美国快餐业的8个F

　　作者：老金在线

　　曾经有人总结美国的快餐业之所以如此兴旺发达，离不开这8个F——

　　fast 快

　　filling 饱

　　fresh 鲜

　　fried 炸

　　family 家族式

　　fordism 福特主义（精密分工，降低成本）

　　fantast 浪漫感

　　franchising 特许经营

　　我在给一家食品企业做管理讲座时，引用了这个似乎精致的说法，但我以为，如果一定要这样总结，对于现代快餐业来说，freeness 即自由，无所拘泥，fair即干净，卫生，也许更重要。对于中国的快餐业来说，也许更具启蒙意义。

　　麦当劳、肯德基、百味思，在经营服务中，为顾客提供的freeness 是最周到的，也是最值得中国的快餐业动脑筋想办法的。便于携带，便于在公共汽车上，在火车上，在飞机上食用，而且一些小的配件，如餐巾纸，塑料调羹，小塑料叉以及垃圾袋等，这类小玩意的配套附赠，极大地方变了顾客的使用。人们在使用过一次后，就留下了深刻的印象，口口相传的广告效应，是投入多少硬广告也买不来的。这就是美国的快餐业特别聪明的地方。表面上看，增加了成本投入，但这些投入一是可以在价格方面策略地赚回来，另一方面，由于 氖泳跏侗鹣低车恼 迳杓疲 趂reeness方面给人带来的前所未有的方便与自由，而让人们在比较中，作了自觉或不自觉的口口相传，成为一种特殊的广告。这样，它在产品方面的投入兼具了广告的效应，从整体而言，成本不但没有提高，而且有所下降。这可真是最划算的买卖了。

　　Fair对于中国快餐业来说，也是必须解决的问题。就卫生状况而言，中国的那一家快餐店可以和美国的快餐店相比较呢？红高粱？大圆碗？狗不理？卫生状况不仅仅是要店堂，食品做的干净些，更重要的，它反映了一个企业的精神面貌，以及，对人性的关怀。假如没有对人性的关怀，无论多少制度也是无济于事的。企业与企业之间，竞争到最后，就是比文化，比人性。中国的企业就是在这样的地方，面临着最深刻的挑战。

　　中国的快餐业，受生产资料与传统饮食习惯的，可能不会在短时间内与美国的快餐业比肩，因此也更不会形成比较中的竞争力；但是，中国的快餐业，如果试图有所作为，就必须不仅考虑到那传统的8个F，也必须考虑到我补充进来的freeness 和fair这两个方面。

　　我认为，这是我奉献给中国快餐业最重要的忠告。