2015年上半年上海公共营养师实操试题

一、单项选择题 

1、油脂中天然存在的，能够引起人类中毒的有害物质____

A．棉酚    B．芥子苷    C．芥酸    D．大豆皂苷 

2、知信行理论模式英文为____

A．knowledge，attitude and process    B．knowledge，belief and progress    C．knowledge，attitude and practice  D．knowledge，attitude and progress

3、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）

A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况

B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式

C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量

D．对家庭的调查不适合采用记账法 

4、食用合成色素的色淀是由____深沉在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂

A：氧化铝

B：脂溶性色素

C：二氧化硅

D：水溶性色素

5、食物消化吸收的主要部位是____

A．胃    B．口腔    C．小肠    D．大肠 

6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____

A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高    B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主    C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主    D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近    E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 

7、肉及肉制品发生变质的最主要原因是____

A．微生物污染    B．农药污染    C．使用亚盐  D．加工方法不当 

8、大肠内存在细菌，这些细菌____

A．对人体有害    B．对人体无害    C．能合成某些维生素    D．能合成某些矿物质 

9、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____

A．大米    B．黑豆    C．奶类    D．肉类 

10、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。

A．个体传播

B．面对面交流

C．散发小册子

D．讲课

E．大众传播

11、我的周末生活____

A．通常都是事先有安排和计划的    B．如果有重要的事情，就事先计划一下    C．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行    D．想怎么过就怎么过，从不事先安排 

12、糖尿病饮食治疗的首要原则是____

A．严格碳水化合物的摄入  B．给予适宜的能量   C．给予优质蛋白质   D．严格脂肪摄入 

13、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为__份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1

B．2

C．3

D．4

14、营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。

A． 近期效果

B．中期效果

C． 远期效果

D．短期效果 

15、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括____

A．胃肠炎症状    B．溶血    C．神经精神症状    D．肝肾损害    E．发热 

16、食部是指____

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例    B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例    C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例    D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例    E．以上都不是 

17、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：

A．阻抗测量法    B．密度测量法    C．体钾测量法    D．双能量吸收测量法 

18、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____

A．皂素    B．植物血凝素    C．龙葵素    D．类秋水仙碱 

19、下列哪项属于社会主义道德的基本规范____

A．爱岗敬业    B．职业道德    C．实用主义    D．个人利益为先 

20、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____

A．蛋黄中所含铁元素较高    B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在    C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右    D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 

21、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____

A．大米    B．小米    C．大豆    D．玉米 

二、多项选择题

1、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____

A：发病呈暴发性

B：人与人之间会传染

C：发病都与食物有关

D：有明确的季节性 

2、信息资料的收集方法，总体可分为____

A．二手资料    B．访问法资料    C．实验资料    D．描述性资料    E．分析性资料

3、膳食调查通常采用的方法有____

A．称重法    B．记账法    C．24小时回顾法  D．平衡代谢法    E．化学分析法 

4、结肠切开术患者要尽量避免摄入____

A．大豆    B．牛奶    C．洋葱    D．高纤维    E．水果

5、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是____

A．T-2毒素    B．展青霉素    C．赤霉病麦毒素    D．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 

6、烟酸缺乏可出现下列典型症状____

A．皮炎    B．贫血    C．腹泻    D．促进胃肠蠕动    E．痴呆 

7、高钾血症的神经和心血管症状主要有____

A．疲乏软弱    B．四肢无力    C．下肢沉重    D．心率减慢    E．心音减弱 

8、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____

A．白茶    B．红茶    C．乌龙茶    D．绿茶    E．黄茶 

9、蔬菜水果变质后，含量升高的是____

A．纤维素    B．矿物质    C．农药    D．亚盐 

10、尿液用于营养评价的意义在于____

A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验    B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量    C．用于评价矿物质的代谢    D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况    E．用于研究人体矿物质的需要量

11、菌落总数可以预测____和评定食品变质的程度。

A：被消化吸收程度

B：蛋白质种类

C：氨基酸分类

D：蛋白质的生物价 

12、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为______g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80 

13、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。

A．膳食调查    B．人体测量和资料分析    C．遗传因素    D．营养不足或缺乏的临床检查    E．人体营养水平的生化检验

14、具有抗氧化作用的营养素有____

A．果糖    B．维生素E    C．蛋白质    D．硒    E．维生素C 

15、营养学上，从食物蛋白质的含量、____和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A：10%

B：14%

C：12%

D：16% 

16、煎、炸、炒食物对食物的影响包括____

A．对维生素有不同程度的破坏    B．蛋白质因高温而严重变性    C．可能产生丙烯醛    D．过氧化脂质含量升高    E．碳水化合物可部分水解 

17、职业道德的社会作用包括____

A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系    B．是社会精神文明建设的基础性工程    C．促进本行业的发展    D．有助于维护和提高本行业的信誉    E．有助于提高全社会的道德水平 

18、资料收集的总体要求中最重要的是__。

A．计算准确

B．真实可靠

C．掌握技巧

D．录入准确 

19、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是____

A．10～15℃，＞65%    B．18～21℃，＜60%    C．18～21℃，＞65%    D．22～25℃，＜60% 

20、（）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。

A．身高和体重

B．身高和腰围

C．体重和臀围

D．体重和皮褶厚度 

21、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是______。

A．牛乳中的钙含量比人乳低

B．人乳中铁的吸收率比牛乳低

C．人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

E．牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当