秘制辣椒酱制作方法

一、配料及比例

1、辣椒选用新鲜肉厚的红尖辣椒，不宜太辣。若喜欢辣味重的，可根据口味适当加入少量辣的干红椒或绿尖辣椒,白糖、陈醋适当减量。

2、油选择好的花生油

3、根据自己实际辣椒的使用量，按上表中各种辅料与主料辣椒的比例配制。

二、制作前的准备工作

1、将辣椒洗净，稍微控水，即可搅碎。建议最好使用手动搅肉机，电动的搅不均匀，有时过碎。

2、将蒜剥皮去蒂后同辣椒一样搅碎。

3、将姜切成碎末。注意：不要使用搅碎方式，否则容易出细丝，影响口感。

4、选择合适的玻璃瓶（最好是铁盖的，密封度要好）洗净。

三、熬制：

1、选用厚底锅（如高压锅），以免糊锅。

2、将配料1-6倒入锅中，勿加水，开火熬制。待开后，转入小火，边熬边搅拌，大约40分钟后，达到粘稠即可关火。

3、将油放火上烧至八至九成热，蒜末放到已熬好的辣椒上，将热油倒在蒜末上。

4、最后加入味精，再搅拌一下，辣椒酱的熬制完毕。

四、装瓶

1、在熬制快好前约15分钟，在另一锅中放适量冷水将玻璃瓶口朝上放入，同时将瓶盖、小勺、筷子等装瓶用具一同放入锅中，开火煮约10-15分钟。

2、将熬好的辣椒酱趁热装入事先已煮好的热玻璃瓶中，每装满一瓶及时盖上瓶盖，拧紧，放置一边。

3、装好的瓶，会在半个小时以内听到玻璃瓶“砰”的响声，用手摸会感到瓶盖有凹陷，即100%成功，放置几年也不会坏。若无此现象的，即密封不太好，但短期不会有问题，可单独存放，早点吃完。