北海道吐司 - 美食杰

作者：阳光的边缘

栏目：蛋糕面包

工艺：烘焙

口味：甜味

难度：简单

烹饪时间：15

主料：高筋面粉：250克

辅料：鸡蛋清：40克、鲜奶：80克、淡奶油：70克、黄油：20克、奶粉：15克、白糖：43克、酵母粉：2.5克、食盐：3克

步骤：

1、把中种材料（高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g）按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白

2、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角

3、放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母

4、启动面包机，选择响应的程序，开始揉面，成团后停止

5、揉好的面团即为中种，发酵至2倍大 （可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高，也可以包上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵，时间紧张的上班族，可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作，不但可以节省时间，面包风味也会更好一些。）

6、发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内

7、把主面团的材料（蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g）也投入面包桶（但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）

8、启动程序6，揉15分钟后自动停止（这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）

9、加入软化的黄油，视面团的情况，用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可（拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜）

10、其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了，如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条，卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入面包桶内即可

11、启动9，是专门的发酵程序，时间默认2个小时（这时可以干别的去了，发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。）

12、发酵完成后就可以烘烤了，选择程序12，也就是烘烤程序，时间设定为40分钟

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