餐饮企业目标市场营销

训

二 

餐

饮

企

业

目

标

市

场

营

销

一、前言

（一）公司简介

我们准备开的是一个森林茶餐厅，取名为重庆茶味源餐饮有限公司，简称茶味源，是一个以娱乐、休闲为主的公司。我们餐厅采用隔音玻璃，在玻璃的下端有绿色的窗花，从餐厅看出去只见各种树和建筑，见不到来来往往的人。厅内不受外界环境的影响，提供了安静优雅的休闲环境。餐厅主色调为绿色，采用蓝色灯光，厅内有各种雕塑的野生动物、绿色的盆栽、小树围绕其中、墙上贴有墙纸，墙纸上印有森林的花、草、树和野生动物等，木制的地板，古老的纯木的桌子，有精致的石头、古老的树桩凳子，还有秋千、树藤编制的椅子，餐具的形状以花、树叶、动物为主，女士服务员穿绿色长裙，男士服务员穿着绿色的套装。我们将营造一种绿色幽静的环境，给顾客带来一种轻松的感觉，让顾客紧张的情绪在这里得以释放，减轻工作生活带来的压力。我们餐厅将分为两个区域，一个是西式餐饮区，一个是中餐区。西餐区主要提供各种西式甜点、水果、饮品，中餐区提供各种特色中餐。

（二）主营业务

我们餐厅主营餐饮美食，如茶、鲜果、冰饮、咖啡、甜点、小吃、套餐、酒水、牛排、牛扒、汉堡、比萨、还有具备特色的中餐。根据不同生活状态的人群提供一些特殊的就餐方式。如：想要一人独自放松心情，可选择在秋千式的椅子上喝茶或咖啡，也可以选择在偏僻的环境，听着轻声的音乐舒缓心情。

（三）主要的竞争对手

由于餐饮行业抗干扰能力低，易被模仿和排挤，所以我们餐厅的主要竞争对手是与我们公司产品相似的茶餐厅、其它主题餐厅和在这个行业内一些规模较大经济效益较好的餐厅。

二、市场细分

（一） 人口细分

在商业交往过程中大多趋向于一些高雅的消费场所，而不是普通的餐厅、休闲场所。因为他们居住在城区，工作也在城市，整天身处在嘈杂的环境，或是长时间面对枯燥繁琐工作的群体，所以他们需要这么一个安静舒适的休闲的餐厅。

（三）心理细分

都市都追求品位，讲究格调，注重情趣，享受精神。所以那些追求新潮时髦的都市人是我们的目标客户。生活稳定，但工作压力大，需要缓解压力，追求解脱的成功人士也愿意选择此类餐厅消费。

（四）行为细分

白领和商界人士讲究时间效率，工作场所与住地距离较近；中产阶级和旅游者有足够的消费能力，也愿意如此消费；商业交往过程中有人愿意出钱请人消费，而且这类消费场所又不至令人尴尬。出于自身爱好和群体追求，这些人愿意来文化氛围强的餐厅消费 ，所以我们餐厅提供了以森林为主的一系列特殊环境，让顾客在疲劳时能够亲临大自然，享受森林的清新幽静，为顾客创造独特的气氛。

三、目标市场的选择

这次我们的店面选择在重庆是江北区，在靠近写字办公楼的地方。为那些工作的人提供方便。

（一）选择依据

1．有一定的规模和发展潜力

因为江北区是商务中心，也是重庆市经济比较发达的地区，有一定的规模和发展潜力。在这里有较多的商务人士，而我们开的以森林为主题的茶餐厅刚好可以缓解因工作而忙碌的商业人士的心情，在快节奏的生活状态下人们就更加渴望放松自己到这样的餐厅将好可以放松自己，缓解压力，对于一些注重生活品质的人来说这里也是他的不二之选，累了、压力大了独自一人来这里了喝茶放松一下。 

2.餐饮细分市场内部不同力量的吸引力

由于江北是一个发展潜力很大的地区，所以这里市场还没饱和，无激烈竞争的威胁。而且餐饮市场进入的壁垒比较低，在江北市场还没完全成熟的地区，退出也比较容易，是很有吸引力的市场。我们以森林为主题的餐厅，带给顾客轻松的感受，替代品较少，利润很丰厚。还有由于我们的目标顾客都是些比较高端人士，他们为了追求一种减压的感觉是不会太在意钱的，所以不用担忧顾客会和你讨价还价。由于我们餐厅的地段好，利润高，有顾客，可以吸引更多的供应商及加盟商，所以我们餐厅的未来市场场景是很好的。

3.符合现代餐饮企业目标和能力

我们选择江北是符合我们的长期的战略目标的，我们是经过市场分析的，我们看过重庆规划局的分析，江北就是要打造成一个商务中心，办公写字楼特别多，而我们是一个森林茶餐厅，正好办公楼的人就是我们的客户，我们就是基于这个选择这里的，这里壁垒也低，我们能快速的进入市场。

（二）选择策略

综合各方面考虑我们选择差异性市场营销策略。主要以商务人士，白领，IT工作者、有一定经济基础的人群为主。

四、市场定位

我们有句广告语是茶味悠长，源于自然，选择茶味源，选择品质人生

（一）目标定位

在激烈的竞争紧张的工作环境常常使人感受到一种无形的压力，因此工作之余便希望放松一下，然而都市都追求品位，讲究格调，注重情趣生活稳定，但工作压力大，需要缓解压力，追求解脱的成功人士，所以定位于都市小资、高级白领、IT工作者及有一定的经济基础人群等。

（二）价格定位

都市小资、高级白领、IT工作者等经常处于紧张的工作环境中，需要一个不被人打扰安静的环境释放精神上的压力，他们注重的不是产品本身及价格而是一种精神上的释放，因此在价格定位上市中高档的价位，给他们营造一种安静舒适的环境。

（三）树立市场形象

   本餐厅以森林为主题来树立鲜明的市场形象，积极主动而又巧妙的与顾客沟通，引起顾客的注意与兴趣，求得顾客的认同。

（四）巩固市场形象

顾客对现代餐饮企业的认识不是一成不变的，由于竞争者的干扰或沟通不畅，会导致市场形象模糊，使顾客对企业的理解出现偏差，态度发生转变，所以企业应不断向顾客提供新的信息，及时矫正市场定位不一致的行为，从而巩固市场形象，维持和强化对企业的看法和认识。

（五）定位策略

我们采取避强定位的策略，改变目标顾客对原有的形象使顾客对新产品的定位、新形象有一个新的认识，吸引更多的顾客。