡

萝卜丁和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。

2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。

3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。

5.水晶素菜饺

材料：200g澄面、60g生粉、280g热水、菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉。

做法：1、调馅：菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉拌匀；

2、200g澄面、60g生粉、280g热水，合成光滑的面团；

3、搓成长条，切成20g的小块；分别擀成圆片，包入素馅，捏出饺子形状；

4、放入蒸屉，大火蒸8分钟；

5、皮很Q很好吃；

6、 吃剩的，加些鸡汤和蔬菜，味道也不错；

6.麻香饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；

2、锅内沸水，放入青菜粒；

3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；

4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；

5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；

6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

小贴士：

芝麻酱裹在软韧的饺子外皮之上，真是麻香香的～～

皮上的酱汁比较容易凝固，其它的汁料会随着渗入下面的青菜，拌匀来吃，满口芝麻的香味～～

加入青菜粒是为了补充更多的纤维质，更加健康哈～～

7.锅贴

准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

做法：

1.将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。

2.然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味

3.在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多

少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！

4.包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦!

5.在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次

6.盖上盖子，防止油遇到水后外溅

8.羊肉金针菇蒸饺

原料：羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油

做法：1、将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲；

2、在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油；

3、将馅料填入饺子皮，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧；

4、再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。

小贴士：我还是偏向于吃蒸饺，口感更加有弹性。而且饺子蒸完后，馅料的汤汁往往都能渗透到饺子皮里，轻轻一咬就能汤汁四溢，非常过瘾。习惯了吃蒸饺的朋友不妨有机会改良一下，真的是不错哈；饺子皮现在可以在市场里买到，在卖面食的附近。是按重量来卖的，我们一般只需要告诉摊主自己要包多少个，他们就能自动为咱们换成斤两，非常方便；蚝油可以提升羊肉的鲜美度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口感完全不一样；搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2。

9.香菇糯米烧卖

原料：糯米，饺子皮（烧卖皮更好），香菇，肉末，葱姜少许；麻油，食用油，盐，老抽，糖，鸡精。

做法：1、香菇洗净，泡发后切成末；葱姜切末；

2、糯米加水涨发四小时，隔水蒸熟；

3、炒锅中少许食用油烧热，下肉末葱姜末煸炒，加黄酒续炒一分钟；

4、加入香菇末，转小火继续煸炒两分钟，加入老抽，糖，麻油，鸡精；

5、加入蒸熟的糯米饭，搅匀；

6、将糯米馅包入饺子皮中，顺边拢起捏紧；

7、水开后，大火蒸6分钟即可。

10.糯饺子锅

材料：糯饺子、莲菜、红薯、红萝卜、鲜香菇(干香菇的话需要提前泡发)、魔芋、生菜、葱段、水。

调味料：味噌、柴鱼精、酱油(少许)、香油。

做法：1、魔芋切片，从中间划开，拿着一头从中间套进去，做成罗旋型，焯水，去异味。(嫌麻烦的，直接切片或条都可以。)

2

、准备一砂锅，水烧开后，放入魔芋，切好的红薯块，莲菜片，红萝卜片，香菇，葱段，加少许酱油，煮至红薯5分软的程度时候，放入糯饺子，煮4分钟左右。

3、调入少许水拌开的味噌，柴鱼精，均匀倒入锅里，搅匀，滴入香油，再放上生菜叶，撒少许葱花即可。

木禾小叮咛：

糯饺子的做法：

1、糯米面加适量水，揉成面团。

2、平时做饺子用的调好的肉馅，象包圆宵似的包入分好的糯米面团里，压成小饼状即可。

以上材料，可以按自己喜欢的调换。味噌，柴鱼精是咸的，请酌量放。

11.鲜扇贝饺子

做法：1、饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋。

2、和好的面醒1个小时。

3、葱花、姜丝剁细，加入肉馅里，加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀 ，到包的时候放入切好的韭菜和扇贝。

4、然后就包饺子了。

5、三个开煮好饺子，就可以出锅了。

12.碱蓬菜饺子

材料：碱蓬菜、饺子皮、肉馅，料酒、饺子粉、盐、香油。

做法：1、洗干净碱蓬菜，去掉微红的根茎，用沸水汆烫一下，过冰水，这样处理可以去除咸涩味；

2、加入肉馅，料酒、饺子粉、盐、香油，调好馅备用；在饺子皮中间，放入尽可能多的馅；

3、双手挤压，一个饺子就包好了；

4、烧开水，下入包好的饺子，盖盖儿煮到滚；再开盖，加一杯冷水再煮到滚；再重复一遍上面的动作就可以了；

5、沾上绿芥末香醋汁，味道真是很不错。

13.凉拌饺子皮

原料：饺子皮，黄豆芽，火腿丝，香菜，辣椒油，辣椒酱，生抽。

做法：饺子皮切成条，和黄豆芽分别放锅里煮熟，捞起。加入香菜、火腿丝、辣椒油、生抽、辣椒酱拌匀即可。

包饺子剩下的饺子皮不要浪费了，做一碟这样的小菜可以下酒。

14.团圆饺子

材料

大白菜300克 猪肉馅200克 葱丶姜各20克

调味料

A料：盐1／2小匙

B料：酱油丶黄油各1小匙 盐2／3小匙 胡椒粉丶麻油各1／2小匙

做法

1．大白菜洗净丶剁碎，放入盆中，加入A料腌拌15分钟，用纱布挤干水分；葱丶姜均洗净，切末，放入碗中加入猪肉馅丶2大匙水以及B料拌匀，再加入挤干的大白菜拌匀成肉馅，包入饺子皮内捏成皱褶。

2．锅中倒入半锅水煮沸，放入饺子并用勺子略为搅动，待煮开，加入半杯水，煮至饺子浮起，盛出即可

15.酸菜饺子

饺子粉500克，酸菜350克，猪肉300克，葱花50克，鲜姜末10克，酱油30克，植物油50克，香油10克，精盐、味精、花椒粉、清汤适量。

做法：

1.猪肉剔净筋膜，洗净，绞成肉末。

2.酸菜洗净，剁成末，挤出水分。

3.猪肉末放入盆中，

加入葱花、姜末、精盐、酱油、花椒粉、味精、清汤（少量）搅拌均匀，再加入酸菜末、植物油、香油搅拌。搅拌均匀成馅料。

4.饺子粉加入精盐5g，再加清水20升（200克左右）拌好，和成面团，搓匀揉造，盖上湿布饧面10分钟，在面板上再稍楺几下，搓成长条，揪成每个50克，6－8个小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮，打入馅料，对折捏成饺子生坯。

5.锅置旺火上，清水烧沸后下入饺子生坯，用手勺轻轻推动至坯饺全部上浮水面。