营养与食品卫生学模拟试题到选择题精

一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误 的是

A .增加维生素 A 摄入

B .增加维生素 B1、维生素 B2的摄入

C .维生素 C 应额外补充

D .寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民

E .寒带地区极易缺乏钙

正确答案 :D

2.当贮藏粮食时,如果其水分含量过高,不会出 现

A .粮食的酸度降低

B .维生素 B1破坏加速

C .谷类呼吸作用增强

D .促进霉菌生长

E .蛋白质含量下降

正确答案 :A

3.关于菌落总数的叙述中错误的是

A .只反映需氧性嗜中温菌的数量

B .代表食品对人体健康的危害程度

C .是食品清洁状态的标志

D .可预测食品的耐保藏性

E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数 正确答案 :B

4.我国食物中维生素 B1的主要来源是

A .肉类

B .蛋类

C .谷类

D .蔬菜

E .奶类

正确答案 :C

5.维生素 C 能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋 白的重要成分

A .脯氨酸

B .羟脯氨酸

C .蛋氨酸

D .羟赖氨酸

E .谷胱甘肽

正确答案 :A

6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合

A .称重法加查帐法

B .称重法加 24小时回顾法

C .称重法加化学分析法 D .查帐法加 24小时回顾法

E .查帐法加化学分析法

正确答案 :C

7.生长期儿童锌缺乏的主要表现是

A .肠源性肢端皮炎

B .克山病

C .克汀病

D .甲状腺肿

E .生长迟缓

正确答案 :E

8.制作油条时,几乎全部损失的营养素是

A .维生素 B2

B .烟酸

C .维生素 B1

D .蛋白质

E .无机盐

正确答案 :C

9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充 含铁丰富的食品

A .出生后 2周

B .出生后 1个月

C .出生后 4个月

D .出生后 6个月

E .出生后 1年

正确答案 :C

10.维生素 A 原的良好食物来源是

A .动物肝脏

B .深色蔬菜

C .豆类

D .肉类

E .粮食类

正确答案 :B

11.属于条件性维生素是

A .维生素 A

B .维生素 B1

C .维生素 C

D .维生素 D

E .维生素 E

正确答案 :D

12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于

A .蛋白质含量 10%~20%

B .含人体所需要的各种必须氨基酸

C .构成模式与合成人体蛋白质模式相近

D .生物学价值均在 80%以上

E .以上都是

正确答案 :E

13.以下含钙丰富的食物,不包括

A .黄豆

B .牛奶

C .海带

D .猪肝

E .芝麻酱

正确答案 :D

14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养 素是

A .蛋白质

B .脂肪

C .钙

D .铁

E .维生素 A

正确答案 :C

15.含维生素 B2丰富的食物是

A .大豆

B .绿叶莱

C .大米

D .猪肝

E .鸡蛋

正确答案 :D

16.以下是我国膳食的特点,不包括

A .碳水化合物摄入量较多

B .饱和脂肪酸摄入量较多

C .蛋白质含量低

D .核黄素摄入量较低

E .钙摄入量较低

正确答案 :B

17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是 大豆含有丰富的

A .亮氨酸

B .赖氨酸

C .蛋氨酸

D .苏氨酸

E .缬氨酸

正确答案 :B

18.相当于传统使用的 RDA 的是

A . DRIs

B . EAR

C . AI

D . RNI

E . UL

正确答案 :D

19.以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误 的是 A .宜多补充水溶性维生素

B .补充饮料的温度在 10℃左右为宜

C .补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不 低于 50%

D .每上升 1℃应增加热能供给 0.5%

E .补水以大量多次为宜

正确答案 :E

20.基因后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下 降

A .清蛋白

B .醇溶蛋白

C .谷蛋白

D .球蛋白

E .谷胚蛋白

正确答案 :B

21.以下症状与维生素 A 蓄积中毒无关的是

A .长骨变粗及骨关节疼痛

B .皮肤干燥、皮疹

C .易凝血

D .易激动、疲乏

E .肝脾肿大、黄疸

正确答案 :C

22. 反映维生素 C 在组织中贮备水平较好的生化指 标为

A .血浆维生素 C 含量

B .白细胞维生素 C 含量

C . 24小时尿维生素 C 排出量

D .负荷试验 4小时尿维生素 C 排出量

E .任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值 正确答案 :B

23.小麦胚中含量较多的维生素是

A .维生素 B1

B .维生素 B2

C .维生素 E

D .类胡萝卜素

E .维生素 B6

正确答案 :C

24.以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是

A .锌

B .硒

C .碘

D .尼克酸

E .叶酸

正确答案 :D

25.蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是 A .维生素 B1

B .维生素 B2

C .维生素 C

D .钙

E .铁

正确答案 :C

26.淘米时,损失最多的营养素是

A .核黄素

B .无机盐

C .蛋白质

D .脂肪

E .碳水化合物

正确答案 :B

27.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏

A .铁

B .锌

C .碘

D .烟酸

E .叶酸

正确答案 :E

28.以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误 的是

A .供给充足的维生素 C

B .补充富含硫氨基酸的优质蛋白质

C .补充维生素 B1、 B2及叶酸

D .适当膳食脂肪的摄入

E .少吃酸性食品

正确答案 :E

29.不是铁良好的食物来源的是

A .猪肝

B .猪血

C .牛奶

D .羊肉

E .鲫鱼

正确答案 :C

30.面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种 氨基酸失去效能

A .赖氨酸

B .亮氨酸

C .蛋氨酸

D .苏氨酸

E .色氨酸

正确答案 :A

31.不能通过乳腺输送到乳汁的是

A .蛋白质

B .脂肪

C .钙 D .铁

E .维生素 A

正确答案 :D

32.以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞 谷胱甘肽还原酶活力系数

A .维生素 A

B .维生素 B1

C .维生素 B2

D .维生素 B12

E .维生素 B6

正确答案 :C

33.含锌最丰富的食品是

A .肉类

B .肝脏

C .蛋类

D .牡蛎

E .鱼类

正确答案 :D

34.在孕期孕妇增长的体重中,蛋白质占将近

A . 0.5kg

B . 1.0kg

C . 1.5kg

D . 2.0kg

E . 2.5kg

正确答案 :B

35.以下关于鸡蛋的叙述错误的是

A .蛋清中的营养素主要是蛋白质

B .蛋黄比蛋清含较多的营养成分

C .蛋清是核黄素的良好食物来源

D .蛋黄中铁的吸收利用率佳

E .蛋黄含较多的胆固醇

正确答案 :D

36.奶中所含的碳水化合物为

A .葡萄糖

B .果糖

C .半乳糖

D .乳糖

E .麦芽糖

正确答案 :D

37.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是

A .无机铁

B .有机铁

C .二价铁

D .非血红素铁

E .三价铁

正确答案 :C

38.用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生 长发育的原因是

A .乳清蛋白含量高

B .乳白蛋白含量高

C .酪蛋白含量高

D .乳球蛋白含量高

E .乳蛋白含量高

正确答案 :A

39.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关 外,还可能是以下那种营养素缺乏造成

A .维生素 A

B .维生素 B1

C .维生素 B2

D .维生素 E

E .叶酸

正确答案 :C

40.铁主要存在于

A .肌红蛋白

B .血红蛋白

C .铁蛋白

D .含铁血黄素

E .含铁酶

正确答案 :B

41.维生素 A 缺乏的最早症状是

A .黏膜上皮细胞的角化

B . Bitot 斑

C .暗适应能力下降

D .干眼病

E .夜盲症

正确答案 :C

42.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是

A .全脂奶粉

B .脱脂奶粉

C .乳清粉

D .调制奶粉

E .酸奶

正确答案 :E

43.关于大肠菌群的叙述中正确的是

A . 100mg 或 100ml 食品中大肠菌群的可能数

B . 100g 或 100ml 食品中大肠菌群的绝对数

C .典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染

D .可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌

E .大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感

正确答案 :E

44.老年人宜多吃的碳水化合物是

A .葡萄糖 B .果糖

C .麦芽糖

D .蔗糖

E .淀粉

正确答案 :B

45.维生素 B1又称为

A .核黄素

B .生育酚

C .抗神经炎因子

D .视黄醇

E .抗癞皮病因子

正确答案 :C

46.当新鲜蔬菜缺乏时,可用何种食品作为维生素 C 的良好食物来源

A .豆腐

B .腐竹

C .豆芽

D .扁豆

E .绿豆

正确答案 :C

47.出现 " 三 D" 症状是由于缺乏

A .维生素 B1

B .维生素 B2

C .维生素 C

D .烟酸

E .叶酸

正确答案 :D

48.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的 程度被称为

A .营养

B .食品的营养价值

C .食品的热能密度

D .食品营养质量指数

E .食品的营养素密度

正确答案 :B

49.大豆油中脂肪酸含量高达 85%的是

A .饱和脂肪酸

B .单不饱和脂肪酸

C .多不饱和脂肪酸

D .不饱和脂肪酸

E .亚油酸

正确答案 :D

50.蔬菜水果中不含

A .维生素 A 原

B .维生素 D

C .维生素 B2

D .尼克酸

E .叶酸

正确答案 :B

51.儿童维生素 A 缺乏的最重要临床诊断体征是

A .黏膜上皮细胞的角化

B . Bitot 斑

C .暗适应能力下降

D .干眼病

E .夜盲症

正确答案 :B

52.谷粒胚乳中含量最多的营养素是

A .脂肪

B .蛋白质

C .碳水化合物

D .维生素

E .无机盐

正确答案 :C

53.关于孕妇膳食原则叙述中,不正确的是

A .提高优质蛋白质摄入量

B .增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入

C .增加含叶酸、维生素 B2丰富的食品摄入

D .多补充含维生素 A 、维生素 D 丰富的食品

E .提高脂肪占总能量供给的比例

正确答案 :E

54.孕期严重缺乏维生素 B1时出现

A .早产儿

B .胎儿营养不良性水肿

C .孕妇营养不良性水肿

D .孕妇营养性贫血

E .胎儿脑部受损

正确答案 :C

55. 通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素 B2的不足

A .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量>1300μg

B .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量<1300μg

C . 24小时尿中维生素 B2排出量>200μg

D . 24小时尿中维生素 B2排出量 400~799μg

E .红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数>1.2 正确答案 :E

56.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是

A .蛋白质

B .脂肪

C .锭粉

D .无机盐 E .维生素

正确答案 :D

57.与能量代谢有关的维生素是

A .维生素 A

B .维生素 B1

C .维生素 C

D .维生素 D

E .维生素 E

正确答案 :B

58.目前认为维生素 E 不具有的功能是

A .延缓衰老

B .降低胆固醇

C .预防脑卒中

D .防癌

E .治疗不育症

正确答案 :E

59.糯米较难消化的原因是其含较多的

A .直链淀粉

B .支链淀粉

C .果糖

D .葡萄糖

E .淀粉

正确答案 :B

60.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素 是

A .维生素 B1

B .维生素 B2

C .烟酸

D .维生素 C

E .维生素 K

正确答案 :E

61.评定鲜奶质量的指标最常用的是

A .蛋白质含量

B .脂肪含量

C .碳水化合物含量

D .维生素含量

E .钙含量

正确答案 :B

62.维生素 B1缺乏可引起

A .口角炎

B .癞皮病

C .坏血病

D .脚气病

E .夜盲症

正确答案 :D

63.以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成

成都医学院 09 级预防医学本科 成分 A．锌 B．硒 C．铁 D．铬 E．碘 正确答案:B ．新生儿期缺碘可引起 A．大骨节病 B．口角炎 C．脚气病 D．呆小症 E．克山病 正确答案:D 65．营养生理需要量的测定方法中错误的是 A．健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需 要量 B．维生素 A 缺乏症患者营养状况得以恢复所需要 的量相当于需要量 C．氮的需要量可通过氮平衡试验得出 D．脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量 E．钙的需要量可通过钙平衡试验得出 正确答案:D 66．大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有 A．植酸 B．β -硫代葡萄糖苷 C．酚糖苷 D．植物红细胞凝集素 E．皂苷 正确答案:E 67．关于膳食调查时间说法正确的是 A．至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 B．每次不少于 7 天 C．每次调查不应包括周末 D．节假日期间可进行调查 E．以上均错 正确答案:A 68．以下关于维生素 B1 理化性质的特点，叙述不 正确的是 A．溶于水 B．酸性溶液中稳定 C．碱性溶液中不稳定 D．烹调过程中易被破坏 E．对亚硫酸特别敏感 正确答案:D 69．INQ＜1，说明 A．食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值 高 B．食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值 低 C．食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值 高 D．食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值 低 E．以上均不对 正确答案:B 70．叶酸严重缺乏的典型临床表现为 A．溶血性贫血 B．缺铁性贫血 C．巨幼红细胞贫血 D．低色素小细胞性贫血 E．坏血病 正确答案:C 71．下列关于水溶性维生素的论述错误的是 A．易溶于水，不溶于脂肪 B．易在体内蓄积，引起中毒 C．大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢 D．摄入过多时，以原形从尿中排出 E．必须每天通过饮食供给 正确答案:B 72．以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是 A．总热能摄入量应降低 B．蛋白质占总热能的 13%～14% C．脂肪占总热能的 20% D．多吃含蔗糖丰富的食品 E．膳食提供的钙应较成人高 正确答案:D 73．以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病 是 A．夜盲症 B．脚气病 C．佝偻病 D．癞皮病 E．坏血病 正确答案:D 74．含丰富维生素 C 的水果是 A．苹果 B．桃 C．鲜枣 D．柑橘 E．草莓 正确答案:C 

成都医学院 09 级预防医学本科 75． 《中国居民膳食指南》适用于 A．全体中国人 B．老年人 C．健康成人和 2 岁以上的儿童 D．18 岁以上的人群 E．以上均错 正确答案:C 76．食品的营养价值的高低主要取决于以下因素， 除了 A．食品中营养素的种类 B．食品中营养素的数量 C．营养素相互间比例 D．消化吸收率 E．食品的来源 正确答案:E 77．乳母维生素 B1 摄入严重不足可导致婴儿易 A．失明 B．脚气病 C．贫血 D．神经管畸形 E．佝偻病 正确答案:B 78．可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体 中半数个体需要的摄入水平是 A．DRIs B．EAR C．AI D．RNI E．UL 正确答案:B 79．调制奶粉中营养成分的变化，不包括 A．乳清蛋白含量增高 B．亚油酸含量增高 C．乳糖含量增高 D．钙、磷含量增高 E．铁、锌含量增高 正确答案:D 80．胎儿出生时体内贮存铁为 A．100mg B．200mg C．280mg D．350mg E．450mg 正确答案:C 81．关于恩格尔(Engel指数的叙述正确的是 A．表示为食品购买力增长(%/收入增长(% B．其值越大，家庭收入越多 C．其值越大，社会购买能力越强 D．其值越大，该家庭越富裕 E．以上均错 正确答案:E 82．诊断为红细胞生成缺铁期(DE的依据是 A．血清铁下降 B．血清铁蛋白下降 C．游离原卟啉浓度下降 D．血红蛋白和红细胞压积下降 E．铁结合力下降 正确答案:A 83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是 A．猪肉 B．猪心 C．猪肝 D．猪肺 E．猪脑 正确答案:E 84．以下不是维生素特点的是 A．人体需要量很少 B．参与机体组成 C．人体不能合成 D．不能提供能量 E．以本体或前体形式存在于天然食物中 正确答案:B 85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸 A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．色氨酸 E．缬氨酸 正确答案:D 86．对视黄醇理化性质叙述错误的是 A．溶于脂肪及大多数有机溶剂中 B．罐头加工易被破坏 C．酸性环境下易被破坏 D．脂肪氧化变质时易被破坏 E．在空气和日光下易被氧化 正确答案:B 87．食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染 A．致病性细菌 B．相对致病性细菌 C．非致病性细菌 D．需氧菌 E．厌氧菌 

成都医学院 09 级预防医学本科 正确答案:C 88．使一般霉菌不能生长的水分活性值为 A．高于 0.8 B．高于 0.75 C．低于 0.75 D．高于 0.7 E．低于 0.7 正确答案:E ．低温环境是指 A．环境温度在 10℃以下 B．环境温度在 5℃以下 C．环境温度在 0℃以下 D．环境温度在－5℃以下 E．环境温度在－10℃以下 正确答案:A 90．食品营养强化的目的是 A．延长食品的保存时间 B．改变食品的品质 C．增加食品的色香、味 D．增加食品的保健功能 E．补充食品加工中损失的营养素 正确答案:E 91．膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过 A．5g B．10g C．20g D．25g E．50g 正确答案:D 92．以下不是维生素 A 营养状况鉴定指标的是 A．尿中维生素 A 水平 B．维生素 A 耐量 C．血浆视黄醇结合蛋白 D．暗适应能力 E．生理盲点 正确答案:A 93．桃子中所含碳水化合物主要为 A．葡萄糖 B．果糖 C．蔗糖 D．甘露糖 E．麦芽糖 正确答案:C 94．人工喂养的婴儿宜食用 A．全脂奶粉 B．脱脂奶粉 C．乳清粉 D．调制奶粉 E．酸奶 正确答案:D 95．谷类中含量较丰富的维生素是 A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．叶酸 D．维生素 C E．维生素 A 原 正确答案:A 96．抑制非血红素铁吸收的因素是 A．肉因子 B．多酚类 C．有机酸 D．维生素 C E．某些单糖 正确答案:B 97．大豆食品脲酶试验阴性，说明 A．胰蛋白酶抑制剂被破坏 B．脂肪氧化酶被破坏 C．水苏糖被水解 D．棉籽糖被水解 E．可用该食品生产婴幼儿代乳品 正确答案:A 98．以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒 性，不包括 A．铁 B．维生素 B1 C．维生素 K D．维生素 B12 E．叶酸 正确答案:B 99．哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成 A．乳母巨幼红细胞贫血 B．婴儿巨幼红细胞贫血 C．婴儿神经管畸形 D．婴儿癞皮病 E．乳母癞皮病 正确答案:A 100．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿 物质是 A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 E．碘 正确答案:B