2014通识教育网络课-食品安全与人体健康-

1蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？杂环胺

2如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ 

A、

三公里

B、

四公里

C、

五公里

D、

六公里

正确答案： D 

3体温计破碎后用什么方法处理？

A、

盖沙子

B、

扔掉

C、

浇水

D、

撒硫磺

正确答案： D 

4疯牛病病毒感染人引起什么病?

A、

疯牛病

B、

克雅氏症

C、

艾滋病

D、

结核病

正确答案： B 

5新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？

A、

浸泡

B、

晒干

C、

清洗

D、

加水加热

正确答案： D 

6有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？

A、

盐

B、

亚盐

C、

植物蛋白水解液

D、

增色剂

正确答案： C 

7

上海有多少人知道自己需要什么样的食品？

A、

50%

B、

40%

C、

30%

D、

20%

正确答案： B 

8痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。

A、

三个月

B、

半年

C、

一个月

D、

一年

正确答案： A 

9在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？

A、

5-6%

B、

9-10%

C、

12-18%

D、

0.2

正确答案： C 

10世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？

A、

1ug/kg

B、

0.5ug/kg

C、

1.5ug/kg

D、

1.8ug/kg

正确答案： B 

11日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。

A、

原料采购

B、

输送牛奶的管道

C、

生产过程中没有杀菌

D、

产品没有保存好

正确答案： B 

12螺是哪种寄生虫的中间寄主？ 

A、

华支睾吸虫

B、

蛔虫

C、

线虫

D、

血吸虫

正确答案： A 

13食源性疾病对人群危害最大的是？

A、

少年

B、

青年

C、

壮年

D、

老人与婴幼儿

正确答案： D 

14金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

A、

0.2

B、

0.3

C、

0.33

D、

0.4

正确答案： C 

15苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 

A、

黄曲霉素

B、

赭曲霉素

C、

展青霉素

D、

橘青霉素

正确答案： C 

16安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）

A、

0.0037

B、

0.0020

C、

0.0040

D、

0.0050

正确答案： A 

17苯影响人体的哪个系统？

A、

消化系统

B、

神经系统

C、

循环系统

D、

呼吸系统

正确答案： B 

18西部农村有多少人知道自己徐璈什么样的食品。 

A、

0.8

B、

0.4

C、

0.13

D、

0.2

正确答案： C 

19苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？

A、

氰苷类毒素

B、

龙葵碱

C、

秋水仙碱

D、

毒肽

正确答案： D 

20瘦肉精是在哪种肉中发现的？

A、

猪肉

B、

牛肉

C、

羊肉

D、

鸡肉

正确答案： A 

21肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？

A、

水果

B、

蔬菜

C、

乳制品

D、

发酵食品及罐头食品

正确答案： D 

22农作物对重金属的累积最高的是() 

A、

水果

B、

玉米

C、

蔬菜

D、

小麦

正确答案： C 

23哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。

A、

盐亚盐

B、

杂环胺

C、

丙烯酰胺

D、

苯并芘

正确答案： A 

24毒菠菜事件在哪个国家发现的？

A、

中国

B、

美国

C、

日本

D、

韩国

正确答案： B 

25从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？

A、

日本

B、

美国

C、

瑞士

D、

英国

正确答案： A 

26方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？

A、

辐射杀菌

B、

低温杀菌

C、

渗透杀菌

D、

干燥杀菌

正确答案： A 

271994年世界卫生组织规定每日摄入亚盐的限量值是

A、

0.2mg/kgbw

B、

0.3mg/kgbw

C、

0.4mg/kgbw

D、

0.5mg/kgbw

正确答案： A 

28黑脚病是哪种重金属中毒？

A、

汞

B、

镉

C、

砷

D、

铬

正确答案： C 

29二噁英事件开始在哪个国家发现的？ 

A、

比利时

B、

美国

C、

英国

D、

日本

正确答案： A 

30吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？

A、

氨基酸

B、

葡萄糖

C、

脂肪酸

D、

组胺

正确答案： D 

31美国有多少人知道需要什么样的食品。

A、

0.8

B、

0.4

C、

0.13

D、

0.2

正确答案： A 

32痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为

A、

一个月

B、

两个月

C、

三四个月

D、

一到两周

正确答案： D 

33碘缺乏造成的危害（）

A、

骨质疏松

B、

失明

C、

个子矮小智力发育迟缓

D、

耳聋

正确答案： C 

34我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？

A、

一万

B、

十万

C、

二十万

D、

二十五万

正确答案： B 

35欧洲占世界土地（）。 

A、

0.11

B、

0.2

C、

0.07

D、

0.21

正确答案： B 

36首例克山病是在哪个区域发现的？

A、

广东省

B、

四川省

C、

北京市

D、

黑龙江省

正确答案： D 

37淮河水域养活我国人口的数量？

A、

三分之一

B、

四分之一

C、

五分之一

D、

六分之一

正确答案： D 

38科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）

A、

10ug/kg

B、

8.8ug/kg

C、

1.2ug/kg

D、

0.7ug/kg

正确答案： D 

39疯牛病的病毒是（）

A、

冠状病毒

B、

朊病毒

C、

艾滋病毒

D、

口蹄疫病毒

正确答案： B 

40副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（） 

A、

0.015

B、

0.025

C、

0.035

D、

0.055

正确答案： B 

41最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？

A、

美国

B、

瑞典

C、

日本

D、

中国

正确答案： B 

42脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A、

10ug/kg

B、

8.8ug/kg

C、

1.2ug/kg

D、

0.7ug/kg

正确答案： B 

43烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ 

A、

杂环胺

B、

苯

C、

三聚氰胺

D、

二甲苯

正确答案： A 

44熏制的肉中苯并芘的量可达到（）

A、

97ug/kg

B、

87ug/kg

C、

107ug/kg

D、

150ug/kg

正确答案： C 

45丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?

A、

硫酸

B、

盐酸

C、

D、

烟

正确答案： B 

46据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A、

45亿

B、

35亿

C、

25亿

D、

10亿

正确答案： A 

47危机研究的先驱是下列（）。

A、

李斯特

B、

沙门

C、

赫尔曼

D、

克雷伯

正确答案： C 

48人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？

A、

胃

B、

口腔

C、

小肠

D、

大肠

正确答案： A 

49微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

A、

六分之一

B、

五分之一

C、

四分之一

D、

三分之一

正确答案： D 

50上海有多少人知道需要什么样的食品。 

A、

0.8

B、

0.4

C、

0.13

D、

0.2

正确答案： B 

51世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）

A、

6-8皮克/千克

B、

1-4皮克/千克

C、

9皮克/千克

D、

10皮克/千克

正确答案： B 

52哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ 

A、

1995年

B、

1996年

C、

1997年

D、

1998年

正确答案： C 

53为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 

A、

1998年

B、

2000年

C、

2004年

D、

2006年

正确答案： C 

54马铃薯发芽的地方含有（），是

A、

氢氰酸

B、

花青素

C、

龙葵碱

D、

白果素

正确答案： C 

55

美国有多少人知道自己需要什么样的食品？

A、

80%

B、

70%

C、

90%

D、

50%

正确答案： A 

56霉菌的生长环境。

A、

高温，干燥

B、

低温干燥

C、

高温潮湿

D、

低温潮湿

正确答案： C 

57四环素对人体哪个器官危害大？

A、

心脏

B、

肾

C、

骨骼

D、

脑

正确答案： C 

58青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？

A、

高组胺

B、

三氯氰胺

C、

氯乙醇

D、

丙烯酰胺

正确答案： A 

59全世界规定辐射剂量标准（） 

A、

低于10千/Grade

B、

低于12千/Grade

C、

低于15千/Grade

D、

低于20千/Grade

正确答案： A 

60中国出口日本的蔬菜占日本市场的

A、

三分之一

B、

三分之二

C、

四分之一

D、

五分之一

正确答案： B 

二、 判断题（题数：40，共 40分）

1植物中的盐和亚盐的量来源于化肥和环境。

正确答案： √ 

2VA的过量摄入也会引起食物中毒。

正确答案： √ 

3我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。

正确答案： √ 

4香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。

正确答案： √ 

5病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

正确答案： √ 

6

水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。

正确答案： √ 

7膨松剂可以用于面包制作。

正确答案： √ 

8荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。

正确答案： √ 

9美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。

正确答案： √ 

10酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。

正确答案： × 

11民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。

正确答案： √ 

12马路上晒粮食等农作物对人体有危害。

正确答案： √ 

13二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。

正确答案： √ 

14熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。

正确答案： √ 

15喹啉性杂环胺致癌性最强。

正确答案： √ 

16农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。

正确答案： × 

17过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

正确答案： √ 

18猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。

正确答案： √ 

19危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。

正确答案： √ 

20食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。

正确答案： √ 

21不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

正确答案： √ 

22各种食物中铅的含量都有限定值。

正确答案： √ 

23广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ 

正确答案： × 

24

沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。

正确答案： √ 

25猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

正确答案： √ 

26制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。 

正确答案： √ 

27亚盐可以用于香肠制作。

正确答案： √ 

28研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。

正确答案： √ 

29扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。

正确答案： √ 

30二噁英是致癌的化合物。

正确答案： √ 

31与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。

正确答案： √ 

32李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

正确答案： √ 

33毒豇豆的生产者属于违法行为。

正确答案： √ 

34有机农药的利用率是20%--30%。

正确答案： √ 

35铅中毒会引起儿童多动症。

正确答案： √ 

36世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

正确答案： √ 

37三氯丙醇在配制酱油中才能产生。

正确答案： √ 

38现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。

正确答案： √ 

39豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

正确答案： √ 

40辐射技术对食品的营养成分造成影响。

正确答案： √