针对本项目的特点和难点分析及解决措施

景区餐饮服务除了要满足顾客餐饮服务的基本要求以外,还有其特殊的要求。景区的餐饮往往面对以下的问题：

（一）团队用餐时，出餐速度慢。

景区经常会接待大批量的团队客人,团队用餐一般都统一标准、统一时间,这就要求景区餐厅具备能接待团队用餐的场地、足够的设施设备以及在短时间内提供大量优质食物的能力。团队用餐一直是旅游的一大难点。一方面,因为游客增多,用餐时间集中,市场供求矛盾比较突出；另一方面,来自四面八方的游客聚集到一起,彼此的健康情况不太了解,容易引起交叉感染。

（二）餐饮业地位较低，从业人员素质不高

传统观念认为餐饮业是伺候人的工作、社会地位低下，很多人不愿意进入餐饮行业。同时，较低的经济收入和高负荷的劳动强度也阻碍了劳动力的供给。在国内景区中，大多数景区的游客数量一直不断增高，这里不仅包括国内旅游者，还有较多的国外旅游者。景区内的餐饮需求也不断上涨，而餐饮从业人员多来自于初中、高中学历，其服务技能低下，不能满足于旅游者。进而导致，景区的投诉、争端问题突出。

（三）餐饮消费价格昂贵，大众化餐饮缺失

为了盈利与管理，景区从门票到内部设施的收费都相对比较昂贵，因此景区内部的餐饮消费价格也比较昂贵。不少景区的餐饮食材选取与餐饮加工都属于大众化级别，然而真正卖给旅游者的价钱却增加了5倍甚至是10倍。而且在景区内部，缺少大众化的餐饮，不能满足大众旅游者的需求。

（四）餐饮卫生不过关

对于游客压力大的旅游景区，餐饮业压力也较大。游客数量较多，景区内的餐饮服务供不应求。大多数的餐饮企业只顾迎合消费者和盈利，在餐饮卫生管理方面常常偷工减料。因此，在旅游过程中常会出现旅游者因食用的不健康的食品而造成的腹痛、腹泻等问题，甚至严重者食物中毒。在游客的餐饮消费之后，景区的餐饮企业并没有对客人留下餐饮垃圾进行及时彻底的清理，导致环境污染，造成恶性循环。

（五）餐饮产品雷同化，缺少品牌竞争力

我国的景区众多，然而在这众多旅游景区中，餐饮内容形式却雷同。将所有餐饮企业的餐饮产品总结起来，大概也不过几种。餐饮内容形式单一，模仿现象严重。景区当地的餐饮企业并没有结合当地的自然人文特色开发创新，难以形成品牌效应。一味的效仿他人，造成不同旅游区之间餐饮产业的恶性循环，阻碍了景区餐饮业的发展，同时也制约了旅游景区其自身的发展。

针对以上的景区餐饮难点，我公司将从以下几个方面进行改进，以提升餐饮的服务质量，彰显景区特色：

（一）出菜速度要快

团餐、客流集中，就餐时间较短，翻台率高，是景区餐饮的特点。因为顾客往往急于外出旅游，希望上菜速度要快。这就要求餐厅要解决好出菜速度问题。

提高出菜速度的关键在于备菜，备菜是否合理要看对菜品销售情况的估计，知道哪些菜品卖得快，哪些是客人很少点到的，做到心中有数，才不至于盲目备料，造成措手不及或者原料浪费。

另外，分工一定要明确、合理，出菜的先后顺序一定要清楚，传菜、买单务必做到合理顺畅。厨房可以适当准备一些半成品或成品（凉菜或熟食等），先上这些菜，不至于让客人干等。

（二）外卖服务

有些游客为了抓紧时间游玩,就选择边走边看边吃,或者在旅游旺季游人较多的时候,景区不可能为所有游客都提供就餐桌椅,因此,餐厅需要设立专门的外卖点。外卖服务一方面能方便游客,使游客有更多的时间游玩；另一方面,可以省出大量的就餐空间,减少投入,增加销售额。

外卖服务要求速度快、易携带、方便卫生,同时也要求有风味特色。如九寨沟景区内提供洋芋糌粑、九寨柿饼、荞面饼等风味小吃,受到游客的喜爱。

（三）尽可能提前掌握团餐的状况

旅游景区的部分客源由旅行社掌握，餐厅可提前与有合作基础的旅行社沟通，争取建立合作关系。掌握团餐的用餐时间和人数，这部分客源就餐时间更好与正常就餐时间错开，以增加客人接待量。可以在店里放置特产礼品盒，作外卖品，形成新的盈利点。

（四）对景区餐饮服务人员进行上岗前培训和定期指导培训

由于从事餐饮业的人员大多学历较低，而中国又是一个人口大国，单靠招聘高学历的餐饮人才显然是行不通的。因此，要对景区餐饮服务人员进行上岗前培训，提高从业人员的素质和服务技巧。并且，在人员正式上岗之后要实施定期的指导培训，这将着重对于餐饮对客服务中出现的突发事件和个别事件进行培训，使餐饮服务人员不断的提高自我，为旅游区餐饮企业带来效益。

（五）调整餐饮价格，打造特色餐饮 

大多数景区的餐饮企业价格偏高，与其所对应的产品食材和产品加工不相符。旅游景区的消费特点是以玩为主，餐饮为辅，有别于商务餐饮和家庭团聚，不求档次，属中低档消费。这就要求景区餐饮要以低价位菜品为主，不应多准备高价菜品。

厨房随时做好上菜的准备，顾客快吃快离是上策，在翻台率上下功夫。此外，晚上做夜宵，可以一餐的销售额。

游客到景区游玩,“吃”不仅仅是为了填饱肚子,更是为了获得一种特殊的体验,品尝到平时吃不到的东西。因此,求新、求奇、求异的心理动机在这里仍然适用。这就要求景区餐饮在做到卫生、可口的前提下,还要体现其特色。特色餐饮不仅仅体现在食物本身,也体现在用餐的氛围、环境等整体饮食文化上。

努力发掘旅游区当地的文化特色、风土民情，将餐饮产品与文化背景相结合，提高产品竞争力，创造出旅游地独特的餐饮产品。并利用网络电视新闻报纸等媒体广泛宣传，最终形成旅游区餐饮企业的品牌效应。如果一个景区能在餐饮上做出特色,其本身也将成为旅游吸引物而吸引广大游客前来旅游。

（六）卫生检查要严格

旅游景区餐饮的卫生情况是投诉率比较高的，问题主要表现在三个方面：

一是凉菜暴露存放。由于需要大量出菜，提前准备的凉菜量大幅增加，如果保存不好，很容易造成二次污染；

二是餐具消毒不规范；

三是生熟不分加工间面积较小，生菜、熟菜混用厨具，一同存放。景区餐饮一定要避免这些问题。