葡萄酒常见问题

一、关于葡萄酒的沉淀问题

首先应该分清到底是混浊还是沉淀，混浊出现蓬松絮状的沉淀物可能是由于微生物等引起的，会降低葡萄酒的质量，而沉淀则是有机物的自然分解，一般不会影响葡萄酒的质量。

葡萄酒中的沉淀主要是两部分，一部分是酒石酸，另一部分是葡萄酒在酿造过程中产生的残渣，虽经过过滤，但是不可能完全过滤干净。

其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。

有些高品质的葡萄酒中产生少量的沉淀倒是件好事情。 

 葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，就是让沉淀物落在沟时，不易分散。饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来，影响酒的外观。 另外可以通过换瓶或者将酒倒入醒酒器的方法避免沉淀影响外观。

二、进口葡萄酒的条形码的管理规定

1、进口商在加贴中文标签时，不覆盖酒厂的条码，也不须加印进口商条码；

2、进口商在加贴中文标签时，覆盖酒厂的条码，须在中文标签中加印进口商条码。如果酒标上有原厂的条码，一定是原厂原标上的条码，如果原标被完全覆盖，则必为进口商条码。例外情况：进口商在加贴中文标签时，使用酒厂的条码，须得到酒厂的条码使用授权。

附：各国家、地区条形码的前缀码

前缀码    编码组织所在国家 ( 或地区 )/ 应用领域    前缀码    编码组织所在国家 ( 或地区 )/ 应用领域

00 ～ 13    美国和加拿大    690～695    中国

30 ～ 37    法国    958    中国澳门特别行政区 

40～44    德国    4    中国特别行政区 

560    葡萄牙     471    中国

599    匈牙利     80～83    意大利 

600、601    南非     84    西班牙 

779    阿根廷     93    澳大利亚

780    智利     94    新西兰 

三、很多法国酒酒标上有“Chateau” 一词，是什么意思？

法国酒庄酒的标志之一就是在瓶子的正标上会看到“Chateau”或者“Domaine”这个法语词汇。

"Chateau"的法文意思指"城堡"。"Domaine"的意思是(勃艮地)酒庄。

酒标上还有很多的信息，具体内容请参阅PPT《法国红酒酒标解读》

四、葡萄酒瓶口封套 大部分有气孔，有的没有，是什么原因？

葡萄酒里瓶品封套的主要目的，是为了防止酒液渗漏以及害虫侵噬软木塞，若葡萄酒有渗漏的迹象或橡木桶遭虫子破坏，酒的质量就岌岌可危。 

有些葡萄酒瓶口的封套上可发现一些小洞孔，可能两个、三个或四个孔洞，其用意是让葡萄酒在被完全密封的封套下，能在机会与空气接触，通常浅龄酒较为常见，有些中级的葡萄酒也会有这种做法。 

葡萄酒瓶口封套的目的都是为了保护封瓶的木塞和葡萄酒质量的稳定以及防止虫害入侵而设计，至于酒瓶里的葡萄酒呼吸作用还在其次。如果连葡萄酒的健康都保护不了，只是纯粹为了让葡萄酒达到呼吸作用，刻意加上金属封套的做法则是多余，也是浪费成本以及制造环境污染的举措。 

五、葡萄酒的保质期问题

我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期，是因为要满足国家食品卫生法规的要求，在任何进口食品的标签上均要标出其保质期，而对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外，而15年是目前国家规定的最长的保质期，也是最容易报关的保质期限。

在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。 

六、葡萄酒瓶子的封口转动情况 

很对人认为原瓶进口葡萄酒的酒瓶封口能转动的就是真酒，否则就是假酒。这种观点是片面的。

一般进口酒对封口的要求是比较严格的，为了葡萄酒能够很好的呼吸，封口都比较松，是可以转动的，当然储存很长时间的酒是个例外，国内的葡萄酒做到这点的很少。 

另外有些酒庄因为封瓶的工艺技术不同，酒瓶封口能否转动也不同。但是大部分稍微用力是能转动的。

七、鉴别进口葡萄酒的常用方法 

鉴别是否进口葡萄酒要综合判断，而不能根据某一方面简单的下结论。综合起来有下面六个方面：

第一步：观察酒瓶外观 

◆酒瓶标签印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。

　　◆酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开或破坏的痕迹;未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。

　　◆酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

　◆从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以3字打头的，是法国产地，以9字打头的，是澳洲产地，以6字打头的，是中国制造，等等。

　　◆部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。

　　◆酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位大多是75cl，而不是750ml的。而酒标上则两种标示方式都有。

第二步：观察葡萄酒体 

◆葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。

　　◆葡萄酒体中是否有不明悬浮物?如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。

　　◆葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

第三步：酒塞标识 

打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。很多的国家出于环保，越来越多采用橡胶酒塞，也有螺旋盖设计。这并不能说明酒本身的品质问题。 

第四步，闻葡萄酒的气味 

通常打开一支葡萄酒，会闻到扑灭而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。 

第五步，观察葡萄酒的挂杯 

将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。

第六步，品尝葡萄酒

喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 

八、法国葡萄酒标注容量的单位 是cl还是ml？

在很多年前，法国常用和习惯的容量表示方式是“厘升：cl”而不是“毫升ml”。但说到正标，两种容量标识方法都有，没有统一的规定，可能有的是按法国本国的习惯标识，有的考虑是采用和国际接轨的方式进行标识。比如法国波尔多的“五大”名庄中，拉菲的标准瓶采用厘升75cl，但小瓶采用毫升375ml，而且近年来拉菲的正牌酒、副牌酒也都开始采用ml；而拉图的标准瓶和小容量瓶均采用毫升标识。所以酒瓶正标上的容量标识方法，两种都是正常的，不能作为鉴别依据。

如果要从容量标识上对是否法国原瓶进口进行初步简单鉴别，可以看下酒瓶底部内圈玻璃瓶身上的刻度容量标识，一般大部分都标为75CL。

九、关于法国酒瓶胶帽上面的女人头像问题 

很多人都会发现，很多法国葡萄酒瓶口处有个女人头像，其实这是一个税务标志，是Direction générale des douanes et droits indirects（DGDDI）海关部门的一个认证，表示其以向其征稞了相关税收，可以在法国流通或销售（亦可出口）。（DGDDI执行打击打击非法贩运，间接税控制（石油产品，酒精税款，烟草和环境税收...以及其他领域）。

10、法国葡萄酒的最新分级制度

2009年08月的时候，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，将在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记： 

AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。

VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。

VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN  DE FRANCE ） ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。 

此次改革的原因有：

1、来自新世界国家生产者的竞争日趋激烈

2、法国葡萄酒的现行分级过于复杂（法国葡萄酒的高端产品定位是众所周知的，但常常令人无法形容只有二分之一的消费者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的区别。）

3、现有葡萄酒标签上的复杂标识（造成消费群的不稳定性；造成出口的葡萄酒不易被识别。）4、面对日益强势的外国葡萄酒品牌，出口市场上缺少法国品牌葡萄酒。