酒店厨师岗位职责

酒店厨师岗位职责

     酒店厨师岗位职责

粗加工厨师

  报告上级：切配领班

  岗位职责：

  1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

  2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

  3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量 

  4．负责蔬菜的清洗和加工。

  5．负责原料的初步加工。

  6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

  7．负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

  8. 负责本岗位区域的卫生。

  9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

  热 菜 厨 师

  报告上级：热菜领班

  岗位职责：

  1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

  2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

  3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

  4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

  5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

  6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

  7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

  8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

  9、完成上级交办的各项任务。