酒店管理知识测试题

姓名                                                            总分          

一、填空题（共36分，每空2分）

1、管理的“五大职能”指         、         、         、         、          。

2、“三轻”指          、          、           。  

3、“三到”指          、          、           。

4、三主动”指          、          、          。

5、“四勤”指           、          、          、          。

二、单选题（共10分，每小题2分）（在正确的答案下划一横线）

1、接听电话时，铃声不超过（  2声、  3声、  4声 ）应马上接听。

2、烟缸的烟头超过（  2个、  3个、  3个、  4个 ）时，服务员应及时更换。

3、骨碟的残渣超过（ 二分之一、 三分之一、 四分之一）时，服务员应及时更换。 

4、垃圾篓的废弃物超过垃圾篓的（二分之一、 三分之一、 四分之一）时应及时更换。

5、服务员进房服务时应敲门（  2下、  3下、  4下 ）。

三、多选题（共27分，每小题9分）（在正确答案的括号内划“√”，多选、少选或错选均不得分）

1、总台服务员在服务时：

a 应在3分钟内完成旅客入住登记手续（     ）

b 总台服务员应在5分钟内办完旅客离店结账手续 (      )

c 对客叫醒服务时，第一次叫醒与第二次叫醒之间应间隔10分钟（     ）

2、客房服务员在工作中：

a 每天17---21点开夜床服务(     )

b 对走客房的查房应在3分钟内完成（     ）

c 住店客人租借简单物品，服务员应在5分钟内送达（    ）

3、餐饮服务员在服务时：

a 客人宴会进行时，香巾应上3次（    ）

b 斟酒量：红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3，白酒10分,啤酒1/4泡沫3/4酒液（    ）

c 上有佐料的菜品时，佐料应先于菜品上餐桌（    ）

四、简答题（共27分）

1、为什么说酒店产品具有“及时性、一次性、不可逆转性”？（15分）

2、在对客服务中，应该怎样理解“100—1=0”？（12分）