食品场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。 

二、地面应保持经常性的清洁，无积水,无油污、无脏物，保持干燥、卫生。 

三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网.

五、灶台台面清洁，无油污残菜,炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次.

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗,保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒.

七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购，并签订含有保证合法用途内容的回收协议,普通餐厨垃圾做到随手清，放入带盖垃圾桶中,垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜,生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味.

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行.接触直接入口食品的餐用具应采取高温消毒的方式,以蒸汽消毒为最佳.消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。