餐饮设施设备清洗消毒维护保养制度

一、食用用设施设备清洗消毒和维护制度

1.食用处理区域原材料进入、处理、加工、成品供应的流程合理，设备设施避免交叉感染。

2.配备与生产经营食品种类、数量相适应的消毒、更衣、清洗、光照、通风、照明、防尘、防腐、防虫、废弃物处理、垃圾存放设备或者设施。主要设施采用不锈钢，方便维护清洁。

3.有效除老鼠、蟑螂、苍蝇以及其他昆虫孳生条件。加工场所设置纱门，凉菜加工单间更要保持专间要求和规范。设有金属防鼠板，排水沟，排烟口应有网眼孔直径小于6MM防鼠网罩；距离地面2M高度设置灭蝇设施；采取有效除四害措施。

4.设置方便工作人员吸收的设备，标识清楚，洗手液等物资齐全，并有洗手方法标识。采用脚踏式、肘动式或者感应式开关。

5.食品处理区域采取机械排风，保持新风畅通，及时排除潮湿和污浊空气。

6.用于加工储存食品的工具容器或者包装材料符合食品安全标准，不发霉，无异味，耐腐蚀。

7.使用接触面原则上不得使用木制材料，必须使用木制材料工具的，应当保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的砧板等建议使用塑胶。

8.各功能区域做好定位，原材料、半成品、刀具、砧板分开存放，标识清晰。

9.定期对于食品加工储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏等设备，校验计量器具，及时清洁，保持设备良好运转。

二、食用加工场所设施清洁、消毒管理制度

（一）、加工场所

1.厨房内外部环境清洁，上 、下水通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁。地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗应保持清洁；排烟、排气设施无油垢，不滴油。

2.定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫工作必须在生产结束后进行，并且对各种食品原料应该给予保护。

3.使用杀虫剂应专人负责，并按照操作方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面以及包装食品，使用后将所有设备、工具、器皿彻底清洁。

4.发现老鼠、蟑螂以及其他害虫是立即杀灭。发现老鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间以及库房们应该设置高于50cm、表面光滑、门框地板严密的防鼠板。

5.三防措施：纱窗、沙门、金属防鼠板、防暑隔栏等有效起到防鼠、防蝇、防尘的作用。

6.废弃油脂应由专业公司回收，门店应与该公司签订合同是写明废弃油不能用于食品加工等条例。

（二）、设施

1.  餐具、用具消毒专人负责，必须穿戴整洁的工作服帽，工作人员必须取得个人健康证和食品安全相关培训合格证方可上岗操作。

2.  餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤工作。

3.  餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池子、消毒池子、清洁池子，标识明确，按规定操作。

4.  化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不低于250mg/L，餐具浸泡时间不得低于5分钟。

5.  待消毒餐具用具应用不渗透容器盛放，不得随意乱放。

6.  消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应该标识清晰，定期清洗保持干净。

7.  餐具消毒应当有记录，存档备查。

营运部

2020年8月

油烟篦子日常清洗记录表

部门：         日期：     月

部门：                                                 日期：    年    月  

1、店内管理组每月召开不少于一次店内级的安全生产例会；并记录。

2、安全生产例会记录至少保存2年。