HACCP食品安全管理体系认证知识

1 什么是HACCP？

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），中文译为“危害分析与关键控制点”，HACCP是自20世纪60年代初期，美国为确保制造百分之百的太空食品，由太空总署（NASA）、陆军NATICK实验室和PHILLSBURY公司共同开发出来的系统。HACCP为一种管理技术，其源自于“Failure Modes and Effect Analysis”（FMEA）《失效模式与失效分析》工程体系。

2HACCP食品安全管理体系

HACCP认证即指食品安全管理体系认证。食品安全信赖保证的事实，可以作为国际间食品互认的共同管理基准。执行HACCP在于鉴别食品生产过程中，每一环节可能发生的危害，采取适当的管理控制措施，将可能发生的危害予以防止，确保食品在供应链的准备、加工、制造、运送、配销、贩卖、食用等过程中的安全。

HACCP主要涵盖两大部分：

Hazard Analysis（简称HA）—危害分析；

Critical Control Point（简称CCP）—关键控制点。

3  HACCP制度的适用范围

从农场到餐桌一连贯的管理体系（A managemant system that contyals “From Farm to Table”）。涵盖食品供应链的全过程。从食品原料供应的畜、养殖及栽种者，传统加工厂及餐饮业至储运及经销业的仓储、运输、超市、便利商店等均属之。

4  HACCP实践程序

组成HACCP推行小组—产品说明—确定产品用途及消费对象—建立加工过程图—确认加工过程图—进行危害分析（HA）—确定关键控制点（CCP）—设定管制界限—建立监控措施—设定纠正措施—建立确认程序—进行记录及文件整理应用。

通过HACCP食品安全管理体系认证的益处

1 降低食品污染，避免回收及减少不良品。

2 系统性探讨食品安全。

3 改善内部流程，节省成本。

4 强化与互补质量管理体系。

5 有助于展现自主管理。

6 提升消费者信心与满意度。

7 强化团队的了解与行动。

8 危及管理制度导入。

9 品牌形象建立与维护。

10 符合国际法规标准，为国际认可之制度。