酒吧与酒水管理(改革)

A、室温      B、 10            C、20-30       D、8-12

11、饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于      

A.发酵酒         B.蒸馏酒            C.配制酒          D.混合酒

12、12年印尼华侨       从欧美引进170余种葡萄，在烟台建立了张裕葡萄酿酒公司

A. 孙中山            B. 张裕              C.张弼士           D. 无名氏

13、体重为60公斤的人，如果饮用40度的白兰地酒，在理论上的合理引用量为     

A. 75毫升           B. 90毫升            C. 105毫升        D. 120毫升

14、半干葡萄酒的含糖量为        

A. 4克/升        B. 4-12克/升        C.  12-50克/升   D. 20克/升

15、美国规定如果以某一种葡萄命名该葡萄酒的名称，这种葡萄的含量至少应该是    

A. 100%            B. 95%                 C. 85%          D. 75%

16、贵腐葡萄酒是一种     型酒

A. 干           B.半干           C.甜          D. 半甜

17、德国以出产的半干      为最佳

A. 红葡萄酒          B.淡红葡萄酒      C.葡萄汽酒      D. 白葡萄酒

18、发酵酒又名      

A.猿酒         B.杜松子酒         C.琴酒          D. 露酒

19、法国香槟地区出产的葡萄酒被誉为        

A. 葡萄酒之星          B.葡萄酒王后       C.葡萄酒之王    D. 葡萄酒王子

20、拉菲特红酒最宜陈酿久存，储存       之后引用口味最佳

A.5年                 B.8年          C.2-3年         D. 10年

21、cherry   wine是指用     为原料发酵成的酒

A. 葡萄         B.樱桃           C. 葡萄和樱桃     D. 龙舌兰

22、冰激淋应该冷藏在    以下

A. 0℃           B.-10 ℃              C.-16 ℃         D. -18℃

23、猕猴桃又称为      

A. 沙棘          B.刺柳         C.奇异果        D. 长寿果    

24、可可起源于     

A. 西班牙          B.墨西哥          C.阿拉伯        D. 美国

25、     美国人在英国创立了第一家巧克力工厂

A. 十九世纪           B.1765年          C.1657年        D. 1492年

26、饮用水的酸碱度应该控制在      范围之内

A. PH值4.5-5.5        B. PH值7.5-9.5         C.PH值6.5-8.5    D.PH值8.5-10.5

27、通常饮用水硬度不可高于     ，否则就会造成胃肠功能紊乱，甚至引起肾结石

A. 15度          B.25度           C.35度          D.45度

28、普洱茶属于      

A. 红茶           B.绿茶            C.青茶          D. 黑茶

29、酒谱中不包含的项目有     

A.饮料名称         B.配制方法          C.酒水价格        D. 用量用料

30、速溶茶是     的一种

A. 绿茶           B.在加工茶           C.紧压茶          D. 乌龙茶

31、不属于茶室四宝是      

A. 玉书煨          B.潮汕火炉           C.孟臣罐         D.三才杯

32、冲泡上等绿茶应该使用      

A. 初汤         B. 中汤             C.老汤            D. 浓汤

33、    被称为咖啡中的圣品

A. 蓝山          B.摩卡              C.牙买加           D. 曼特宁

34、咖啡服务中咖啡的保温温度为      

A. 83-93℃          B. 88-95℃         C.85-93℃        D. 85-88℃

35、通常黑咖啡在饮用时应该      

A. 加入方糖         B. 加入淡奶         C. 加入巧克力     D. 不加任何东西

36、生咖啡豆保存的时间为       

A. 2-3年           B. 5年          C.1年            D. 10年左右

37、咖啡一词来源于      

A. 阿拉伯语         B. 英语         C.希腊语         D. 西班牙语

38、“鸟衔食造酒于巢中”的说法起源于       

A. 中国             B. 亚洲            C.美洲           D.欧洲

39、人们习惯上把      称为“生命之水”

A. 牛奶            B. 酒              C.巧克力饮        D. 茶

40、       把没有葡萄酒的日子称为“没有阳光的春天”

A. 德国人      B. 意大利人        C.法国人          D. 澳大利亚人

41、白葡萄酒与      菜肴搭配

A. 红色肉类       B. 白色肉类          C.水果类          D.任何品种

42、斟到香槟酒时应该倒入香槟酒杯的      

A. 1/3            B. 1/2               C.2/3              D.3/4

43、葡萄汽酒应该放在     中为客人服务

A.冰桶            B.酒篮               C.托盘              D.酒架

44、俗话说“姜是老的辣、酒是陈的香”，而对于     来说比较实用

A.葡萄酒          B.啤酒              C.白酒             D.黄酒

45、“酒中独步”是对     的美称

A. 茅台酒         B. 福建老酒        C. 绍兴黄酒         D.青梅煮酒

46、传说中的“越酒行天下”指的是      

A. 绍兴黄酒      B. 青梅煮酒           C. 五粮液酒         D.味美思酒

47、      被称为“酒类之父”

A. 茅台酒         B. 啤酒             C. 葡萄酒           D.米酒

48、      是世界上产量最高、消费范围最广的酒

A. 白酒            B. 葡萄酒            C. 啤酒             D.黄酒

49、      中国最早的啤酒厂建立

A. 1949年          B. 1919年            C. 1900年          D.1903年

50、熟啤酒的保质期为      

A. 3个月—1年      B. 1—2年          C. 2-3年            D.5年

51、桶装鲜啤的温度应该控制在      

A. 25℃ 以下           B.10℃ 以下          C.15℃以下       D. 常温

52、贝克啤酒是      的啤酒名品

A. 中国            B. 德国             C. 英国              D.巴西

53、蒸馏酒又称      

A. 低度酒           B. 猿酒            C. 烈性酒            D.发酵酒

54、      出产的白兰地在世界上最负盛名，被称为“白兰地之王”

A. 德国             B. 意大利           C. 美国              D.法国

55、被称为“海盗酒”的是     

A. 伏尔加         B. 朗姆酒              C. 特吉拉酒          D. 白兰地

56、特吉拉酒主要原料是     

A.捷克苹果         B. 杜松子              C. 龙舌兰            D. 地瓜干

57、山西杏花村酒为      酒

A. 清香型          B. 浓香型             C. 米香型            D.混香型

58、雪利酒是     的国酒

A. 葡萄牙           B.西班牙               C. 墨西哥            D.意大利

59、素有“液体蛋糕”之称的是     

A. 啤酒            B. 奶酒               C. 黄酒              D.葡萄酒

60、威士忌品饮的最好方式是     

A. 对饮            B. 净饮              C.加热饮             D. 加冰饮

二、论述

1、阐述酒吧日常服务时在“营业中”的具体服务程序

2、阐述咖啡服务的注意事项

    3、如何有效控制酒吧成本

4、阐述酒吧中酒单的设计内容

5、如何冲泡一杯色香味形俱佳的绿茶

6、为客人点酒水饮品时，怎么办？

7、如何为客人进行红葡萄酒服务？

8、如何服务醉酒客人？

9、阐述大型酒吧酒水采购程序

10、酒吧成本构成要素及内容