学校食堂管理员工作总结五篇

在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服 务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及 身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我总结 如下：

首先，要树立师生服务意识。

我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认 真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工 作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。 为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放 心。

其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工 作提高到多么重要的程度来认识都不为过。

第一，严把采买准入关。

对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可 证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库 房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采 购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购 肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全， 对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责 任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品 存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

第二，严把生产操作关。

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。 粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮， 所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日 志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什 么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡， 什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。 荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮 熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。

第三，严把成品销售关。

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须 再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉 变食品。

第四，严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净 等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作 落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合 格率均在100%。

第五，严把炊工个人卫生关。

作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人 习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、 上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。

总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到 了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不 断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学 校食堂工作再上新的台阶。

篇一•

忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可 或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分， 作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心 健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健 康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不 合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫 生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实 做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做 到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出， 勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司 其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫 生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度 并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从 制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、 工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础 上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料， 从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上 下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规 范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒）， 采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序 规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行 坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与， 全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全 因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加 强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料、 内容详实可靠；对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾 遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务 人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、 原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确, 管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、 严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关； 对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明 确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指 导去管理.，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变。

四、加大硬件投入

由于财源紧张今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既 减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。

五、改善措施

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况 已经与发展要求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了维修， 增加一些必要的硬件设备（如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水 器等）改善师生的就餐环境。

篇三

时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也 有一年的时间了。职校食堂，作为一个集体食堂它承担着物业分公司员工培 训部、XX公司等所在单位员工的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小 型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份工作以来，在单位领导的关心支持 下，在全体食堂员工的努力下，我一直追求优质就餐服务，优质就餐环境， 追求让每位员工吃着舒心，吃的放心，吃着满意的目标。一年的时间已经过 去，新的开始新的挑战即将来临。为了 XX年的职工就餐任务完成的更完美,

我总结了 XX年工作上的成果与不足。

20xx年工作成果：

（1）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工刚接手 新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工就餐满意度下降的难题。

（2）对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定 时定期开会公布进行责任到人的细化。

（3）按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知 识学习培训。

（4）紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许 可证检验检疫合格证。

（5）职工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定 卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加。

（6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下, 节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节 约用电竞赛。

（7）完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建 安分公司职工代表会；唱红歌颂党恩歌咏比赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工 培训班近XX期次。

（8）调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日 期间完成接待任务并博得培训班人员认可。

（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工 腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。

（10）在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的 前提下还能够帮助同事。提高了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作 氛围。

当然我个人管理不足的地方还很多如：

操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了 “闲人免进”标 志但依然难以禁止。

员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没 有及时调节员工工作时差。

一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不 足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知 识，使食堂每位员工都能运用个人擅长技能，让食堂员工认识到在岗爱岗， 更快更好提高服务水准、提高菜品认可度的重要性。

篇四

我校开办师生膳食中心以来，学校在管理上，不断探索，逐渐完善，建 立起了一套适合我校膳食中心管理的制度和办法。现将我校膳食中心管理的 具体措施总结如下：

一、领导重视，认识到位

民以食为天，食以粮为本，粮以卫为先，卫以人为本，健康第一，是学 校食堂管理工作的重中之重，我校有IloO余名师生在学校食堂就餐，食堂服 务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的 健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重 视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量 第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服 务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了一套 科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人 民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学 校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制 度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进 一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫 生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这 一过程中，我们注意把好以下"三关

第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货， 合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联 系方式，每天由专人负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、 包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货 关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食 堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。 并始终坚持“成本核算”原则，用上好的菜米油盐，大米用市面上上好的大 米，豆油用桶装非转基因食用油。

第二关，严把操作规程关，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留 农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出， 做好食品留样。

第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防

一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他 人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非 操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。同时，学校 在食堂内安装了监控，进一步确保食堂安全。三防疾病流行传染，坚持每餐 餐具专人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定 期做好灭蝇、灭蚊、灭螳螂、灭鼠的工作（夏秋季每天早上有专人点蝇香， 确保食堂中无蚊蝇），切断传染源，保证师生健康。

3、建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生和财务管理的监督力度，成立了管理机构，组 建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，包括检查、监督、试尝、 留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行 抽查，还在师生中开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教 师、学生以及家长代表对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

三、提高从业人员素质，树立服务意识

1、严格用工制度

食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及 工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想素质，业务技术能力，事业责任 心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。

2、加强培训，提高从业人员素质

上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂 的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周 召开食堂管理人员会议。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗， 对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案 资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识， 提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的 后勤保证。

3、提高意识，精心打造优质服务品牌

学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的 特点，保证学生吃上热的饭菜，避免学生烫伤，避免浪费，同时，了解学生 就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。

中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证了学生 成长中所需的营养。食堂编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱 要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同，同 时，备用5种以上的菜谱。

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩, 在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好， 努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作 做好保障，让学生满意，让家长放心。

篇五

“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重 要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理 工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉， 关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食 堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我作为学 校食堂的管理者之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。我接受学 校食堂有关工作一年过去，在过去的工作经验中，积极做好以后个管理工作， 现将本学期的工作计划安排如下：

1、在工作中工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。和同 事、学生及食堂其他工作人员和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内 部职工吵架、打骂。

2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、 各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整 齐，生熟用具严格分开，不得混用。

3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存 工作、做好学生就餐前的各项工作，管理好学生就餐时的正常次序，做好就 餐时的安全工作。

4、做好每星期学生返校时的饭卡输入工作，保证好学生顺利就餐，记录 好好每天和每个星期的食堂消费情况，做到帐目清楚，保存好就餐后微机余 额数据，防止微机出问题后数据丢失。

5、每天四餐做好不擅离岗位，按时开关机及有关数据记录、保存等工作， 认真管理好学生饭卡金额的正确无误。，每学期末结帐实事求是，不违规操作。 不会隐瞒不报。

6、认真做好初二计算机的教学课程，备好课、上好课、认真辅导学生, 学习计算机的知识，学到有用的计算机知识。

总之，学校食堂的卫生安全工作十分重要，对学校食堂的各项工作管理 我将认真努力的去做，同时除了学校食堂的各项工作管理外，自己还认真学 习自己的数学专业知识，虽然自己没上课，但是平时自己也认真的备课，学 习教育教学的新观念，虚心向其他教师学习，来提高自己的思想素质，使自 己成为一位合格的教师，工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导和教师批 评指导。自己会在各位教师的批评指导下认真学习改进。